【正文】 促進(jìn)脂肪類食物消化的解脂酶，以及多種維生素、山楂酸、檸檬酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。.草莓。其實(shí)草莓是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水果，其果肉中含有大量的蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸和果膠。同時(shí)，草莓里的維生素有助消化，維生素群和大量的纖維素能潤(rùn)腸通便，預(yù)防便秘。.蘋果。蘋果中豐富的蘋果酸和維生素能有效促進(jìn)消化，避免過(guò)多的熱量堆積成脂肪，而果肉中的膠質(zhì)能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效降低膽固醇。一個(gè)蘋果中能含有的膳食纖維，是一天所需量的，能很好的保持“飽腹感”。.葡萄柚。葡萄柚是一種很好的減肥水果，也是很多大牌明星喜歡的一種減肥食物，葡萄柚中含有非常寶貴的天然維生素以及可溶性維生素，特殊的酶會(huì)影響人體使用和吸收糖分的方式，讓糖分不會(huì)直接變成脂肪儲(chǔ)存。另外，葡萄柚對(duì)浮腫的人來(lái)說(shuō)更有好處，因?yàn)樗€具有利尿功能，有效擺脫浮腫。5. 西紅柿。西紅柿既可以是蔬菜，也是一種好吃的水果，里面的番茄紅素和膳食纖維能有效降低膽固醇，加速新陳代謝。果膠能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，清除宿便，讓小腹變得平坦。第六章 水果收驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn) 水果具有該品種應(yīng)有的特征，包括色澤、味道、形狀等，新鮮、清潔、無(wú)異味、無(wú)病蟲(chóng)損害、成熟適度、無(wú)外傷。重量：收貨時(shí)要扣除包裝物重量，不能隨意扣重。、柑橘類（臍橙、蜜橘、蘆柑、西柚、蜜柚等）：果實(shí)結(jié)實(shí)、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無(wú)疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無(wú)褐斑、黑點(diǎn)。①臍橙：果實(shí)圓球狀，果皮橙紅色，果肉汁多爽滑、濃甜清香，單果重～克。貯藏溫度～℃，進(jìn)口品主產(chǎn)美國(guó)、澳大利亞，國(guó)產(chǎn)品主產(chǎn)四川、湖北、湖南。劣質(zhì)品：外皮有疤痕至霉變，手捏變軟，無(wú)彈性，果皮失水萎縮，受擠壓而嚴(yán)重變形。②胡柚：果實(shí)圓形，外皮橙色，味甜多汁，有苦味，單果重～克，貯存溫度～℃，主產(chǎn)福建。劣質(zhì)品：干皺萎縮，擠壓過(guò)軟，腐爛、凍傷。③蘆柑：果實(shí)扁圓，果皮橙黃色，果瓣肥大，多汁甜美、核少，單果重～克。貯存溫度～℃，主產(chǎn)福建、臺(tái)灣。劣質(zhì)品：有疤痕、果皮失水萎縮、有褐斑、腐爛霉變。④橘子：果實(shí)扁圓，果皮松軟易剝、色澤淺黃、金黃至金紅色。果肉酸甜清香，單果重～克，貯存溫度～℃，主產(chǎn)四川、福建、湖北、湖南。劣質(zhì)品：果皮萎縮、變形，霉?fàn)€有褐斑。⑤金橘：果實(shí)小呈橢圓，果皮細(xì)薄，果肉多汁，香氣濃郁。單果重～克，貯存溫度～℃，主產(chǎn)江西。劣質(zhì)品：腐爛、擠壓開(kāi)裂，果皮干皺。⑥蜜柚：果實(shí)梨形，果皮淺黃色，不易剝，核小，果瓣大，肉多汁甜香。單果重～克，貯存溫度～℃，主產(chǎn)福建。⑦西柚（青皮、黃皮）：果實(shí)大而扁圓，果皮淺綠或黃色（部分呈紅色），果皮細(xì)滑易剝，果肉清甜微酸。主產(chǎn)：日本、以色列。劣質(zhì)品：外皮變干，有褐斑。⑧ 檸檬：果實(shí)卵形，兩端有凸起，果皮鮮黃（也有綠色品種），果皮細(xì)滑不易剝，多汁清香味酸。劣質(zhì)品：外皮枯干，果肉失水變輕，有黑斑或疤痕。、蘋果類 （蛇果、青蘋果、紅富士、黃金帥等）： 要求：結(jié)實(shí)、多汁、有光澤，表面光滑，無(wú)壓傷、疤痕，不干皺。①蛇果：果實(shí)長(zhǎng)圓，果肩高，蒂深縮，果皮深紅有光澤?？诟兴?甜香，果皮光滑，主產(chǎn)地美國(guó)。劣質(zhì)品：腐爛、發(fā)霉、果皮失水萎縮，有壓傷，外表失去光澤。②青蘋果：果實(shí)圓形，果皮青綠略帶白點(diǎn)，光滑。結(jié)實(shí)有光澤，口感酸甜爽脆，主產(chǎn)地美國(guó)、南非。劣質(zhì)品：表面無(wú)光澤，口感不脆，有疤痕、壓傷，腐爛。③加麗果：果實(shí)圓形，果皮亮而光滑，紅色中略帶白點(diǎn)。結(jié)實(shí)，脆甜多汁，主產(chǎn)地美國(guó)、新西蘭。劣質(zhì)品：無(wú)光澤，口感不脆，表皮有疤痕或開(kāi)裂、壓傷。④紅富士：果形略扁園，果皮粉紅帶紫紅色條紋，底部淡黃。結(jié)實(shí)，爽脆甜香，多汁。＃紅富士，單果重～克，最大橫切面直徑毫，貯存溫度－～℃，主產(chǎn)山東、陜西。劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。⑤黃香蕉蘋果：果實(shí)扁圓，果皮淺黃色，果肉脆而甜。單果重～克，貯存溫度－～℃，主產(chǎn)山東、陜西。劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。、梨類： （鴨梨、啤梨、水晶梨、雪梨、貢梨、香梨等） 要求：結(jié)實(shí)、甜而多汁，個(gè)體均勻、不變色、干皺，無(wú)壓傷。①鴨梨：果實(shí)為倒卵形，果皮黃色，薄而光滑，果肉細(xì)甜多汁，個(gè)體均勻。劣質(zhì)品：果身變軟，無(wú)光澤，有凍壓傷，失水干皺，果皮發(fā)黑或切開(kāi)中心變黑。②雪梨：果實(shí)倒卵形，皮黃而厚，果肉甜而微酸、顆粒粗。個(gè)大均勻，單果重～克，貯存溫度－～℃，主產(chǎn)遼寧、山東、山西。劣質(zhì)品：有霉斑、壓傷，切開(kāi)梨心發(fā)黑。③啤梨：果皮草綠色，成熟后果肉變軟。結(jié)實(shí)，手掂有重量感，甜香爽滑。劣質(zhì)品：過(guò)軟，開(kāi)裂出水，無(wú)光澤，有壓傷，果皮變色、腐爛。④水晶梨：果皮黃色，有光澤、平滑，個(gè)體均勻。甜而多汁。 劣質(zhì)品：變軟無(wú)光澤，有壓傷，失水干皺，果皮變黑，切開(kāi)梨心變黑。⑤香梨：果皮鵝黃色，有紅色暈或條紋，平滑而薄，果柄鮮綠，香氣濃郁，甜美多汁，個(gè)體均勻。單果重～克，貯存溫度－～℃，主產(chǎn)新疆。劣質(zhì)品：變軟、無(wú)光澤、變色，失水干皺。⑥酥梨：果皮黃色，果肉細(xì)而脆，甜美多汁。單果重～克，貯存溫度－～℃，主產(chǎn)華北、西南地區(qū)。劣質(zhì)品：有壓傷，失水干皺，果皮變黑，心發(fā)黑。⑦貢梨：皮淡黃色，多汁，結(jié)實(shí)，個(gè)體均勻。 劣質(zhì)品：變軟，壓傷，疤痕、干皺、果皮變黑。⑧豐水梨：果皮咖啡色，較粗糙不光滑，形狀扁圓。個(gè)體均勻，甜而多汁，果肉細(xì)，主產(chǎn)山東。劣質(zhì)品：變軟，失去光澤，壓傷，失水干皺、果皮變黑。⑨碭山梨：果皮黃綠色，果肉顆粒較粗，多汁，單果重～克，主產(chǎn)安徽。 劣質(zhì)品：果身變軟，壓傷，變色。、水蜜桃： 果皮粉紅帶絨毛，不過(guò)熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。 劣質(zhì)品：有壓傷，開(kāi)裂出水，變軟過(guò)熟，腐爛。、櫻桃（進(jìn)口稱車?yán)遄樱? 果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果肉鮮甜多汁。進(jìn)口品主產(chǎn)美國(guó)，澳洲，有紅、白色兩種。劣質(zhì)品：疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過(guò)熟、凍傷。、杏： 果皮黃色或白色帶絨毛，果圓形，成熟后軟而多汁，酸甜適口。 劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕、開(kāi)裂、過(guò)熟變軟。、漿果類（提子、葡萄、奇異果、獼猴桃、草莓）： 果實(shí)結(jié)實(shí)飽滿，大小均勻，無(wú)壓傷。①提子：果形球形，有黑、紅、青色。結(jié)實(shí)飽滿，大小均勻，果藤鮮綠，果肉爽滑，甜而多汁。主產(chǎn)美國(guó)、智利、澳洲。劣質(zhì)品：果粒脫落、開(kāi)裂、有霉斑，變軟、壓傷、果藤變干。②草莓：果粒大小均勻，色澤鮮紅，甜美多汁，不過(guò)熟。 劣質(zhì)品：破潰出水，腐爛。③奇異果：結(jié)實(shí)，果實(shí)橢圓，果皮充滿絨毛，呈咖啡色，果肉綠色，環(huán)狀排列黑色種子，口味甜軟多汁。主產(chǎn)新西蘭、澳洲。國(guó)產(chǎn)品稱獼猴桃，性狀與奇異果相同，但絨毛較少，口感略差，單品重～克。劣質(zhì)品：過(guò)熟變軟，失水干縮，表皮發(fā)黑，口感酸澀。、瓜類： （哈密瓜、伽師瓜、香瓜、木瓜、西瓜等） 果形完整，結(jié)實(shí)、無(wú)開(kāi)裂、壓傷。①哈密瓜：果皮黃綠、綠白或金黃，厚而粗糙，帶有凸起紋路，果形橢圓，果肉甜香多汁、爽滑。劣質(zhì)品：有疤痕、壓傷、出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟（過(guò)熟）。②香瓜：有白、黃兩種，果皮光滑，結(jié)實(shí)，甜香。 劣質(zhì)品：有疤痕、壓傷、表皮出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟，腐爛。③白蘭瓜：果實(shí)近圓形，果皮白色，果肉淡綠，味甜香。單瓜重～ 克，貯存溫度～℃，主產(chǎn)蘭州。劣質(zhì)品：外傷、表面有黑點(diǎn)，變軟、腐爛。④ 西瓜：果形完整、有光澤，帶暗條紋品種花紋要清晰，汁多爽甜，貯存溫度～℃。劣質(zhì)品：開(kāi)裂、發(fā)軟，有疤痕、斑點(diǎn)，過(guò)熟口感不爽，顏色暗紅，過(guò)生果肉粉紅、味酸。、熱帶水果類 ⑴ 火龍果：表皮鮮紅，葉片鮮綠，結(jié)實(shí)而有彈性，果肉白、有黑色種子，口味淡甜。劣質(zhì)品：葉片發(fā)黃、干皺、顏色黯淡，表皮開(kāi)裂、變軟，果柄腐爛。⑵ 枇杷：果實(shí)尖圓、色橙紅，結(jié)實(shí)有彈性，果肉甜香。 劣質(zhì)品：腐爛、變軟、疤痕。⑶ 芒果：果粒大小均勻，果皮光滑細(xì)膩，果肉幼滑甜香。 劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑或黑斑，失水萎縮，果柄處腐爛。⑷香蕉：果實(shí)象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯香甜。每板香蕉不少于只，中間只長(zhǎng)厘以上，單只至克以上，貯存溫度～℃，主產(chǎn)菲律賓。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果柄腐爛，壓傷、凍傷。⑸ 龍眼：果實(shí)小而圓，果皮淺咖啡色，果肉甜多汁。單果重～克。貯存溫度～℃，主產(chǎn)廣東、廣西。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，爆裂、出水。⑹ 荔枝：果實(shí)心形，色澤鮮紅帶綠，口感結(jié)實(shí)有彈性，香甜味美，脆嫩多汁。主產(chǎn)廣東、廣西、福建。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果實(shí)過(guò)軟，失水干硬，爆裂。⑺ 紅毛丹：果皮長(zhǎng)須，色紅綠，果實(shí)小而圓，肉嫩多汁。 劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，長(zhǎng)須干皺、變褐。⑻ 椰青：外表纖維質(zhì)色白，液汁飽滿，搖動(dòng)時(shí)略晃動(dòng)，清淡略甜，椰肉甘香爽口。劣質(zhì)品：纖維質(zhì)變黑、有霉斑，干裂出水，底部纖維質(zhì)發(fā)粉紅。⑼ 楊桃：果實(shí)呈星形，色淺綠，成熟后金黃色，表皮有光澤，果肉晶瑩，口味酸甜。劣質(zhì)品：表面有黑斑、疤痕、外傷、邊緣變色發(fā)黑。⑽ 黑紅布林：果實(shí)圓形或橢圓形，顏色黑或暗紅，結(jié)實(shí)有彈性，有光澤，果肉黃或紅色，味甜美。劣質(zhì)品：疤痕、果頂開(kāi)裂，發(fā)霉，失水萎縮，過(guò)熟變軟，凍傷。⑾ 菠蘿：果皮厚、有突出果眼呈鱗狀，果形橢圓，果肉黃色，肉質(zhì)脆嫩爽甜，纖維少，冠頂葉青綠。劣質(zhì)品：通體金黃（已過(guò)熟），果肉發(fā)軟，果眼溢汁，表面發(fā)霉。⑿ 榴蓮：果皮長(zhǎng)滿尖刺，果實(shí)成熟后有特殊香氣，果肉鮮黃，香甜細(xì)滑。果形完整、飽滿，主產(chǎn)泰國(guó)。劣質(zhì)品：開(kāi)裂，有凍傷，有黑斑，果肉極軟，顏色白。⒀ 山竹：果實(shí)圓形，果皮厚而硬，紫黑色，果頂瓣鮮綠。果肉為白色肉瓣，甜而微酸，主產(chǎn)泰國(guó)、印尼。劣質(zhì)品：果柄干枯、壓傷，過(guò)生（青白或粉紅），過(guò)硬（用手捏不開(kāi)，果肉已變質(zhì)）。