【正文】 ，野味 CHIANTI 區(qū)的主要紅葡萄品種，也是意大利中部最負(fù)盛名的葡萄品種，早年的圣治奧森 葡萄酒酸度較高因而果味清新怡人。 圣祖維斯的特點(diǎn)是酸 度 強(qiáng)，單寧含量高，在意大利普遍種植。無(wú)論 是產(chǎn)自法國(guó)，意大利，西班牙，澳洲，智利，加州 的莎當(dāng)妮葡都有極出色的表現(xiàn)。在澳洲，新世蘭出產(chǎn)的薏絲琳都有 很好的表現(xiàn)，但價(jià)格不便宜。味道較傳統(tǒng)的法國(guó)白蘇維 翁。這是一種十分容易 別的 白葡萄品種，它富有濃郁芬芳的荔枝香氣，更有水蜜桃，香料，玉 桂，玫瑰花等清新口 感，是女仕們最喜歡的白葡萄酒，在法國(guó)瓦爾薩斯區(qū)，德國(guó)，東 歐，澳洲，加州及新西蘭 都有種植這個(gè)品種，用瓊瑤漿釀造的葡萄酒由干性，半 干或半甜都有，視乎國(guó)家，地區(qū) 而定。 灰比諾的特點(diǎn)是什么？ 答： PINOT GRIS 中文譯本：灰皮諾，灰品諾 特性：香料 , 煙薰味道 灰皮 諾在意大利稱(chēng)（ PINOT GRIGIO）皮諾杰治奧，酒體中性，溫和，酸度不高，富有煙 薰及香料味道，這是一種較適合早期飲用的葡萄品種，其味道廣泛，由干口至半干口以及 帶甜的都 有，除了意大利外，德國(guó)，匈牙利，加拿大，俄納岡州，新西蘭等，都有種植 灰皮諾葡萄。在法國(guó)羅納河谷，美國(guó)加州及澳洲都有種植。成熟的 白千寧葡萄如果受到 ―貴腐 ‖的影響可釀出蜂蜜及大麥糖似的甜美味道。 舊世界葡萄酒有哪些特點(diǎn)？ 答：舊世界葡萄酒的特點(diǎn)是以有百年以上釀酒歷史的歐洲國(guó)家為主，屬于小規(guī)模生產(chǎn)的農(nóng) 業(yè)化產(chǎn)品。 波爾多主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 波爾多地區(qū)以生產(chǎn)紅酒為主，也產(chǎn)少量白酒，紅葡萄品種主要有： 1，赤霞珠； 2，梅 洛； 3，品麗珠。 在 1855 年的品酒會(huì)上，世界五大頂級(jí)酒莊都在波爾多產(chǎn)區(qū)內(nèi)。 4：巴薩克 (Barsac)； 5：圣艾美濃 (StEmilion)； 6：玻梅絡(luò) (Pomerol)； 7：弗朗薩克 (Fomerol)； 8：布拉伊 (Blaye)； 9：布爾格 (Bourg)； 10：卡斯提雍 (Castillon)； 11：弗朗 (Francs)。 勃艮地主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答：中世紀(jì)時(shí)，教會(huì)為勃艮地的葡萄酒發(fā)展帶來(lái)進(jìn)步，成為法國(guó)最具代表性的三大葡萄酒 產(chǎn)區(qū)之一。 夜丘區(qū)是全世界黑比諾紅酒的最佳產(chǎn)區(qū)，細(xì)分為： 1：哲維瑞 — 香貝丹 (GevreyChambertin)； 2：莫瑞 — 圣丹尼 (MoreyStDenis)； 3：香波 — 蜜思妮 (ChambolleMusigny)； 4：梧久 (Vougeot)； 5：蘿尼 — 羅馬內(nèi) (VosneRomanee)； 6：圣喬治市 (NuitsStGe)。 2：梅克雷（ Mercurey） 。 3：馬孔（ Macon） . 夏布利區(qū)只生產(chǎn)白酒，所產(chǎn)白酒色澤微帶青綠，酸度較高。 美國(guó)葡萄酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 1：美國(guó)東岸 2：美國(guó)西南部 3：加州，細(xì)分為： （ 1）那帕郡與索諾瑪郡 （ Napa CountySonoma County） （ 2）索諾瑪谷 (Sonoma Valley) （ 3）俄羅斯河谷 (Russian River Valley) （ 4）亞歷山大谷 (Alexander Valley) （ 5）干溪谷 (Dry Creek Valley) 4：西北部，細(xì)分為： 奧勒崗州和華盛頓州 加拿大葡萄酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 1：安大略 （ Ontario） 2：魁北克和新斯克夏 (Quebec \ Nova Scotia) 3：英屬哥倫比亞 (British Columbia) 智利葡萄酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 1：阿空卡瓜 （ Aconcagua） 2：中央谷地 3：南部產(chǎn)區(qū) 阿根廷葡萄酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 1：蒙多薩產(chǎn)區(qū) （ Mendoza） 2：圣胡安及其他產(chǎn)區(qū) (Sanjuan) 澳洲葡萄酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 1：新南威爾斯 （ New South Wales） 2：維多利亞 (Victoria) 3：昆士蘭 (Queensland) 4：塔斯馬尼亞島 (Tasmania) 5：西澳大利亞 (Western Australia) 6：南澳大利亞 (South Australia) 新西蘭葡萄酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 1：霍克斯灣 （ Hawkes Bay） 2：奧克蘭 (Auckland) 3：吉斯伯恩 (Gisborne) 4：馬博羅 (Marlborough) 南非葡萄酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 1：弗爾斯及華克 （ False \ Walker） 2：康斯坦提亞 (Constantia) 什么是單寧？ 1）單寧（ Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽。 2）單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，堅(jiān)挺豐滿(mǎn)；有效地聚合和穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。 3）單寧的存在是紅葡 萄酒和白葡萄酒之間最重要的區(qū)別之一，白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進(jìn)行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，所以白葡萄酒的靈魂是酸，而不是單寧。 5）單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。 7）有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明，紅葡萄酒的單寧物質(zhì)對(duì)人體健康十分有益，美國(guó)《時(shí)代》周刊曾在 2020年評(píng)出“現(xiàn)代人 10 大健康食品”，分別是：番茄，菠菜，堅(jiān)果，花椰菜，燕麥，鮭魚(yú)，大蒜， 藍(lán)莓，綠茶，紅葡萄酒。 老年份的紅酒一般需要醒 1— 3小時(shí)；新酒需要醒 10— 30分鐘。 （ 59） 白葡萄酒的飲用溫度是多少？ 答：白葡萄酒的飲用溫度是 8 度 — 12 度。這種不成對(duì)的電子很引起化學(xué)反應(yīng)，損壞 DNA，蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物因子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程，使各組織器官的功能受損， 促進(jìn)機(jī)體老化?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散。專(zhuān)家建議：飲用紅葡萄酒，按酒精含量 12%計(jì)算，每天不宜超過(guò) 250毫升，否者會(huì)危害健康。也就是說(shuō)：天氣越熱的地方生產(chǎn)的酒口感越重。而各種紅葡萄品種釀出來(lái)的酒，口感的厚重程 度也有區(qū)別。英國(guó)首相羅波特 奧爾波和美國(guó)總統(tǒng)托馬斯 杰弗遜均對(duì)拉菲寵愛(ài)有嘉。 1855 年法國(guó)特級(jí)酒莊評(píng)級(jí)中，瑪哥酒以其卓越的品質(zhì)，位列波爾多“四大頂級(jí)酒莊”之列。早在 14世紀(jì)時(shí)已開(kāi)拓葡萄園（ 600年歷史），現(xiàn)在標(biāo)簽上的老城堡奠基于 1550 年。奧比安是享有盛譽(yù)的美酒，酒體典雅純正，香氣復(fù)合濃郁，單寧緊約精致，回味悠長(zhǎng)。為了收集齊全木桐標(biāo)簽每個(gè)不同年份的名畫(huà)，許多著名人士不惜花費(fèi)重金。（屬于一見(jiàn)鐘情，花枝招展的美女） 拉圖酒莊 的歷史可追溯到 1331年（ 700年歷史 ），酒莊的標(biāo)志源于 14世紀(jì)時(shí)期的方型石塔堡壘。正如著名的品 酒家形容：拉圖猶如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，優(yōu)美而賦予內(nèi)涵，是月光穿透層層夜幕灑落的一片銀色。 所謂紅肉包括牛羊和野味，鴨肉因?yàn)槿赓|(zhì)較硬，味道重，也被列為紅肉。例如西點(diǎn)水果派最好搭配富有新鮮 果香的甜白葡萄酒 / 若要吃海鮮，則需要喝帶點(diǎn)檸檬香的干白葡萄酒。 但是甜酒濃厚圓潤(rùn)的口感，也適合搭配濃稠且香滑圓潤(rùn)的菜肴，例如鵝肝或者是奶酪。 豐富性法則： 家常的簡(jiǎn)單食物搭配普通簡(jiǎn)單的葡萄酒就可以了，若是口味精致豐富的菜肴，則不妨采用口感細(xì)膩，味道多變，多層次的葡萄酒，讓食物和酒能相映生輝，更重要的是不要讓兩者的重要性失衡，讓酒和菜肴的任何一方變成配角。通常情況下，用同一種酒最好。 氣泡酒 冰鎮(zhèn)后殺口力更好?。?60C120C） 白葡萄酒 酸的東西冰了都不錯(cuò)！顏色給人的感覺(jué)也是如此！ 不同國(guó)家葡萄品種的名稱(chēng)翻譯如何等同互換？ 紅葡萄品種 英文名稱(chēng) 別名 赤霞珠（ cabemet sauvignon） 卡本內(nèi) 蘇維翁 /加本力 蘇維翁 梅諾（ merlot） 美樂(lè) /梅鹿輒 西拉（ syrah） 希哈 /施赫 /西拉子 /設(shè)拉子 黑皮諾（ pinot noir） 黑比諾 /黑品諾 卡本內(nèi) 弗朗（ caber franc） 品麗珠 圣祖維斯（ sangiovese） 桑嬌維塞 馬爾貝克（ malbec） 梅碧 /馬爾拜克 金芬黛（ zinfindel） 金粉黛 /增芳德 /仙粉黛 卡麥妮（ carm enere） 加文尼 /卡門(mén) /金萬(wàn)利 歌海娜（ grenache） 格那希 /歌麗那史 佳美（ gamay） 加美 內(nèi)比奧諾（ nebbiolo） 內(nèi)比歐露 /利比奧奴 坦帕尼尤（ tempranillo） 添普蘭尼洛 白葡萄品種 莎當(dāng)妮（ chardonnay） 夏多內(nèi) /霞多麗 雷司令（ riesling） 麗絲玲 長(zhǎng)相思（ sauvignon blanc） 白蘇維翁 塞米雍（ semillon） 塞美容 白謝寧（ chenin blanc） 白梢楠 /白詩(shī)南 蜜思吉（ muscat） 麝香 /繆士呵 灰皮諾（ pinot gris） 灰比諾 瓊瑤漿（ gewurztraminer） 格烏茲塔明那 /特濃 查曼娜 維歌妮爾（ viognier） 維歐尼耶 利華納（ sylvaner） 希爾瓦那 葡萄酒干型 /半干 /半甜 /甜葡萄酒的區(qū)別 答 。椐史料考證，“解 百納干紅”出自張?jiān)Ｈ酥?，其取名是秉承張?jiān)?chuàng)始者張弼士倡導(dǎo)的“中西融和”理念，取“攜海納百川”之意，將由赤霞珠，蛇龍珠，品麗珠這三種葡萄制成的葡萄酒命名為“解百納干紅”，并已向國(guó)家商標(biāo)局申請(qǐng)了商標(biāo)注冊(cè)。 干白葡萄酒到底是白葡萄釀造的還是葡萄去皮釀造？或兩者兼?zhèn)?？為甚麼它的保質(zhì)期較干紅短呢？ 答：干白葡萄酒 90%是用白葡萄來(lái)釀造，當(dāng)然也有例外（黑皮諾去皮后可用來(lái)釀造氣泡酒）。一般全汁葡萄酒經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵等復(fù)雜工藝后制成，不帶甜味；而半汁葡萄酒制造工藝較簡(jiǎn)單，除了葡萄原汁外，還加入了糖，水，香精等成分，所以從口感上屬于甜酒。 六 .進(jìn)口烈性酒知識(shí) 手冊(cè) 什么是白蘭地？ 答： 白蘭地是一種以葡萄為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，蒸餾，若干年橡木桶陳釀而成的烈性蒸餾酒，酒精含量為 40%（商標(biāo)上顯示為 40%VOL），酒液呈金黃色（行內(nèi)統(tǒng)稱(chēng)琥珀色）。因此這個(gè)把產(chǎn)地名當(dāng)作知識(shí)產(chǎn)權(quán)加以保護(hù)的法令，又被貼切地稱(chēng)為“原產(chǎn)地稱(chēng)呼法” 。 ： 如果要真正了解白蘭地，最佳的方法是小口飲用，這樣才能通過(guò)呼吸，讓酒香在口腔和鼻腔中縈繞，品出白蘭地的最細(xì)膩之處；否則就是“豬八戒吃人參果” 注：白蘭地素有“酒中香水”之稱(chēng)，不僅倒 酒之時(shí)，會(huì)滿(mǎn)室生香，喝酒之后則更讓人吐氣 如蘭 。 品飲白蘭地原則上餐后最佳白蘭地是典型的西式餐后酒，有助消化是基本功能；如果一杯干邑再配上一根古巴雪茄，在西方文化中，不僅代表品飲白蘭地的最高境界，還是高雅社交文化的象征。 早期的中國(guó)酒吧，形象氣質(zhì)高貴的白蘭地，很容易就抓住了人們的眼球，在大部分人對(duì)酒 吧和洋酒都很陌生的情況下，白蘭地幾乎成了所有洋酒