【正文】 這種神經(jīng)沖動傳導(dǎo)給大腦，大腦又反作用于唾液腺等消化器官，使含有多種消化酶的唾液、胃液等的分泌相對旺盛。 　　因此，孕婦在飯前或飯后磕瓜子，消化液就隨之不斷地分泌，這樣對于消化與吸收十分有利。所以，飯前磕瓜子能夠促進(jìn)食欲，飯后磕瓜子能夠幫助消化。如果數(shù)種瓜子混合嗑效果更佳。 只是葵瓜子所含熱量很高，偏胖的朋友盡量少吃。 適量吃瓜子好處很多，如瓜子中的亞麻油酸可以保持血壓穩(wěn)定，降低體內(nèi)膽固醇等等。十三、山核桃山核桃核仁松脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為制糖果及糕點的佐料。%的蛋白質(zhì)，人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達(dá)25%以上，還含有22種人體所需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。據(jù)資料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養(yǎng)價值，而且它較牛奶、雞蛋、牛肉的營養(yǎng)易為人體吸收。核仁還具有潤肺補氣、養(yǎng)血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。 除了種仁，山核桃的外果皮和根皮果可供藥用，鮮根皮煎湯浸洗，治腳痔(腳趾縫濕癢)，鮮外果皮搗取汁擦治皮膚癬癥。十四、山楂片山楂片又稱為山楂餅，是以優(yōu)質(zhì)山楂為主要材料，經(jīng)過選料、清洗、蒸熟、打漿、成型、烘干、包裝等多道工序精制而成。 山楂片的最基本形狀及為山楂片。衍生品有山楂條，夾心山楂片，果味山楂片、鐵山楂、果丹皮，雪山楂等。山楂片和山楂果丹皮是最普通，最流行的品種。亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、活血散瘀的功效。功效：　　山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、強心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用； 防治動脈硬化，防衰老、抗癌的作用。 　　山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處； 　　它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂； 　　山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對跌打損傷有輔助療效； 　　山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時有催生之效，并能促進(jìn)產(chǎn)后子宮復(fù)原； 　　山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用； 山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。十五、核桃核桃，落葉喬木，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。1. 核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強腦功能； 2. 核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿??；核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用； 3. 核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性； 4. 當(dāng)感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。十六、蠶豆蠶豆，又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源于西南亞和北非。相傳西漢張騫自西域引入中國。蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。營養(yǎng)價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用?，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。第七章蜜餞“蜜餞”原意是以果蔬等為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現(xiàn)已演變成為我國的傳統(tǒng)食品名稱。傳說蜜餞是明朝時期的御膳房發(fā)明的。北京和臺灣為蜜餞主要產(chǎn)地。一、蜜餞發(fā)展歷史蜜餞是我國具有民族特色的傳統(tǒng)食品，迄今已有2000多年的歷史。東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有越以甘蜜丸（木黨）報吳增封之禮。的記載。這是我國有關(guān)蜜餞較早的文字記載。進(jìn)人唐宋時期，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，特別是果品和養(yǎng)蜂、制糖業(yè)的發(fā)展，使蜜餞加工得到長足的發(fā)展，形成了煎、釀、曝、糝等—整套加工工藝，從而使蜜餞食品的產(chǎn)品及品種大為增加，成為一種獨立于食品之林的蜜煎食品。所聞蜜煎是指人們將新鮮果品放在蜂蜜中煎煮濃縮，以去除果品中的大量水分，增進(jìn)風(fēng)味，以利于久存而得其名。至元明時期，蜜餞的加工無論在加工技術(shù)和花色品種上都又有了進(jìn)一步發(fā)展，其加工工藝日益完善，趨于成熟,不僅聞名于國內(nèi)，而且在世界上也享有盛譽。在1913年的巴拿馬萬國博覽會上，我國生產(chǎn)的蜜餞曾榮獲金質(zhì)獎?wù)拢┑昧撕芨叩脑u價。此時蜜餞的加工技術(shù)水平可以說已上升至古代的最高點，其名稱則改為蜜餞。新中國成立后，蜜餞工業(yè)發(fā)展異常迅速，形成了一些具有較大規(guī)模和生產(chǎn)能力的工廠，生產(chǎn)能力大幅提高，使蜜餞工業(yè)進(jìn)入了繁榮昌盛的時期。二、主要品牌蜜餞中國大陸蜜餞主要生產(chǎn)企業(yè)：中原有安徽頂呱呱、徽客、北有天喔、姚太太、上好佳　南有百年匯昌、華味亨、佳寶、佳梅、葉原坊、珍奇味、濟公、同享、鹽津鋪子、香芝齋、福建晉龍坊（福建龍巖晉龍）、肇慶富森園這些企業(yè)都是中國大陸有名的制果企業(yè)，品質(zhì)有保證。三、品種分類l 按性狀特點分根據(jù)產(chǎn)品性狀特點，蜜餞分類如下：糖漬類糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細(xì)致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。糖漬類產(chǎn)品，表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風(fēng)味濃郁，色、香、味、形俱佳，其代表產(chǎn)品主要有梅系列產(chǎn)品，以及糖佛手、蜜金柑、無花果等。返砂類產(chǎn)品，表面干燥，微有糖霜，色澤清新，形狀別致，入口酥松，其味甜潤，代表產(chǎn)品有棗系列產(chǎn)品，以及蘇橘餅、金絲金橘和蘇式話梅、九制陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。返砂類原料經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣，使制品呈不透明狀，其質(zhì)地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金潔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。果脯類經(jīng)糖漬煮制后烘干而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥，為稍有粘性的干制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。原料以糖漬糖制后，經(jīng)過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。 涼果類是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制品，其外現(xiàn)形狀一般保持原果體，表面較干，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果風(fēng)味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類，品種極多。原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態(tài)，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應(yīng)子、八珍梅、梅味金桔等。 話化類原料以水果為主要原料，經(jīng)腌制，添加食品添加劑，加或不加糖，加或不加甘草制成的干態(tài)制品。產(chǎn)品有甜、 酸、咸等風(fēng)味，如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金橘等均屬此類。果丹類以果蔬為主要原料，經(jīng)糖熬煮、浸漬或鹽腌，干燥后磨碎，成形后制成各種形態(tài)的干態(tài)制品。如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類。果糕類原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片條塊等形狀，如山楂糕、山楂條、果丹皮、開胃金桔等均屬此類。甘草制品原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進(jìn)行干燥，成品有甜、酸、咸等風(fēng)味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。l 按地方風(fēng)味分按地方風(fēng)味區(qū)分，蜜餞可以為北、南、東等幾種流派，北派以北京果脯為代表、南派以涼果為代表、東派以杭州的糖色為代表。京式蜜餞　也稱北京果脯，起源于北京，其中以蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著名。京式蜜餞的特點是：果體透明，表面干燥。配料單純，但用量大。入口柔軟，口味濃甜。杭式蜜餞舊時稱為糖色，按工藝分兩大類：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味，而百年匯昌的“糖水青梅”被譽為江南蜜餞之首，食之甜中孕酸、回味雋永。　廣式蜜餞起源于廣州、潮州一帶，其中糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅享有盛名。其特點是：表面干燥，甘香濃郁或酸甜。蘇式蜜餞起源于蘇州，包括產(chǎn)于蘇州、上海、無錫等地的蜜餞。其中以蜜餞無花果、金橘餅、白糖楊梅最有名。蘇式蜜餞的特點是：配料品種多，以酸甜、咸甜口味為主，富有回味。主要以返砂類產(chǎn)品為主，現(xiàn)已遍及江、浙、滬、皖等地。以選料講究、制作精細(xì)、形態(tài)別致、色澤鮮艷、風(fēng)味清雅見長。閩式蜜餞起源于福建的泉州、漳州一帶。其中以大福果、加應(yīng)子、十香果最為著名。閩式蜜餞的特點是：配料品種多、用量大，味甜多香，富有回味。第八章紅棗棗樹是一種生長在溫帶地區(qū)的小喬木，原產(chǎn)于中國，在我國大部分地區(qū)都有種植，主產(chǎn)于山西、陜西、河北、山東、河南五大傳統(tǒng)產(chǎn)棗大省及新疆新興棗產(chǎn)區(qū)?；ㄐ《嗝?，是一種蜜源植物；花色為淡黃色，有芳香氣息。果實為棗，橢圓形，未成熟時黃色，成熟后褐紅色。可鮮食也可制成干果或蜜餞果脯等。營養(yǎng)豐富，富含鐵元素和維生素。一、營養(yǎng)成分大棗的一般營養(yǎng)成分 含比一般水果高一倍的糖分，總糖含量中一還原糖為主，所含的糖類主要為葡萄糖和果糖，也含有蔗糖和由葡萄糖與果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等。氨基酸 大棗中除含大量的糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分外，還含有人體所需的18中氨基酸，其中包括成人體內(nèi)不能合成的丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、纈氨酸，以及兒童體內(nèi)必須又不能合成的組氨酸。維生素 大棗中含75%碳水化合物，%蛋白質(zhì)及5%~7%的多糖。大棗中含VA，VB6，VC，VP和煙酸，尤其VC極為豐富。，另含VA、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素和尼克酸等，VP含量居各果蔬之冠。另含樹枝、粘液質(zhì)、香豆素類衍生物、鞣質(zhì)和揮發(fā)油等。礦質(zhì)元素 大棗中的礦質(zhì)元素主要有氮、磷、鉀、鈣、鐵、銅和鋅等，這些是人體不可缺少的礦質(zhì)元素。大棗特殊的營養(yǎng)價值 大棗中含有環(huán)核苷酸，在高等植物中含量是最高的；大棗中的大棗多糖多為水溶性的中性多糖和酸性多糖，能有效清除人體內(nèi)的氧自由基；大棗中蘆丁含量較高，蘆丁可預(yù)防毛細(xì)血管發(fā)脆引發(fā)的出血癥；棗是所有水果中所含膳食纖維品質(zhì)最好的。二、功能抗腫瘤 　　大棗中的cAMP在生物體內(nèi)參與細(xì)胞分裂與分化、形態(tài)形成、糖原和脂肪分解、類固醇生成等多種生理生化過程，并可作用于基因轉(zhuǎn)錄，影響蛋白質(zhì)的合成。抗氧化 　　大棗中豐富的維生素C有很強的抗氧化活性及促進(jìn)膠原蛋白合成的作用，可參與組織細(xì)胞的氧化還原反應(yīng)，與體內(nèi)多種物質(zhì)的代謝有關(guān)，充足的維生素C能夠促進(jìn)生長發(fā)育、增強體力、減輕疲勞。 　　降血壓、降膽固醇 　大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠，其具有維持毛細(xì)血管通透性，改善微循環(huán)從而預(yù)防動脈硬化的作用，還可促進(jìn)維生素C在人體內(nèi)積蓄?！”８巫o(hù)肝 　大棗中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖參與保肝護(hù)肝。　　 提高免疫力 　　大棗多糖是大棗中重要的活性物質(zhì)，其有明顯的補體活性和促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖作用，可提高機體免疫力。 　　 防治腦供血不足 　大棗中的黃酮類物質(zhì)可以防治腦缺血癥并對腦缺血所致的腦組織超微結(jié)構(gòu)損傷有保護(hù)作用。 　　抗過敏 　這主要是因為人體攝入足量的cAMP后，免疫細(xì)胞中cAMP的含量也升高，由此會抑制免疫反應(yīng)，達(dá)到抗過敏效應(yīng)；大棗中的乙基－D呋喃葡萄糖苷衍生物對5－羥色胺和組織胺有對抗作用，因而可抗過敏。 　　防治心血管病 　大棗中含有豐富的維生素C、維生素P，對健全毛細(xì)血管、維持血管壁彈性，抗動脈粥樣硬化很有益；　　防治骨質(zhì)疏松和貧血　大棗中富含鈣和鐵，對他們均有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。三、加工工藝干棗 原料——分選——清洗——干燥——分級——包裝——檢驗——人庫。蜜棗 貢棗原料——分選——清洗——劃縫——薰硫——糖煮——干燥——包裝 棗汁 原料——清洗——軟化一—破碎一—浸提——過濾——棗汁脆棗 原料——清洗——真空浸漬——加壓浸漬——速凍——真空低溫油炸——真空脫油——殺菌冷卻——包裝四、棗類商品保鮮棗、干棗、酒棗、蜜棗、濃縮紅棗汁、棗醬、棗泥、棗醋、紅棗飲料、紅棗粉等產(chǎn)品。 五、棗的分類首先，從名稱上看，紅棗在各地有著許多不同的叫法。根據(jù)品種和大小，紅棗有以下名稱：牙棗、團棗、酸棗和梨棗，大棗和小棗等；根據(jù)棗的不同生長階段，從觸覺和口感角度看，紅棗又有兩種叫法：硬棗（又稱脆棗）和面棗；再從視覺的角度看，紅棗又有以下四種名稱：棗不臍（變紅之前的幼年階段）、紅眼圈圈（紅了不到三分之一的棗）、半腰腰（紅了二分之一左右的棗）和通紅紅（紅透了的棗）；根據(jù)地域：和田玉棗、樓蘭大棗根據(jù)歷史：狗頭棗根據(jù)形狀：雞心棗不同加工方式處理后的棗又擁有了新的名稱：如干棗（自然風(fēng)干）、蜜棗、酒棗和熏棗等 六、中國知名棗山西駿棗、新疆和田棗、新疆樓蘭棗 、天山雪棗、新鄭大棗、河北阜平大棗、金絲小棗 、冬 棗。