酒店餐飲財(cái)務(wù)管理制度-資料下載頁(yè)
2024-12-15 04:26本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】蒆羆肈節(jié)螄羅膁蒈蝕羄芃芁薆肅羃蒆蒂肂肅艿螁肁膇蒄蚇肁莀芇蚃肀聿薃蕿蚆膂莆蒅蚅芄薁螃蚅羃莄蠆蚄肆蕿薅螃膈莂蒁螂芀膅螀螁羀莀螆螀膂芃螞蝿芅葿薈蝿羄節(jié)蒄螈肇蕆螃螇腿芀蠆袆芁蒅薅裊羈羋蒁襖膃蒄蒆袃芆莆螅袃羅薂蟻袂肈蒞薇袁膀薀蒃袀節(jié)莃螂罿膆蚈羈肄莁薄羇芆膄薀羇羆蒀蒆羆肈節(jié)螄羅膁蒈蝕羄芃芁薆肅羃蒆蒂肂肅艿螁肁膇蒄蚇肁莀芇蚃肀聿薃蕿蚆膂莆蒅蚅芄薁螃蚅羃莄蠆蚄肆蕿薅螃膈莂蒁螂芀膅螀螁羀莀螆螀膂芃螞蝿芅葿薈蝿羄節(jié)蒄螈肇蕆螃螇腿芀蠆袆芁蒅薅裊羈羋蒁襖膃蒄蒆袃芆莆螅袃羅薂蟻袂肈蒞薇袁膀薀蒃袀節(jié)莃螂罿膆蚈羈肄莁薄羇芆膄薀羇羆蒀蒆羆肈節(jié)螄羅膁蒈蝕羄芃芁薆肅羃蒆蒂肂肅艿螁肁膇蒄蚇肁莀芇蚃肀聿薃蕿蚆膂莆蒅蚅芄薁螃蚅羃莄蠆蚄肆蕿薅螃膈莂蒁螂芀膅螀螁羀莀螆螀膂芃螞蝿芅葿薈蝿羄節(jié)蒄螈肇蕆螃螇腿芀蠆袆芁蒅薅裊羈羋蒁襖膃蒄蒆袃芆莆螅袃羅薂蟻袂肈蒞薇袁膀薀蒃袀節(jié)莃螂罿膆蚈羈肄莁薄羇芆膄薀羇羆蒀蒆羆肈節(jié)螄羅膁蒈蝕羄芃芁薆肅羃蒆蒂肂肅
【正文】 （ 1）盤(pán)點(diǎn)人：由庫(kù)管或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。 （ 2）監(jiān)點(diǎn)人：由 各部負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)擔(dān)任，負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)監(jiān)督。 盤(pán)點(diǎn)人員盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日一律停止休假，并按時(shí)到達(dá)盤(pán)點(diǎn)地點(diǎn)。 所有盤(pán)點(diǎn)都以靜態(tài)盤(pán)點(diǎn)為原則，因此盤(pán)點(diǎn)開(kāi)始后應(yīng)停止財(cái)物的進(jìn)出及移動(dòng)。 所有盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)必須以實(shí)際清點(diǎn)、稱重或換算的確實(shí)資料為據(jù)，不得以估計(jì)定數(shù)據(jù)，不得偽造數(shù)據(jù)記錄。 盤(pán)點(diǎn)完畢，盤(pán)點(diǎn)人員應(yīng)填制 “ 盤(pán)點(diǎn)表 ” ，各責(zé)任人簽字，一式兩聯(lián)，第一聯(lián)由財(cái)務(wù)部門(mén)留存，供核算盤(pán)點(diǎn)盈虧金額；第二聯(lián)留存各部門(mén)備查。 鮮貨及蔬菜采用 “ 實(shí)地盤(pán)存制 ” 確定成本，其他存貨采用 “ 永續(xù)盤(pán)存制 ” 確定成本。 三、現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn) 現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)：包括現(xiàn)金、銀 行存款、支票等。 盤(pán)點(diǎn)方式：采用定期（每月 25 日和年終盤(pán)點(diǎn)）和不定期抽查。 盤(pán)點(diǎn)人員：出納（盤(pán)點(diǎn)人）、會(huì)計(jì)（會(huì)點(diǎn)人）。 現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)的時(shí)間，應(yīng)于盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日上午發(fā)生收支前，或當(dāng)日下午結(jié)賬后進(jìn)行。 盤(pán)點(diǎn)前應(yīng)將現(xiàn)金柜封鎖，并于核對(duì)賬冊(cè)后開(kāi)啟，由會(huì)點(diǎn)人和盤(pán)點(diǎn)人共同盤(pán)點(diǎn)。 會(huì)點(diǎn)人依實(shí)際盤(pán)點(diǎn)數(shù)詳實(shí)填寫(xiě) “ 現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)表 ” 一式三聯(lián)，經(jīng)雙方簽字認(rèn)可后，第一聯(lián)出納留存，第二聯(lián)會(huì)計(jì)留存，第三聯(lián)交辦公室留存。 四、賬實(shí)不符的處理 賬載數(shù)額如有漏賬、記錯(cuò)、算錯(cuò)、未結(jié)賬或賬面記載不清者，記帳人員應(yīng)進(jìn)行更正，情況嚴(yán)重者，報(bào) 總經(jīng)理、董事長(zhǎng)處理。 賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無(wú)憑證可查、難以查核或有虛構(gòu)數(shù)字者一律報(bào)總經(jīng)理、董事長(zhǎng)處理。 財(cái)物管理人員有下列情況，應(yīng)報(bào)總經(jīng)理處理。 （ 1）對(duì)所保管的財(cái)物有盜賣，掉換或化公為私等營(yíng)私舞弊行為； （ 2）對(duì)所管的財(cái)物未經(jīng)批準(zhǔn)而擅自轉(zhuǎn)移、私借或損壞不報(bào)告行為； （ 3）未盡保管責(zé)任或由于過(guò)失致使財(cái)物被盜，損失或盤(pán)虧。 附件 —— 采購(gòu)及供貨管理制度 一、采購(gòu)程序 各部門(mén)需要零星物品購(gòu)置時(shí)，應(yīng)由該部門(mén)組長(zhǎng)填寫(xiě)申購(gòu)單 → 庫(kù)管簽字 → 部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字 → 總經(jīng)理簽字 → 采購(gòu)實(shí)施購(gòu)買。 采購(gòu)人員購(gòu)貨時(shí)，須 對(duì)多家（三家以上）進(jìn)行價(jià)格、質(zhì)量比較；供貨商定向送貨的不得高于既定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。 二、采購(gòu)方式的確定 對(duì)于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料，應(yīng)該選擇供貨商送貨的方式。 對(duì)于使用頻率低，不容易集中采購(gòu)的零星物品及餐中斷檔急需物品可由采購(gòu)人員采購(gòu)。 采購(gòu)方式上采用 “ 定點(diǎn)、定價(jià)、定時(shí) ” 采購(gòu)原則。 對(duì)于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按計(jì)劃定期申購(gòu)。 三、供貨商進(jìn)場(chǎng)程序 供貨商的尋找原則上由采購(gòu)主管負(fù)責(zé)，總經(jīng)辦主任、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)協(xié)助； 供貨商進(jìn)場(chǎng)首先與總經(jīng)辦主任接洽，總經(jīng)辦主任在財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的協(xié)助下（財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)全程參與），談妥相關(guān)合同細(xì)節(jié)（以酒樓合同范本為標(biāo)準(zhǔn)合同格式），經(jīng)總經(jīng)理審查批準(zhǔn)后，由總經(jīng)理出面代表酒樓與供貨商簽定合作協(xié)議。 總經(jīng)辦以書(shū)面形式通知財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、庫(kù)管及相關(guān)使用部門(mén)負(fù)責(zé)人，并將已簽定的合同（協(xié)議）送交財(cái)務(wù)部一份備檔，另一份留存?zhèn)洳椤? 四、供貨商處罰程序 凡供貨商違反相關(guān)合作條款（送貨不及時(shí)、原材料質(zhì)量問(wèn)題、拒絕送貨、配合工作不到），到由總助、行政總廚、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、庫(kù)管告知辦公室； 辦公室了解事情原委后，由辦公室主任作出處罰決定，開(kāi)出罰單； 辦公室所開(kāi)罰單交總經(jīng)理審批； 辦公室 將對(duì)供貨商的罰單交財(cái)務(wù)部執(zhí)行，財(cái)務(wù)部在結(jié)算供貨商款項(xiàng)時(shí)按罰單標(biāo)準(zhǔn)予以扣除。 五、供貨定價(jià)制度 （一）原材料市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查 酒樓每月組織供貨市場(chǎng)調(diào)查不得少于兩次，且應(yīng)填寫(xiě)市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查表，寫(xiě)明市調(diào)時(shí)間及地點(diǎn)，各參加人員在市調(diào)表上簽字。財(cái)務(wù)會(huì)負(fù)責(zé)調(diào)價(jià)表格打印、價(jià)格記錄工作并負(fù)責(zé)調(diào)價(jià)表保管。 市場(chǎng)調(diào)查由總助、行政總廚、總經(jīng)辦主任、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)組成，具體由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)召集。 市場(chǎng)調(diào)查時(shí)間定于每月 日、 日，如恰逢周末，應(yīng)作適當(dāng)順延。 （二）定價(jià)程序 每次市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查后，應(yīng)及時(shí)制定當(dāng)期的供貨商品執(zhí)行價(jià)格，先由總助 、行政總廚、總經(jīng)辦主任、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、采購(gòu)主管初定，再交總經(jīng)理審定后，最后交董事會(huì)審批。董事會(huì)審批后將執(zhí)行價(jià)格以書(shū)面形式交財(cái)務(wù)部執(zhí)行。 原材料采購(gòu)定價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 處在批發(fā)價(jià)和零售價(jià)之間（即高于批發(fā)價(jià)低于零售價(jià)）。 價(jià)格調(diào)整： 因市場(chǎng)變化情況特殊，供貨商提出價(jià)格調(diào)整要求，首先由供貨商報(bào)總經(jīng)辦主任，總經(jīng)辦主任了解相關(guān)市場(chǎng)情況后與總助，財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)碰頭商量定出調(diào)價(jià)草案，再報(bào)總經(jīng)理審批。 （三）供貨商的更換與續(xù)用 在合作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，且經(jīng)溝通后無(wú)效，由總助、總經(jīng)辦主任、財(cái)務(wù)會(huì)組成審查小組，集體討論 決定是否更換、續(xù)用，然后報(bào)總經(jīng)理最后裁奪。 六、貨款的支付 貨款的支付應(yīng)盡量不通過(guò)采購(gòu)，若因特殊情況必須經(jīng)過(guò)采購(gòu)時(shí)，須由采購(gòu)填寫(xiě)借款單，并由總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可借款，借款后應(yīng)在 3（次）日內(nèi)報(bào)銷沖帳； 供貨商的貨款支付，由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)向總經(jīng)理報(bào)付款計(jì)劃，并在付款前填寫(xiě)《請(qǐng)款單》經(jīng)總理簽字批準(zhǔn)，方可付款； 雙因特殊原因，未及時(shí)付款的供貨商，由財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)進(jìn)行協(xié)調(diào)，必要時(shí)由總經(jīng)辦主任協(xié)助。如經(jīng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、總經(jīng)辦主任協(xié)調(diào)未果報(bào)總經(jīng)理
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1