【正文】 提諾 (Trentino) (7) 上阿第杰 (Alto Adige) (8) 弗里尤利 —維內(nèi)奇亞 —朱利亞 (Friuli—Venezia—Giuilia) 2：意大利中部 ，細(xì)分為： （ 1）托斯卡納（ Tuscany） （ 2）翁布里亞 (Umbria) （ 3）拉契優(yōu) (Lasio) （ 4）艾米里亞 —羅馬涅 (Emilia Romagna) （ 5）馬給 (Marche) （ 6）阿布魯索和摩利切 (Abruzzo Molise) 3：意大利南部及島 嶼 ,細(xì)分為： （ 1）普利亞 （ Puglia） （ 2）巴西里卡迭 (Basilicata) （ 3）加拉比亞 (Calabria) （ 4）西西里島 (Sicily) （ 5）馬爾 沙拉 (Marsals) （ 6）薩丁尼亞島 (Ssrdinia) 西班牙葡萄酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 1：西北大西洋岸 2：東北部產(chǎn)區(qū) —那瓦爾 亞拉崗 (Navarra Aragon) 3：卡斯提爾 萊昂 (Castilla—Leon) 4：中部高原 5：瓦倫西亞和慕爾西亞 (Valencia Murcia) 6：安達(dá)魯西亞 (Andalucia) 7：島嶼區(qū) 8：利奧哈 (La Rioja) 9：雪莉酒 (Jerez –Sherry) 10：加泰隆尼亞 (Catalonia) 葡萄牙葡萄酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 1：葡萄牙北部，細(xì)分為： （ 1）綠酒產(chǎn)區(qū) （ Vinhos） （ 2）斗羅河 (Douro) （ 3）唐 (Dao) （ 4）貝拉達(dá) (Bairrada) 2：葡萄牙中部和南部，細(xì)分為： （ 1）亞蘭帖久 (Alentejo) （ 2）亞爾加維 (Algarve) 3：波特酒 (PortPorto) 德國葡萄酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 1：萊茵高 （ Rheingau） 2：法茲、萊茵黑森、納赫 (Pfalz \ Rheinhessen \ Nahe) 3：巴登與烏騰 (Baden Wurttemberg) 4：摩賽爾 —賽爾 —魯爾 (Mosel—Saar—Ruwer) 5：法蘭肯與海西榭 —貝格斯塔歇 (Franken—Bergstrasse) 6：德國其他產(chǎn)區(qū) 新世界葡萄酒有哪些特點？ 答： 新世界葡萄酒的特點是新世界代表 的是由歐洲向外開發(fā)后的酒，屬于大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)化產(chǎn)品。 6）單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白質(zhì)食物（比如牛排，干酪，燒鵝，烤鴨，紅燒肉）來佐餐。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝聚， 防止血栓形成。拉菲酒莊于 1234年創(chuàng)園（ 800年歷史）。1922 年菲利普男爵繼承并正式入主木桐酒莊，他全情投入改善酒莊的環(huán)境設(shè)施和釀酒技術(shù)。 不過一個例外是，陳年的白色香檳酒，因為香氣和口味厚重，反而是搭配野味的上選。 葡萄酒是不是越貴就越好？ 答：不一定！只要是 100%葡萄自然發(fā)酵出來的酒就是好酒，因為都對健康有宜。 喝剩的葡萄酒如何保存？能保存多久 ？ 答：喝剩的葡萄酒可以用封瓶器或軟木塞封瓶，放在冰箱的冷藏區(qū)存放。 白蘭地在中國酒吧中的常見喝法 據(jù)說，一位干邑白蘭地酒商在開拓中國市場時，曾經(jīng)半開玩笑半認(rèn)真地表示，如果能 讓十 億中國人，每人每年只喝 1 盎司白蘭地，他也一定會開心到，每天從夢中笑醒。 杯口小，酒香容易集中，且不易揮發(fā)掉。由于紅葡萄酒中的單寧強(qiáng)，所以存放時間大致可放10— 50年，而白葡萄酒中含的單寧少，一般需要即開即飲，所以適飲期短。 烹飪酒法則： 葡萄酒有時也被用來作為烹調(diào)的佐料。在換瓶醒酒的過程中可防止沉淀物倒入醒酒瓶內(nèi)。奧比安酒莊所出產(chǎn)的酒是最早在法國境外售賣的單一品種莊園紫紅酒，在 17世紀(jì)倫敦出售。葡萄酒的酒精含量一般不會超過 15%。 （ 61） 白葡萄酒配餐的基本原則是什么？ 答：白葡萄酒的配餐基本原則是白酒配白肉，例如：海鮮，雞肉等，因為白肉的肉質(zhì)一般較細(xì)膩，而白葡萄酒既能保證食物的鮮味，又能去除腥味，還可以開胃助消化?！皾毙枰欢ǖ亩?，如果感覺“生澀”“青澀”，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。 4：蒙 塔尼（ Montagny） . 馬孔內(nèi)主要生產(chǎn)莎當(dāng)妮白酒，細(xì)分為： 1：普依利 — 富塞（ PouillyFuisse） 。 格拉維是波爾多產(chǎn)區(qū)唯一同時生產(chǎn)紅酒和干白酒的產(chǎn)區(qū)，擁有一個著 名產(chǎn)區(qū)：貝沙克 — 雷奧良（ PessacLengnan）；法國著名五大酒莊之一的“奧比昂”酒莊 就在此產(chǎn)區(qū)。 白謝寧的特點是什么？ 答： CHENIN BLANC 中文譯本：白千寧，白仙濃 特性：蜂蜜，蘋果；杏仁，蜜桃 白千寧葡萄是法國羅瓦爾河谷的經(jīng)典白葡萄品種，充滿花香，蜂蜜及蘋果似的氣味，口感 清爽。 長相思的特點是什么？ 答： SAUVIGNON BLANC 中文譯本：白蘇維翁，長相思 特性 ：熱情果，青草；煙薰，檸檬，西柚味道 法國中部羅瓦爾區(qū)出產(chǎn)的白蘇維翁，富有熱情果，及很明顯的煙薰青草及香草味，在波爾 多的白蘇維翁有檸檬，西柚以至菠蘿的味道。 佳美的特點是什么？ 答： GAMAY 中文譯本：佳美，加美，甘美 特性：香蕉，口香糖；櫻桃，草莓氣味 佳美葡萄是法國 布根地寶祖利區(qū)的著名葡萄品種，在寶祖利區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒是采用百分百 的佳美葡萄釀造 ,果味芳香，新鮮 ,富有香蕉，櫻桃及草莓的氣味，對 不喜歡有苦澀味的朋 友來說，佳美葡萄酒是最好的選擇，一般飲用佳美葡萄酒最好在 12℃ 15℃ 之間，因為清 涼一點（不是冰凍的那一種）喝佳美葡萄酒其新鮮 果香會發(fā)揮得較佳較特出。 馬爾貝克的特點是什么？ 答： 馬爾貝克（ Malbec）是阿根廷的標(biāo)志性品種，它是隨著歐洲移民來到阿根廷而引種過來的，說起來有四百多年的歷史了。 梅洛是波爾多種植最廣泛的品種，雖然 Caber Sauvignon 的名氣比它更大，但是你有 可能在一瓶波爾多紅酒里找不到 Caber Sauvignon，但是不可能在一瓶波爾多紅酒里 面找不到梅洛。 最具代表性的國家有法國布根地，新西蘭，美國俄納岡州，其至澳洲及智利也有不錯的表現(xiàn)。而新世界赤霞珠的 風(fēng)格仿佛人脫光了站在你面前，讓你一覽無余感到驚艷，隨后就覺得沒有多大意思。 食用葡萄和釀酒葡萄的區(qū)別在哪里？ 答：食用葡萄：皮薄多汁，而且要求甜而不酸，但由于缺乏個性，產(chǎn)量更是多多宜善，因 此不適合釀酒原則。 根據(jù)工藝，葡萄酒可以分成幾類？ 答：可分為 4 類。 注：一些國產(chǎn)啤酒商標(biāo)上“ 11”度的字樣，誤導(dǎo)了很多消費者，其實這個“ 11”度指的是啤酒發(fā)酵所要求的麥芽汁濃度。 半干酒指糖分在１～３度范圍內(nèi)的酒品，是最富有風(fēng)格的高尚黃酒，一般在尊貴高雅的場合飲用。 黃酒的藥用價值 黃酒是很好的藥用必須 品， 它具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝，除風(fēng)下氣等治療作用。 5。 什么是小米黃酒？ 答：以黍米，粟米為原料的黃酒，我國山東，北方較多。 濃香型酒的代表：首推 四川瀘州老窖， 宜賓 五糧液 。 什么是低度酒？ 答：酒精含量在 20%以下的酒類 ，例如：發(fā)酵酒和一些配制酒。 什么叫酒度？ 答：酒飲料中酒精含量稱作“酒度”。 什么是配制酒？ 答：它是以釀造酒或蒸餾酒，或食用發(fā)酵酒精為酒基，用混合蒸餾，浸泡，萃取液混合等各種方法，混入香料，藥材，動植物，花等 物質(zhì)，所形成的風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，功能多樣 的酒。 醬香型酒的 代表 ：貴州仁懷縣茅臺鎮(zhèn)“ 茅臺酒 ”， 四川古藺縣二郎鎮(zhèn)的“郎酒” 湖南常德市的“ 武陵酒”。 什么是 中國 黃酒？ 答：黃酒是中國歷史最久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)釀造酒，它是以稻米，黍米，粟米，玉米等糧谷類為主要原料 ，經(jīng)過發(fā)酵，陳釀而成的酒，酒精含量為 12%18%，由于色澤呈淺黃或深黃色，所以稱“黃酒”。浸鯽魚，清湯燉服，哺乳婦女的乳汁即能明顯增加。 5。 黃酒以糖分 定型，分為干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和濃甜酒，其飲用方法各不相同。飲法同甜型酒。 葡萄酒的定義？ 答：簡單講，葡萄酒就是經(jīng)過發(fā)酵的葡萄汁。 什么是紅葡萄酒？ 答：是用紅葡萄釀造， 發(fā)酵過程是 將葡萄皮連同葡萄 汁一起浸泡發(fā)酵釀制的葡萄酒 ，因此釀成的酒中含有極高的單寧和天然色素。相對而言，一般新世界所處的地帶氣候較為溫暖，而舊世界（以法國為主） 比較溫和。富有獨特的紅莓子，草莓及櫻桃味道的黑皮諾會略帶一點薄荷及蔬菜的氣味，如果采用較成熟的黑皮諾 如果將赤霞珠比成男性的話，黑比諾就是女性。 在釀酒時常與其它紅葡萄品種調(diào)配，生產(chǎn)出極佳的干紅葡萄 酒 ，例如調(diào)配赤霞珠，以柔和赤霞珠的高單寧。 卡麥尼的特點是什么？ 答： 卡麥妮 是智利最具特色的紅葡萄品種，但他卻并非智利本土的葡萄品種，而是在 19 世紀(jì)末從波爾多引進(jìn)過來的。該產(chǎn)區(qū)馬爾貝克的種植面積最大，以出產(chǎn)濃郁的馬爾貝克紅酒而著名。它有蜂蜜， 蘋果，青檸及蜜 桃味道，果味芳香，是女仕們較喜愛的葡萄品種之一。維歐芝的 酒精度較高，因此它的水蜜桃，雪梨果實氣味，特別容易被察覺，還有幽香的茉莉花氣味， 十分吸引。由于波爾多通常采用多種品種葡萄混合釀制，使所產(chǎn)葡萄酒風(fēng)味變化萬千。 夏隆丘以產(chǎn)紅酒為主，也產(chǎn)少量白酒，細(xì)分為： 1：魯里（ Rully） 。一杯好的葡萄酒應(yīng)該是酒精，酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。 （ 58） 紅葡萄酒的飲用溫度是多少？ 答：紅葡萄酒的飲用溫度是 12 度 — 18 度。例如：德國酒比西班牙的酒清淡，而西班牙酒普遍口感較重，法國居中。（很精致的少婦） 奧比安酒莊 坐落于法國波爾多的格拉夫地區(qū)，是歷史悠久輝煌絢麗的世界著名酒莊。拉圖酒具有極豐富的層次感，酒體豐睨而醇厚，香氣濃郁而充盈。 不過，單寧遇到咸味或是甜味時會產(chǎn)生些微的苦味，這是正?，F(xiàn)象。解百納一直以來是中高檔干紅葡萄酒的代稱，而在眾多企業(yè)的廣泛使用下已成泛濫之勢。 ： 飲酒前或過程中仔細(xì)聞聞那種陳年的酒香，是不會虧待鼻子的，因為它的確值得細(xì)細(xì)品味，而且會讓你從生理和心理上做好真正品酒的準(zhǔn)備。當(dāng)時在酒吧中，請人喝白 蘭地是一件很有面子的事，而且 XO 開瓶的機(jī)率似乎比現(xiàn)在還高！，甚至白蘭地酒商順勢推出的洋酒禮盒，也成為了國人過節(jié)送禮的新時尚。 注：國外有一種廣義的專業(yè)說法，認(rèn)為凡是以水果為原料的蒸餾酒，都可稱為白蘭地，但中國酒吧中通常指的還是葡萄白蘭地。干－指含糖度，干表示酒的含糖度不超過 4克 /公升；半干表示含糖度適中，甜表示含糖度高。 酸度法則： 酸度高的食物常常會破壞葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特別是加了醋的食物，因此與之相配的葡萄酒最好是普通無特性的酒。 1973年法國總統(tǒng)頒布命令，將 1855年官方所評定的四個頂級酒莊增加至五個，增加的那就是“木桐酒莊”。 18 世紀(jì)時， 法國國王路易十五對拉菲情有獨鐘，被稱為“國王之酒”侍宴于宮廷，令拉菲成為凡爾賽宮上流社會貴族們的杯中佳物。 4） 美容養(yǎng)顏 ：自古 以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛?！稌r代》周刊的評論是：釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì)，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中同時著對葡萄固體部分的侵漬（侵皮），單寧便由此溶解到酒液中。所產(chǎn)葡萄酒絕大多數(shù)由單一葡萄品種釀制而成，紅葡萄品種主要為：黑比諾和 佳美；白葡萄品種主要為：莎當(dāng)妮。 舊世界葡萄酒生產(chǎn)國有哪些？ 答 ：舊世界葡萄酒生產(chǎn)國有：法國；意大利；西班牙；葡萄牙；德國。但總的來說可以用一個字來形容瓊瑤漿白葡萄酒那就是 ―香 ‖。 世界最主要的 8 大白葡萄品種有哪些？ 答 : 莎當(dāng)妮 (Chardonnay) 雷司令 (Riesling) 長相思 (Sauvignon Blanc) 瓊瑤漿 (Gewurztraminer) 蜜斯吉 (Muscat) 灰比諾 (Pinot Gris) 維歌尼爾 (Viognier) 白謝寧 (Chenin Blanc)。馬爾貝克的單寧相當(dāng)成熟，較甜，不粗糙，挺細(xì)膩柔滑的，年輕時喝起來就很可口。 “ 西拉 ” 又是澳大利亞的代表釀酒葡萄品種， 在英語里稱其為 “Shiraz” ， “ 西拉 ” 喜歡溫暖、干燥的氣候，以及富含礫石、通透性好的土壤，其釀造的葡萄酒單寧突出，結(jié)構(gòu)緊實，抗氧化能力好，適宜于陳年；具有辛辣、香料、野性氣息。加州黑比諾在年輕的時候通常有著紅色水果、玫瑰花、紅色李子、紅色櫻桃的香氣，而成熟黑比諾有著煙熏味、香料、綠茶、菇子以及干樹葉的氣息，很適 合配醬料重的肉類中國菜。而在新世界，氣候一般相差不是很大，所以相對而言，年份的差別