【正文】 早期的中國(guó)酒吧，形象氣質(zhì)高貴的白蘭地，很容易就抓住了人們的眼球，在大部分人對(duì)酒 吧和洋酒都很陌生的情況下，白蘭地幾乎成了所有洋酒的代言。 ： 如果要真正了解白蘭地，最佳的方法是小口飲用，這樣才能通過(guò)呼吸，讓酒香在口腔和鼻腔中縈繞，品出白蘭地的最細(xì)膩之處；否則就是“豬八戒吃人參果” 注：白蘭地素有“酒中香水”之稱，不僅倒 酒之時(shí)，會(huì)滿室生香，喝酒之后則更讓人吐氣 如蘭 。 六 .進(jìn)口烈性酒知識(shí) 手冊(cè) 什么是白蘭地？ 答： 白蘭地是一種以葡萄為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，蒸餾，若干年橡木桶陳釀而成的烈性蒸餾酒，酒精含量為 40%（商標(biāo)上顯示為 40%VOL），酒液呈金黃色（行內(nèi)統(tǒng)稱琥珀色）。 干白葡萄酒到底是白葡萄釀造的還是葡萄去皮釀造？或兩者兼?zhèn)洌繛樯觞N它的保質(zhì)期較干紅短呢？ 答：干白葡萄酒 90%是用白葡萄來(lái)釀造，當(dāng)然也有例外（黑皮諾去皮后可用來(lái)釀造氣泡酒）。 氣泡酒 冰鎮(zhèn)后殺口力更好?。?60C120C） 白葡萄酒 酸的東西冰了都不錯(cuò)！顏色給人的感覺(jué)也是如此！ 不同國(guó)家葡萄品種的名稱翻譯如何等同互換？ 紅葡萄品種 英文名稱 別名 赤霞珠（ cabemet sauvignon） 卡本內(nèi) 蘇維翁 /加本力 蘇維翁 梅諾（ merlot） 美樂(lè) /梅鹿輒 西拉（ syrah） 希哈 /施赫 /西拉子 /設(shè)拉子 黑皮諾（ pinot noir） 黑比諾 /黑品諾 卡本內(nèi) 弗朗（ caber franc） 品麗珠 圣祖維斯（ sangiovese） 桑嬌維塞 馬爾貝克（ malbec） 梅碧 /馬爾拜克 金芬黛（ zinfindel） 金粉黛 /增芳德 /仙粉黛 卡麥妮（ carm enere） 加文尼 /卡門(mén) /金萬(wàn)利 歌海娜（ grenache） 格那希 /歌麗那史 佳美（ gamay） 加美 內(nèi)比奧諾（ nebbiolo） 內(nèi)比歐露 /利比奧奴 坦帕尼尤（ tempranillo） 添普蘭尼洛 白葡萄品種 莎當(dāng)妮（ chardonnay） 夏多內(nèi) /霞多麗 雷司令（ riesling） 麗絲玲 長(zhǎng)相思（ sauvignon blanc） 白蘇維翁 塞米雍（ semillon） 塞美容 白謝寧（ chenin blanc） 白梢楠 /白詩(shī)南 蜜思吉（ muscat） 麝香 /繆士呵 灰皮諾（ pinot gris） 灰比諾 瓊瑤漿（ gewurztraminer） 格烏茲塔明那 /特濃 查曼娜 維歌妮爾（ viognier） 維歐尼耶 利華納（ sylvaner） 希爾瓦那 葡萄酒干型 /半干 /半甜 /甜葡萄酒的區(qū)別 答 。 豐富性法則： 家常的簡(jiǎn)單食物搭配普通簡(jiǎn)單的葡萄酒就可以了，若是口味精致豐富的菜肴，則不妨采用口感細(xì)膩，味道多變，多層次的葡萄酒，讓食物和酒能相映生輝，更重要的是不要讓兩者的重要性失衡，讓酒和菜肴的任何一方變成配角。例如西點(diǎn)水果派最好搭配富有新鮮 果香的甜白葡萄酒 / 若要吃海鮮，則需要喝帶點(diǎn)檸檬香的干白葡萄酒。正如著名的品 酒家形容：拉圖猶如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，優(yōu)美而賦予內(nèi)涵，是月光穿透層層夜幕灑落的一片銀色。為了收集齊全木桐標(biāo)簽每個(gè)不同年份的名畫(huà)，許多著名人士不惜花費(fèi)重金。早在 14世紀(jì)時(shí)已開(kāi)拓葡萄園（ 600年歷史），現(xiàn)在標(biāo)簽上的老城堡奠基于 1550 年。英國(guó)首相羅波特 奧爾波和美國(guó)總統(tǒng)托馬斯 杰弗遜均對(duì)拉菲寵愛(ài)有嘉。也就是說(shuō)：天氣越熱的地方生產(chǎn)的酒口感越重?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散。 （ 59） 白葡萄酒的飲用溫度是多少？ 答：白葡萄酒的飲用溫度是 8 度 — 12 度。 7）有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明，紅葡萄酒的單寧物質(zhì)對(duì)人體健康十分有益，美國(guó)《時(shí)代》周刊曾在 2020年評(píng)出“現(xiàn)代人 10 大健康食品”，分別是：番茄，菠菜，堅(jiān)果，花椰菜，燕麥，鮭魚(yú)，大蒜， 藍(lán)莓，綠茶，紅葡萄酒。 3）單寧的存在是紅葡 萄酒和白葡萄酒之間最重要的區(qū)別之一，白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進(jìn)行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，所以白葡萄酒的靈魂是酸，而不是單寧。 美國(guó)葡萄酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 1：美國(guó)東岸 2：美國(guó)西南部 3：加州，細(xì)分為： （ 1）那帕郡與索諾瑪郡 （ Napa CountySonoma County） （ 2）索諾瑪谷 (Sonoma Valley) （ 3）俄羅斯河谷 (Russian River Valley) （ 4）亞歷山大谷 (Alexander Valley) （ 5）干溪谷 (Dry Creek Valley) 4：西北部，細(xì)分為： 奧勒崗州和華盛頓州 加拿大葡萄酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 1：安大略 （ Ontario） 2：魁北克和新斯克夏 (Quebec \ Nova Scotia) 3：英屬哥倫比亞 (British Columbia) 智利葡萄酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 1：阿空卡瓜 （ Aconcagua） 2：中央谷地 3：南部產(chǎn)區(qū) 阿根廷葡萄酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 1：蒙多薩產(chǎn)區(qū) （ Mendoza） 2：圣胡安及其他產(chǎn)區(qū) (Sanjuan) 澳洲葡萄酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 1：新南威爾斯 （ New South Wales） 2：維多利亞 (Victoria) 3：昆士蘭 (Queensland) 4：塔斯馬尼亞島 (Tasmania) 5：西澳大利亞 (Western Australia) 6：南澳大利亞 (South Australia) 新西蘭葡萄酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 1：霍克斯灣 （ Hawkes Bay） 2：奧克蘭 (Auckland) 3：吉斯伯恩 (Gisborne) 4：馬博羅 (Marlborough) 南非葡萄酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 1：弗爾斯及華克 （ False \ Walker） 2：康斯坦提亞 (Constantia) 什么是單寧？ 1）單寧（ Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽。 2：梅克雷（ Mercurey） 。 勃艮地主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答：中世紀(jì)時(shí)，教會(huì)為勃艮地的葡萄酒發(fā)展帶來(lái)進(jìn)步，成為法國(guó)最具代表性的三大葡萄酒 產(chǎn)區(qū)之一。 在 1855 年的品酒會(huì)上，世界五大頂級(jí)酒莊都在波爾多產(chǎn)區(qū)內(nèi)。 舊世界葡萄酒有哪些特點(diǎn)？ 答：舊世界葡萄酒的特點(diǎn)是以有百年以上釀酒歷史的歐洲國(guó)家為主，屬于小規(guī)模生產(chǎn)的農(nóng) 業(yè)化產(chǎn)品。在法國(guó)羅納河谷，美國(guó)加州及澳洲都有種植。這是一種十分容易 別的 白葡萄品種，它富有濃郁芬芳的荔枝香氣，更有水蜜桃，香料，玉 桂，玫瑰花等清新口 感，是女仕們最喜歡的白葡萄酒，在法國(guó)瓦爾薩斯區(qū)，德國(guó)，東 歐，澳洲，加州及新西蘭 都有種植這個(gè)品種，用瓊瑤漿釀造的葡萄酒由干性，半 干或半甜都有，視乎國(guó)家，地區(qū) 而定。在澳洲，新世蘭出產(chǎn)的薏絲琳都有 很好的表現(xiàn)，但價(jià)格不便宜。 圣祖維斯的特點(diǎn)是酸 度 強(qiáng)，單寧含量高，在意大利普遍種植。其他產(chǎn)區(qū)如 Tupungato、 San Martin、 La Consulta，由于氣候和土壤條件不同，出產(chǎn)的馬爾貝克葡萄酒也各有特色。 馬爾貝克葡萄顏色很深，呈豐富的藍(lán)色紫色調(diào)，帶典型的李子果香，年輕時(shí)有紫羅蘭的花香和李子的香氣，成熟后帶有熟透的李子和櫻桃等紅色水果、檸橙果醬、香草和香料的氣息。 卡麥妮 有明顯的煙草和胡椒的味道，尤其是生長(zhǎng)在 比較溫 暖的產(chǎn)區(qū)，這種特色就更加明顯。 “ 西拉 ” 是法國(guó)隆河谷北部地區(qū)的經(jīng)典品種，世界上有超過(guò)一半的西拉種植于法國(guó)，其法語(yǔ)名稱為 “Syrah” 。 用相當(dāng)成熟的梅洛葡萄來(lái)釀造的葡萄酒富 有黑醋粟、黑 莓、藍(lán)莓、巧克力的味道。但是這里的黑比諾果香在年輕的時(shí)候就非常明顯，跟勃艮地需要陳放一段時(shí)間才能散發(fā)出來(lái)的果香 不一樣。它的顏色淡，單寧少，體態(tài)上要比赤霞珠輕巧、肉感一些；它又是雅致的，含著淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾 去探索的酒。如果陽(yáng)光好，陰天少，收獲季節(jié)不下雨，可 以講這是好年份，否則就差，而年份的好差使價(jià)格幅度變動(dòng)很大，這也是為什么年份 對(duì)波爾多酒如此重要。講得俗一點(diǎn)可以用人脫衣的方式來(lái)形容酒的風(fēng)格。這葡萄的顏色如天明媚赤紅的霞云，如紅色的珠玉。 什么是白葡萄酒？ 答：白葡萄酒一般采用白葡萄釀造，去掉葡萄皮后壓汁發(fā)酵釀制而成。 什么是強(qiáng)化葡萄酒？ 答：強(qiáng)化葡萄酒就是在葡萄發(fā)酵到適當(dāng)時(shí)機(jī)，加入白蘭 地使酒精度達(dá)到 15%以上，終止發(fā) 酵而產(chǎn)生的一種烈性葡萄酒，酒精度 17%— 22%（例如：西班牙的雪莉酒，葡萄牙的波特 酒）。葡萄經(jīng)過(guò)壓榨后，葡萄里存在的天然酵母菌隨著葡萄汁一同發(fā)酵，使葡萄汁內(nèi)的糖份轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭投趸?，排除掉二氧化碳，就成為葡萄酒。?guó)內(nèi)因?yàn)榻?jīng)濟(jì)條件所限，還只能做到普及扎啤。在夏季，可兌以礦泉水、冰塊或汽水合飲，清涼宜人；冬季，若與白酒兌飲，更會(huì)覺(jué)得酒勁濃醇，能起興奮提神作用。 半甜酒指糖分在３～１０度范圍內(nèi)的酒品，宜加溫飲用，也可冷飲，佐吃葷素菜均宜。 干酒指糖分在１度以下的酒品，屬普通黃酒，飲用前須用燙酒壺加溫，一般加熱到４０ ℃ ～４５ ℃ 為宜。肉類含有一種脂肪滴，有膩人的膻味，在燉煮中加入老酒后，脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸發(fā)掉，達(dá)到去膻的目的，肉味更香美。 黃酒中的維生素 除維生素 C等少數(shù)幾種維生素外，黃酒中其他種類的維生素含量比啤酒和葡萄酒高。 黃酒中的蛋白質(zhì)為酒中之最 ， 黃酒中含豐富的蛋白質(zhì)，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g，是啤酒的 4 倍。 4。 在我國(guó)中醫(yī)藥領(lǐng)域，經(jīng)常用黃酒來(lái)浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效。傳統(tǒng)上也稱中國(guó)老酒或米酒。 風(fēng)味特 點(diǎn)：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘洌，回味怡暢。 什么是濃香型酒？ 答： 又稱瀘香型， 原料以高粱為主。 中國(guó)大部分名優(yōu)白酒均是大曲酒。此類酒的酒精濃度通常介于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，一般在 18%38%，個(gè)別也有更高的，也有更低的。 （ 蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)?！渡唐分R(shí) 問(wèn)答 手冊(cè)》 什么是酒？ 答 :凡酒精含量（乙醇）在 %68%的飲料，均可稱作 酒。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。 常見(jiàn)的配制酒有：藥酒，滋補(bǔ)酒，開(kāi)胃酒，進(jìn)口力嬌酒等。例如：茅臺(tái)，五糧液，瀘州老窖等。 風(fēng)味特點(diǎn)： 窖香 濃郁， 綿 甜甘洌， 香味協(xié)調(diào) ，回味悠長(zhǎng)。小曲酒多數(shù)屬于米香型。 什么是大米黃酒？ 答：以稻米為原料的黃酒，一般黃酒均以稻米為原料。《本草綱目》中詳載了 69 種藥酒可治疾病，這 69 種藥酒均以黃酒制成，可以說(shuō)這是我國(guó)最早的配制酒。 產(chǎn)后惡露 未凈，用紅糖沖老酒溫服，不但補(bǔ)血，且能祛惡血。 2。 6。 2。在吃雞、鴨和肥膩食物時(shí)，較為合適。尤以咸中帶甜的南方菜肴更好。 什么是啤酒？ 答： 啤酒是一種以麥芽，酵母，酒花（俗稱蛇麻子），水為基本原料 ，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的一種低酒精含量飲料（一般在 3%5%之間）。 扎?。? 次新鮮的生啤酒，未高溫殺菌但經(jīng)過(guò)了工業(yè)過(guò)濾，保存時(shí)間稍長(zhǎng)（ 730 天）， 保存條件不算高