【導讀】酒度有三種表示法，最常見的是“容積百分比”法，臺酒每100毫升中有純酒精53毫升。---什么是發(fā)酵酒？后，直接提取或壓榨而得的酒。這類酒的特點是：酒度低，一般在3%----18%之間，酒中。期較短，不宜長期貯存。常見的發(fā)酵酒有：啤酒、葡萄酒、黃酒、清酒等。（蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的淀。酵母發(fā)酵后產生酒精，利用酒精的沸點（。成分均是易揮發(fā)的醇類。酯類等物質；此類酒蒸餾冷凝后的原酒，必須經過長期陳釀，短。則2—3年，長達8—15年以上，酒的芬香會更強烈。常見的配制酒有：藥酒，滋補酒，開胃酒，進口力嬌酒等。從而推出了40%以下的低度白酒。糧谷，經過蒸煮，糖化，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而制成的白酒。中國大部分名優(yōu)白酒均。以即墨老酒為代表。浸泡龍眼肉、荔枝干肉，于心血不足，夜寢不安者甚有功效。阿膠用老酒調蒸服用，專治婦女畏寒，貧血之癥。黃酒含有豐富的無

　　

【正文】 金。 1973年法國總統(tǒng)頒布命令，將 1855年官方所評定的四個頂級酒莊增加至五個，增加的那就是“木桐酒莊”。此年木桐酒一上市就被搶購一空，其主要原因是： 1） 1973年本莊園被評為特級酒莊， 2） 1973年的酒標簽名畫是畢加索于 1973年遺作的藝術品，兩者均有紀念價值，現(xiàn)在已是無價之寶。木桐古堡酒酒質剛烈強勁，酒體莊重優(yōu)雅，香氣芳醇豐盈，回味持久悠長。（屬于一見鐘情，花枝招展的美女） 拉圖酒莊 的歷史可追溯到 1331年（ 700年歷史 ），酒莊的標志源于 14世紀時期的方型石塔堡壘。在 1855年法國特級酒莊評級中，獲得“頂級酒莊”的稱號。 1993年，法國百貨業(yè)巨子春天百貨公司的老板弗朗希思 皮尼洛以 7億 2千萬法郎的天價購回拉圖酒莊的主控股權，堪成全球最昂貴的酒莊。拉圖酒具有極豐富的層次感，酒體豐睨而醇厚，香氣濃郁而充盈。正如著名的品 酒家形容：拉圖猶如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，優(yōu)美而賦予內涵，是月光穿透層層夜幕灑落的一片銀色。（有內涵的成熟男人） 紅酒瓶底部的凹凸部位是什么意思？ 答：酒瓶底部的凹凸部位它的主要功效就是防 震和防沉淀物。在換瓶醒酒的過程中可防止沉淀物倒入醒酒瓶內。 法國紅酒如何搭配中餐和西餐？ 法國紅酒配中餐不一定是上上之選！ 葡萄酒與美食相配有 8大法則 顏色法則： 紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的法則。 所謂紅肉包括牛羊和野味，鴨肉因為肉質較硬，味道重，也被列為紅肉。所謂白肉包括魚肉和雞肉，豬肉和小牛肉等。 不過一個例外是，陳年的白色香檳酒，因為香氣和口味厚重，反而是搭配野味的上選。 香味法則 ：葡萄酒與菜肴的香味的協(xié)調，也是一個值得重視的考慮。例如西點水果派最好搭配富有新鮮 果香的甜白葡萄酒 / 若要吃海鮮，則需要喝帶點檸檬香的干白葡萄酒。 酸度法則： 酸度高的食物常常會破壞葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特別是加了醋的食物，因此與之相配的葡萄酒最好是普通無特性的酒。 但是酸度高的干白葡萄酒則是海鮮的好搭檔。 甜度法則： 甜酒配甜食是一般的習慣，所以一般甜點主要搭配貴腐甜白葡萄酒或者是德國冰葡萄酒。 但是甜酒濃厚圓潤的口感，也適合搭配濃稠且香滑圓潤的菜肴，例如鵝肝或者是奶酪。同時也可配一些含有微甜成分的咸鹵味食物。 單寧法則： 紅酒中特有的單寧雖然在口中會產生干澀的感覺，但它卻可以軟 化肉類的纖維，讓肉質細嫩，所以單寧重的紅酒可以搭配咬感較堅韌的肉類。 不過，單寧遇到咸味或是甜味時會產生些微的苦味，這是正?，F(xiàn)象。 豐富性法則： 家常的簡單食物搭配普通簡單的葡萄酒就可以了，若是口味精致豐富的菜肴，則不妨采用口感細膩，味道多變，多層次的葡萄酒，讓食物和酒能相映生輝，更重要的是不要讓兩者的重要性失衡，讓酒和菜肴的任何一方變成配角。 例如，一般燒烤類的食物口味較接近原味，選擇簡單點的酒就可以了；若是味道比較復雜的主菜，就適合陳年較久口感豐富的葡萄酒。 烹飪酒法則： 葡萄酒有時也被用來作為烹調的佐料。 若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之間是否協(xié)調相合。通常情況下，用同一種酒最好。 前后秩序法則： 如同品酒的秩序一樣，一餐如果搭配多種葡萄酒時，最好把清淡不甜且簡單的酒安排在前面，如此才能漸入佳境。 葡萄酒是不是越貴就越好？ 答：不一定！只要是 100%葡萄自然發(fā)酵出來的酒就是好酒，因為都對健康有宜。業(yè)內認為，一瓶頂級好酒的直接成本最多值 200元人民幣，超過部分是因為： 1）品牌價值 2）釀酒師的工藝 3）商業(yè)運作 為什么冰酒、起泡酒、白葡萄酒冰鎮(zhèn)后，口感會更好？ 冰酒甜 冰 鎮(zhèn)后可緩解，避免發(fā)膩。 氣泡酒 冰鎮(zhèn)后殺口力更好?。?60C120C） 白葡萄酒 酸的東西冰了都不錯！顏色給人的感覺也是如此！ 不同國家葡萄品種的名稱翻譯如何等同互換？ 紅葡萄品種 英文名稱 別名 赤霞珠（ cabemet sauvignon） 卡本內 蘇維翁 /加本力 蘇維翁 梅諾（ merlot） 美樂 /梅鹿輒 西拉（ syrah） 希哈 /施赫 /西拉子 /設拉子 黑皮諾（ pinot noir） 黑比諾 /黑品諾 卡本內 弗朗（ caber franc） 品麗珠 圣祖維斯（ sangiovese） 桑嬌維塞 馬爾貝克（ malbec） 梅碧 /馬爾拜克 金芬黛（ zinfindel） 金粉黛 /增芳德 /仙粉黛 卡麥妮（ carm enere） 加文尼 /卡門 /金萬利 歌海娜（ grenache） 格那希 /歌麗那史 佳美（ gamay） 加美 內比奧諾（ nebbiolo） 內比歐露 /利比奧奴 坦帕尼尤（ tempranillo） 添普蘭尼洛 白葡萄品種 莎當妮（ chardonnay） 夏多內 /霞多麗 雷司令（ riesling） 麗絲玲 長相思（ sauvignon blanc） 白蘇維翁 塞米雍（ semillon） 塞美容 白謝寧（ chenin blanc） 白梢楠 /白詩南 蜜思吉（ muscat） 麝香 /繆士呵 灰皮諾（ pinot gris） 灰比諾 瓊瑤漿（ gewurztraminer） 格烏茲塔明那 /特濃 查曼娜 維歌妮爾（ viognier） 維歐尼耶 利華納（ sylvaner） 希爾瓦那 葡萄酒干型 /半干 /半甜 /甜葡萄酒的區(qū)別 答 。干－指含糖度，干表示酒的含糖度不超過 4克 /公升；半干表示含糖度適中，甜表示含糖度高。 怎樣的葡萄酒稱為解百納？ 答：“解百納”一詞在它是一種 品牌還是一種品種上存在爭執(zhí)。爭執(zhí) 1：是張裕公司創(chuàng)新的一個品牌。椐史料考證，“解 百納干紅”出自張裕人之手，其取名是秉承張裕創(chuàng)始者張弼士倡導的“中西融和”理念，取“攜海納百川”之意，將由赤霞珠，蛇龍珠，品麗珠這三種葡萄制成的葡萄酒命名為“解百納干紅”，并已向國家商標局申請了商標注冊。爭執(zhí)2：長城，王朝等公司則認為“解百納”一詞是由法文“ caber”翻譯而來，解百納干紅的一些主要原料的英文字母都有一個共同的字頭“ caber”，所以它是紅葡萄品種的中文名稱?！敖獍偌{”這一名詞在葡萄制酒行業(yè)有其特殊性，經過多年發(fā)展，在廣大消費者心目中已成為代表著特殊品質，特殊口感的干紅葡萄酒類的通 用名稱。解百納一直以來是中高檔干紅葡萄酒的代稱，而在眾多企業(yè)的廣泛使用下已成泛濫之勢。 干白葡萄酒到底是白葡萄釀造的還是葡萄去皮釀造？或兩者兼?zhèn)?？為甚麼它的保質期較干紅短呢？ 答：干白葡萄酒 90%是用白葡萄來釀造，當然也有例外（黑皮諾去皮后可用來釀造氣泡酒）。任何葡萄酒的適飲期都與單寧有關。由于紅葡萄酒中的單寧強，所以存放時間大致可放10— 50年，而白葡萄酒中含的單寧少，一般需要即開即飲，所以適飲期短。 為甚麼通化葡萄酒是甜的？干紅是澀的？ 答：通化葡萄酒以吉林長白山野生山葡萄為原料 ，屬于一種半汁葡萄酒。一般全汁葡萄酒經過充分發(fā)酵等復雜工藝后制成，不帶甜味；而半汁葡萄酒制造工藝較簡單，除了葡萄原汁外，還加入了糖，水，香精等成分，所以從口感上屬于甜酒。干紅葡萄酒屬于全汁葡萄酒，以 100%的葡萄品種為原料，在釀制過程經葡萄充分發(fā)酵，未加入任何其他成分，而且干紅中含有較多單寧成分，所以會帶有苦澀味。 喝剩的葡萄酒如何保存？能保存多久 ？ 答：喝剩的葡萄酒可以用封瓶器或軟木塞封瓶，放在冰箱的冷藏區(qū)存放。一般的葡萄酒最多存放 3— 7天，好年份的葡萄酒最多放 1— 3天。 六 .進口烈性酒知識 手冊 什么是白蘭地？ 答： 白蘭地是一種以葡萄為原料，經過發(fā)酵，蒸餾，若干年橡木桶陳釀而成的烈性蒸餾酒，酒精含量為 40%（商標上顯示為 40%VOL），酒液呈金黃色（行內統(tǒng)稱琥珀色）。 注：國外有一種廣義的專業(yè)說法，認為凡是以水果為原料的蒸餾酒，都可稱為白蘭地，但中國酒吧中通常指的還是葡萄白蘭地。 什么是干邑？ 答： 干 邑都是白蘭地，但并非所有白蘭地都是干邑 ！這是一句酒吧圈流傳很廣的話，意思是干邑已經成為了白蘭地的代名詞，“干邑”到底是什么呢？ 干邑 COGNAC 其實是 法國一個著名的白蘭地產地，該地已有近 500 年的白蘭地釀造歷史，全世界最響亮的白蘭地品牌均出自這個地方，其中就包括“人頭馬” ，“軒尼詩” 和“馬爹利”。后來，法國政府為此頒布了一個名為“國家名酒法案”的法令，其中一個重要內容就是： COGNAC 這個詞 只能出現(xiàn)在干邑地區(qū)生產出來的法國白蘭地商標上，否則即被視為侵權。因此這個把產地名當作知識產權加以保護的法令，又被貼切地稱為“原產地稱呼法” 。而干邑地區(qū)的廠商，則干脆把 BRANDY（白蘭地）這個詞從商標上拿下來，直接用 COGNAC 來代表干邑白蘭地，所以最后就出現(xiàn) 了干邑即白蘭地的說法。 如何飲用白蘭地？ 答： 品飲白蘭地的傳統(tǒng)步驟 ：一般情況下，陳釀越久的白蘭地顏色越深，而且在酒杯內壁會留下許久不退的酒紋。 ： 飲酒前或過程中仔細聞聞那種陳年的酒香，是不會虧待鼻子的，因為它的確值得細細品味，而且會讓你從生理和心理上做好真正品酒的準備。 ： 如果要真正了解白蘭地，最佳的方法是小口飲用，這樣才能通過呼吸，讓酒香在口腔和鼻腔中縈繞，品出白蘭地的最細膩之處；否則就是“豬八戒吃人參果” 注：白蘭地素有“酒中香水”之稱，不僅倒 酒之時，會滿室生香，喝酒之后則更讓人吐氣 如蘭 。 品飲白蘭地必須使用的專業(yè)白蘭地杯 肚大口小的球形杯，是非常適合白蘭地飲用的專業(yè)酒杯，原因如下： 手掌托酒杯時，接觸面最大，手溫可刺激酒香發(fā)揮。 杯口小，酒香容易集中，且不易揮發(fā)掉。 酒杯內部空間大，為的是酒香有足夠的空間，絕不是為了酒！ 品飲白蘭地每次斟酒最多不超過 2 盎司， 注： 1 盎司（ 1OUNCE，簡寫是 1 OZ）大約等于 30ML（毫升）， 所以，千萬不要嘗試把白蘭地杯斟滿，因為那是一種浪費；如果斟滿 后再干掉，那更會是一件可怕的事，因為一個普通白蘭地杯斟滿，至少也有 8 盎司，換算成我們熟悉的計量單位，就是半斤！ 品飲白蘭地原則上不加冰塊 綜上所述，傳統(tǒng)的白蘭地飲用，是不需要加冰塊的。 品飲白蘭地原則上餐后最佳白蘭地是典型的西式餐后酒，有助消化是基本功能；如果一杯干邑再配上一根古巴雪茄，在西方文化中，不僅代表品飲白蘭地的最高境界，還是高雅社交文化的象征。 注：干邑雪茄屋是國外一些高檔俱樂部必備的設施。 白蘭地在中國酒吧中的常見喝法 據(jù)說，一位干邑白蘭地酒商在開拓中國市場時，曾經半開玩笑半認真地表示，如果能 讓十 億中國人，每人每年只喝 1 盎司白蘭地，他也一定會開心到，每天從夢中笑醒。當然這個 夢想，肯定沒有實現(xiàn)，但是干邑白蘭地至少還是在中國酒吧中占有一席之地的。 早期的中國酒吧，形象氣質高貴的白蘭地，很容易就抓住了人們的眼球，在大部分人對酒 吧和洋酒都很陌生的情況下，白蘭地幾乎成了所有洋酒的代言。當時在酒吧中，請人喝白 蘭地是一件很有面子的事，而且 XO 開瓶的機率似乎比現(xiàn)在還高！，甚至白蘭地酒商順勢推出的洋酒禮盒，也成為了國人過節(jié)送禮的新時尚。起初，中國酒吧還是遵循白蘭地的傳統(tǒng)飲用方法，但發(fā)展至今， 白蘭地的兌制喝 法已成為中國酒吧的主流。 MIX 喝法：（ MIX 就是混合的意思） MIX 喝法是國外幾大洋酒公司，在中國酒吧中推出