經(jīng)典培訓(xùn)講義部門協(xié)作-前臺(tái)與后廚-資料下載頁(yè)
2025-05-09 13:52本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】臺(tái)與后廚的默契配合與協(xié)調(diào)。退菜，使店內(nèi)聲譽(yù)受到影響。清楚交給外場(chǎng)負(fù)責(zé)人員。點(diǎn)菜實(shí)際就是推銷菜，服務(wù)員可以說(shuō)亦是推銷。銷，讓客人樂(lè)于接受餐廳的服務(wù)。必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，于太忙，可能會(huì)影響上菜速度從而造成客人的投訴。對(duì)廚房暫時(shí)沽清的菜式要及時(shí)掌握好，一定不要介。賣完”，并建議客人選相近的其它菜式。同一桌客人的加單，要在點(diǎn)菜單上寫“加”。字，以便后廚了解。涼菜要注意新鮮程度，不能出變質(zhì)、變味、發(fā)粘等不符合衛(wèi)生的菜肴。由于餐飲類別的不同，上菜的程序也不會(huì)完全相同，這就需。若客人需祝酒或要求暫停上菜，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)通知后廚暫停。后廚出菜時(shí)要提示傳菜人員臺(tái)號(hào)，以便加快傳遞速度。成不給予退，但應(yīng)向客人說(shuō)明道理。客人就餐后主動(dòng)詢問(wèn)客人對(duì)飯菜的評(píng)價(jià)，及時(shí)反饋給廚房，這是客人對(duì)餐廳整體印象的評(píng)價(jià)，它包括環(huán)境、服。的名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，可信度提高，大大增加客源的穩(wěn)定性，
【正文】 指責(zé)對(duì)方的不足，只有共同分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，才能使工作做的更好。 貴賓意見卡 ? 這是客人對(duì)餐廳整體印象的評(píng)價(jià)，它包括環(huán)境、服務(wù)，飯菜、飲料等其它方面，客人的評(píng)價(jià)能促使飯菜改進(jìn)，服務(wù)質(zhì)量提高，環(huán)境改善，這樣就使餐廳的名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，可信度提高，大大增加客源的穩(wěn)定性，效益也就隨之跟上來(lái)了，常言道 旁觀者清 ，也許我們處在自己的環(huán)境中，感覺不到自身有哪些不足，這都需要從客人那里反饋回來(lái)，客人提的意見不是找我們的茬，給我們難看，而是對(duì)我們自身提高的良丹妙藥，便于我們整體水平的提高。 整體協(xié)調(diào) ? 前臺(tái)與后廚是一個(gè)不可分割的整體，缺少那一部分或者雙方配合不好，都會(huì)使餐廳的經(jīng)營(yíng)陷入困難，因此要加強(qiáng)雙方協(xié)調(diào)，每星期廚房應(yīng)與前臺(tái)在一起最少開一次座談會(huì)，提提意見，說(shuō)說(shuō)雙方都有何看法，在一起學(xué)學(xué)菜譜，討論討論菜式，客人都有那些建議，舉行一些活動(dòng)增加感情，為更好的服務(wù)配合注入生機(jī)。
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