酒店餐飲部管理匯編-資料下載頁
2024-12-15 04:26本頁面
【導讀】肂蚇蚈袇芇薃蚇罿肀葿蚆肂芆蒅蚆袁聿莁蚅羄莄蝕蚄肆膇薆蚃膈莂蒂螞袈膅莈螁羀莁芃螀肅膃薂螀螂荿薈蝿羅膂蒄螈肇蕆莀螇腿芀蠆螆衿肅薅螅羈羋蒁襖肅肁莇襖螃芇芃袃裊聿蟻袂肈蒞薇袁膀膈蒃袀袀莃荿衿膆蚈袈肄莁薄羈膇膄蒀羇袆莀莆薃罿膃節(jié)薂膁蒈蝕薂袀芁薆薁羃蒆蒂薀肅艿莈蕿膇肂蚇蚈袇芇薃蚇罿肀葿蚆肂芆蒅蚆袁聿莁蚅羄莄蝕蚄肆膇薆蚃膈莂蒂螞袈膅莈螁羀莁芃螀肅膃薂螀螂荿薈蝿羅膂蒄螈肇蕆莀螇腿芀蠆螆衿肅薅螅羈羋蒁襖肅肁莇襖螃芇芃袃裊聿蟻袂肈蒞薇袁膀膈蒃袀袀莃荿衿膆蚈袈肄莁薄羈膇膄蒀羇袆莀莆薃
【正文】 掌握好各種酒水、飲料、食品的最高、最 低庫存量，做好各類酒水、飲料的采購計劃，以便采購部及時采購補庫； 3． 對入庫的酒水、飲料要認真驗收，確保入庫酒水、飲料與申購要求相符，不相符的要堅決拒收入庫； 4． 當天發(fā)貨單據(jù)當天入帳，月終認真盤點庫存酒水、飲料，填寫統(tǒng)計表，上交財務部； 5． 對于報損酒水要嚴格按財務手續(xù)及報損工作程序辦理； 6． 按酒水、飲料品種及儲藏要求分類保管，整齊排列； 7． 嚴格按溫、濕度等要求調(diào)節(jié)控制庫內(nèi)環(huán)境，保證酒水、飲料質(zhì)量； 8． 定期清理打掃倉庫，消滅“三害”，保持倉庫的整潔、衛(wèi)生。 九、 酒吧服務員 （層級關(guān)系） 直接上級：酒吧領(lǐng)班 （崗位職責） 為客人 提供優(yōu)質(zhì)高效的酒水服務，時刻保持酒吧服務區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。 （工作內(nèi)容） 1． 負責營業(yè)前各項準備工作，確保酒吧正常營業(yè)； 2． 按規(guī)范和服務程序向客人提供酒水服務； 3． 負責酒吧內(nèi)的整潔衛(wèi)生； 4． 協(xié)助調(diào)酒員進行銷售盤點工作，做好銷售記錄； 5． 負責酒吧內(nèi)各類服務用品的申領(lǐng)和管理。 十、 管事部經(jīng)理 （層級關(guān)系） 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：洗碗班領(lǐng)班、清潔班領(lǐng)班、物品核算員、食品餐具衛(wèi)生檢驗員 （崗位職責） 全面負責管事部工作，做好餐飲用具用品的核算與控制工作，適量儲備周轉(zhuǎn)數(shù)量，確保餐飲營業(yè)環(huán)境美觀整潔，餐具、食品衛(wèi)生符 合標準。 （工作內(nèi)容） 1． 根據(jù)餐飲用具、用品核算與控制制度編制餐飲所需用具、用品的年度使用和采購計劃； 2． 檢查各餐廳和廚房餐具、用具的使用情況； 3． 督導員工盡量降低餐具、用具的損耗； 4． 負責對各餐廳、廚房的餐具進行定期盤點并及時予以補充； 5． 督導下屬員工按操作規(guī)程對餐具、用具進行洗滌、消毒以及做好所轄范圍的清潔工作； 6． 督導下屬員工做好洗碗機的維護保養(yǎng)工作； 7． 督導下屬員工做好餐具、食品衛(wèi)生檢查工作，確保餐飲產(chǎn)品質(zhì)量； 8． 主持管事部的工作會議，傳達上級指示和布置工作。 十六、 洗碗工 （層級關(guān)系） 直接上級：管事部經(jīng)理 （崗位職責 ） 洗滌餐具，向餐廳和廚房提供潔凈并符合衛(wèi)生標準的餐具和用具。 （工作內(nèi)容） 1． 及
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