【正文】 營養(yǎng)成分：含維生素 C、維生素 E、鈣、鉀、磷等。 作用：消食、散淤血，行 結(jié)氣、止水痢，對高血壓、冠心病、高血脂、老年心 臟衰弱。 第二十二節(jié) 吃荔枝 的 好處 營養(yǎng)成分：含豐富的蔗糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)等。 作用：促進(jìn)氣血循環(huán)、潤澤肌膚、對美容養(yǎng)顏有功效，補(bǔ)脾健胃、可補(bǔ)肝、壯 心健肺。 第二十三節(jié) 吃柿子 的 好處 營養(yǎng)成分：含碘、鋅、銅、 VC、 VE、鈣磷、鉀等。 作用：有養(yǎng)肺、胃，清燥火的功效，可以補(bǔ)虛、解酒，止咳利腸，除熱、止血， 還可以充饑。 第二十四節(jié) 吃桃 的 好處 營養(yǎng)成分：富含鐵、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和 VB、 VC、鉀、果膠等。 作用：促進(jìn)皮膚的新陳代謝，預(yù)防便秘，防治貧血，補(bǔ)益氣血，養(yǎng)陰生津，止 咳殺蟲的功效。 第二十五節(jié) 吃李子 的 好處 營養(yǎng)成分：含 VC、鈣、磷、鉀、鈉、果酸及維生素 B12等。 28 作用：清肝解熱、生津、利便的功效，可促進(jìn)血紅蛋白再生，適宜貧血者食用。 第二十六節(jié) 吃甜瓜 的 好處 營養(yǎng)成分：含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪等，含糖量在 15%左右。 作用：清涼解暑、除煩熱、生津止渴的功效。 第二十七節(jié) 吃芒果 的 好處 營養(yǎng)成分：富含維生素 A、維生素 C、纖維質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪及蛋白質(zhì)等。 作用：防止癌癥和高血壓及動脈硬化、滋潤肌膚，清腸胃，止嘔吐的功效。 第二十八節(jié) 吃人參果 的 好處 營養(yǎng)成分：含高蛋白、低脂肪、低糖，富含 VC和多種微量元素。 作用：具有抗衰老、抗腫瘤、降低血糖，穩(wěn)定血壓、糖尿病，強(qiáng)心益智，減肥， 提高免疫力，消食、合胃、祛痰、美容的功效。 第二十九節(jié) 吃楊梅 的 好處 營養(yǎng)成分：含纖維質(zhì)、維生素、果糖、草酸、葡萄糖、鉀等。 作用：生津止渴、健脾開胃、解毒祛寒，促 進(jìn)食欲的功效。 第三十節(jié) 吃杏 的 好處 營養(yǎng)成分：富含維生素及無機(jī)鹽類、磷、鐵、鉀等。 作用：止渴生津、消熱祛毒、止咳定喘。 第三十一節(jié) 吃枇杷 的 好處 營養(yǎng)成分：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、 維生素 A、 B、 C 。 作用：潤肺止咳、止渴的功效。 29 第三十二節(jié) 減肥效果好的五種水果 。山楂能有效降低血清中膽固醇含量以及甘油三酯，讓人變得更加苗條。山楂果中含有的果膠可以吸附腸壁上的脂肪、毒素等，然后將其排出體外。另外 ，山楂中還有能促進(jìn)脂肪類食物消化的解脂酶，以及多種維生素、山楂酸、檸檬酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。 。其實(shí)草莓是一種營養(yǎng)價值很高的水果，其果肉中含有大量的蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸和果膠。同時，草莓里的維生素 C有助消化，維生素 B群和大量的纖維素能潤腸通便，預(yù)防便秘。 。蘋果中豐富的蘋果酸和維生素 C能有效促進(jìn)消化，避免過多的熱量堆積成脂肪，而果肉中的膠質(zhì)能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效降低膽固醇。一個蘋果中能含有 5g的膳食纖維，是一天所需量的 20%，能很好的保持“飽腹感”。 。葡萄柚是 一種很好的減肥水果，也是很多大牌明星喜歡的一種減肥食物，葡萄柚中含有非常寶貴的天然維生素 P以及可溶性維生素，特殊的酶會影響人體使用和吸收糖分的方式，讓糖分不會直接變成脂肪儲存。另外，葡萄柚對浮腫的人來說更有好處，因?yàn)樗€具有利尿功能，有效擺脫浮腫。 。西紅柿既可以是蔬菜，也是一種好吃的水果，里面的番茄紅素和膳食纖維能有效降低膽固醇，加速新陳代謝。果膠能促進(jìn)腸道蠕動，清除宿便，讓小腹變得平坦。 第六章 水果收驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn) 水果具有該品種應(yīng)有的特征，包括色澤、味道、形狀等，新鮮、清潔、無異味、無病 蟲損害、成熟適度、無外傷。重量：收貨時要扣除包裝物重量，不能隨意扣重。 30 柑橘類 （臍橙、蜜橘、蘆柑、西柚、蜜柚等）：果實(shí)結(jié)實(shí)、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無褐斑、黑點(diǎn)。 ①臍橙：果實(shí)圓球狀，果皮橙紅色，果肉汁多爽滑、濃甜清香，單果重 300～ 400克。貯藏溫度 3～ 5℃，進(jìn)口品主產(chǎn)美國、澳大利亞，國產(chǎn)品主產(chǎn)四川、湖北、湖南。 劣質(zhì)品：外皮有疤痕至霉變，手捏變軟，無彈性，果皮失水萎縮，受擠壓而嚴(yán)重變形。 ②胡柚：果實(shí)圓形，外皮橙色，味甜多汁，有苦味，單果重 400～ 600 克，貯存溫度 3～ 5℃，主產(chǎn)福建。 劣質(zhì)品：干皺萎縮，擠壓過軟，腐爛、凍傷。 ③蘆柑：果實(shí)扁圓，果皮橙黃色，果瓣肥大，多汁甜美、核少，單果重 100～ 150克。貯存溫度 6～ 10℃，主產(chǎn)福建、臺灣。 劣質(zhì)品：有疤痕、果皮失水萎縮、有褐斑、腐爛霉變。 ④橘子：果實(shí)扁圓，果皮松軟易剝、色澤淺黃、金黃至金紅色。果肉酸甜清香，單果重 100～ 150克，貯存溫度 6～ 10℃，主產(chǎn)四川、福建、湖北、湖南。 劣質(zhì)品：果皮萎縮、變形，霉?fàn)€有褐斑。 ⑤金橘：果實(shí)小呈橢圓，果皮細(xì)薄，果肉多汁，香氣濃郁。單果重 15～ 35 克，貯存溫 度 6～ 10℃，主產(chǎn)江西。 劣質(zhì)品：腐爛、擠壓開裂，果皮干皺。 ⑥蜜柚：果實(shí)梨形，果皮淺黃色，不易剝，核小，果瓣大，肉多汁甜香。單果重1500～ 2020 克，貯存溫度 3～ 5℃，主產(chǎn)福建。 ⑦西柚（青皮、黃皮）：果實(shí)大而扁圓，果皮淺綠或黃色（部分呈紅色），果皮細(xì)滑易剝，果肉清甜微酸。主產(chǎn)：日本、以色列。 劣質(zhì)品：外皮變干，有褐斑。 ⑧ 檸檬：果實(shí)卵形，兩端有凸起，果皮鮮黃（也有綠色品種），果皮細(xì)滑不易剝，多汁清香味酸。 劣質(zhì)品：外皮枯干，果肉失水變輕，有黑斑或疤痕。 31 蘋果類 （蛇果、青蘋果、紅 富士、黃金帥等）： 要求：結(jié)實(shí)、多汁、有光澤，表面光滑，無壓傷、疤痕，不干皺。 ①蛇果：果實(shí)長圓，果肩高，蒂深縮，果皮深紅有光澤?？诟兴? 甜香，果皮光滑，主產(chǎn)地美國。 劣質(zhì)品：腐爛、發(fā)霉、果皮失水萎縮，有壓傷，外表失去光澤。 ②青蘋果：果實(shí)圓形，果皮青綠略帶白點(diǎn)，光滑。結(jié)實(shí)有光澤，口感酸甜爽脆，主產(chǎn)地美國、南非。 劣質(zhì)品：表面無光澤，口感不脆，有疤痕、壓傷，腐爛。 ③加麗果：果實(shí)圓形，果皮亮而光滑，紅色中略帶白點(diǎn)。結(jié)實(shí)，脆甜多汁，主產(chǎn)地美國、新西蘭。 劣質(zhì)品：無光澤，口感不脆，表皮有疤痕或開裂、壓傷。 ④ 紅富士：果形略扁園，果皮粉紅帶紫紅色條紋，底部淡黃。結(jié)實(shí)，爽脆甜香，多汁。 90＃紅富士，單果重 300～ 450 克，最大橫切面直徑 390 毫米，貯存溫度－ 1～ 2℃，主產(chǎn)山東、陜西。 劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。 ⑤黃香蕉蘋果：果實(shí)扁圓，果皮淺黃色，果肉脆而甜。單果重 150～ 200 克，貯存溫度－ 1～ 2℃，主產(chǎn)山東、陜西。 劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。 梨類： （鴨梨、啤梨、水晶梨、雪梨、貢梨、香梨等） 要求：結(jié)實(shí)、甜而多汁，個體均勻、不變色 、干皺，無壓傷。 ①鴨梨：果實(shí)為倒卵形，果皮黃色，薄而光滑，果肉細(xì)甜多汁，個體均勻。 劣質(zhì)品：果身變軟，無光澤，有凍壓傷，失水干皺，果皮發(fā)黑或切開中心變黑。 ②雪梨：果實(shí)倒卵形，皮黃而厚，果肉甜而微酸、顆粒粗。個大均勻，單果重300～ 450克，貯存溫度－ 1～ 3℃，主產(chǎn)遼寧、山東、山西。 劣質(zhì)品：有霉斑、壓傷，切開梨心發(fā)黑。 32 ③啤梨：果皮草綠色，成熟后果肉變軟。結(jié)實(shí)，手掂有重量感，甜香爽滑。 劣質(zhì)品：過軟，開裂出水，無光澤，有壓傷，果皮變色、腐爛。 ④水晶梨：果皮黃色，有光澤、平滑，個體均勻。甜而多汁。 劣質(zhì) 品：變軟無光澤，有壓傷，失水干皺，果皮變黑，切開梨心變黑。 ⑤香梨：果皮鵝黃色，有紅色暈或條紋，平滑而薄，果柄鮮綠，香氣濃郁，甜美多汁，個體均勻。單果重 100～ 120克，貯存溫度－ 1～ 3℃，主產(chǎn)新疆。 劣質(zhì)品：變軟、無光澤、變色，失水干皺。 ⑥酥梨：果皮黃色，果肉細(xì)而脆，甜美多汁。單果重 150～ 250克，貯存溫度－ 1～3℃，主產(chǎn)華北、西南地區(qū)。 劣質(zhì)品：有壓傷，失水干皺，果皮變黑，心發(fā)黑。 ⑦貢梨：皮淡黃色，多汁，結(jié)實(shí)，個體均勻。 劣質(zhì)品：變軟，壓傷，疤痕、干皺、果皮變黑。 ⑧豐水梨：果皮咖啡色，較粗糙不光 滑，形狀扁圓。個體均勻，甜而多汁，果肉細(xì)，主產(chǎn)山東。 劣質(zhì)品：變軟，失去光澤，壓傷，失水干皺、果皮變黑。 ⑨碭山梨：果皮黃綠色，果肉顆粒較粗，多汁，單果重 150～ 270 克，主產(chǎn)安徽。 劣質(zhì)品：果身變軟，壓傷，變色。 水蜜桃： 果皮粉紅帶絨毛，不過熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。 劣質(zhì)品：有壓傷，開裂出水，變軟過熟，腐爛。 櫻桃（ 進(jìn)口稱車?yán)遄樱? 果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果肉鮮甜多汁。進(jìn)口品主產(chǎn)美國，澳洲，有紅、白色兩種。 劣質(zhì)品：疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過熟、凍傷 。 杏： 果皮黃色或白色帶絨毛，果圓形，成熟后軟而多汁，酸甜適口。 劣質(zhì)品：有壓 33 傷、疤痕、開裂、過熟變軟。 漿果類 （提子、葡萄、奇異果、獼猴桃、草莓）： 果實(shí)結(jié)實(shí)飽滿，大小均勻，無壓傷。 ①提子：果形球形，有黑、紅、青色。結(jié)實(shí)飽滿，大小均勻，果藤鮮綠，果肉爽滑，甜而多汁。主產(chǎn)美國、智利、澳洲。 劣質(zhì)品：果粒脫落、開裂、有霉斑，變軟、壓傷、果藤變干。 ②草莓：果粒大小均勻，色澤鮮紅，甜美多汁，不過熟。 劣質(zhì)品：破潰出水，腐爛。 ③奇異果：結(jié)實(shí)，果實(shí)橢圓，果皮充滿絨毛，呈咖啡色， 果肉綠色，環(huán)狀排列黑色種子，口味甜軟多汁。主產(chǎn)新西蘭、澳洲。 國產(chǎn)品稱獼猴桃，性狀與奇異果相同，但絨毛較少，口感略差，單品重 100～ 200克。 劣質(zhì)品：過熟變軟，失水干縮，表皮發(fā)黑，口感酸澀。 瓜類： （哈密瓜、伽師瓜、香瓜、木瓜、西瓜等） 果形完整，結(jié)實(shí)、無開裂、壓傷。 ①哈密瓜：果皮黃綠、綠白或金黃，厚而粗糙，帶有凸起紋路，果形橢圓，果肉甜香多汁、爽滑。 劣質(zhì)品：有疤痕、壓傷、出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟（過熟）。 ②香瓜：有白、黃兩種，果皮光滑，結(jié)實(shí)，甜香。 劣質(zhì)品：有疤痕、壓傷、表皮出現(xiàn)黑 斑，瓜身變軟，腐爛。 ③白蘭瓜：果實(shí)近圓形，果皮白色，果肉淡綠，味甜香。單瓜重 1000～ 1500克，貯存溫度 5～ 8℃，主產(chǎn)蘭州。 劣質(zhì)品：外傷、表面有黑點(diǎn)，變軟、腐爛。 ④ 西瓜：果形完整、有光澤，帶暗條紋品種花紋要清晰，汁多爽甜，貯存溫度8～ 14℃。 劣質(zhì)品：開裂、發(fā)軟，有疤痕、斑點(diǎn)，過熟口感不爽，顏色暗紅，過生果肉粉紅、 34 味酸。 熱帶水果類 ⑴ 火龍果：表皮鮮紅，葉片鮮綠，結(jié)實(shí)而有彈性，果肉白、有黑色種子，口味淡甜。 劣質(zhì)品：葉片發(fā)黃、干皺、顏色黯淡，表皮開裂、變軟，果柄腐爛。 ⑵ 枇杷：果 實(shí)尖圓、色橙紅，結(jié)實(shí)有彈性，果肉甜香。 劣質(zhì)品：腐爛、變軟、疤痕。 ⑶ 芒果：果粒大小均勻，果皮光滑細(xì)膩，果肉幼滑甜香。 劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑或黑斑，失水萎縮，果柄處腐爛。 ⑷香蕉：果實(shí)象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯香甜。每板香蕉不少于 5 只，中間 3 只長 15 厘米以上，單只至 80 克以上，貯存溫度 12～ 16℃，主產(chǎn)菲律賓。 劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果柄腐爛，壓傷、凍傷。 ⑸ 龍眼：果實(shí)小而圓，果皮淺咖啡色，果肉甜多汁。單果重 16～ 25克。貯存溫度 0～ 1℃，主產(chǎn)廣東、廣西。 劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，爆裂、出水。 ⑹ 荔枝 ：果實(shí)心形，色澤鮮紅帶綠，口感結(jié)實(shí)有彈性，香甜味美，脆嫩多汁。主產(chǎn)廣東、廣西、福建。 劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果實(shí)過軟，失水干硬，爆裂。 ⑺ 紅毛丹：果皮長須，色紅綠，果實(shí)小而圓，肉嫩多汁。 劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，長須干皺、變褐。 ⑻ 椰青：外表纖維質(zhì)色白，液汁飽滿，搖動時略晃動，清淡略甜，椰肉甘香爽口。 劣質(zhì)品：纖維質(zhì)變黑、有霉斑，干裂出水，底部纖維質(zhì)發(fā)粉紅。 ⑼ 楊桃：果實(shí)呈星形，色淺綠，成熟后金黃色，表皮有光澤，果肉晶瑩，口味酸甜。 劣質(zhì)品：表面有黑斑、疤痕、外傷、邊緣變色發(fā)黑。 ⑽ 黑紅布林：果實(shí)圓形或橢圓形 ，顏色黑或暗紅，結(jié)實(shí)有彈性，有光澤，果肉 35 黃或紅色，味甜美。 劣質(zhì)品：疤痕、果頂開裂，發(fā)霉，失水萎縮，過熟變軟，凍傷。 ⑾ 菠蘿：果皮厚、有突出果眼呈鱗狀，果形橢圓，果肉黃色，肉質(zhì)脆嫩爽甜，纖維少，冠頂葉青綠。 劣質(zhì)品：通體金黃（已過熟），果肉發(fā)軟，果眼溢汁，表面發(fā)霉。 ⑿ 榴蓮：果皮長滿尖刺，果實(shí)成熟后有特殊香氣，果肉鮮黃，香甜細(xì)滑。果形完整、飽滿，主產(chǎn)泰國。 劣質(zhì)品：開裂，有凍傷，有黑斑，果肉極軟，顏色白。 ⒀ 山竹：果實(shí)圓形，果皮厚而硬，紫黑色，果頂瓣鮮綠。果肉為白色肉瓣，甜而微酸，主產(chǎn)泰國、印尼。 劣 質(zhì)品：果柄干枯、壓傷，過生（青白或粉紅），過硬（用手捏不開，果肉已變質(zhì)）。