經(jīng)典培訓講義部門協(xié)作-前臺與后廚-資料下載頁
2025-05-09 13:52本頁面
【導讀】臺與后廚的默契配合與協(xié)調(diào)。退菜，使店內(nèi)聲譽受到影響。清楚交給外場負責人員。點菜實際就是推銷菜，服務員可以說亦是推銷。銷，讓客人樂于接受餐廳的服務。必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，于太忙，可能會影響上菜速度從而造成客人的投訴。對廚房暫時沽清的菜式要及時掌握好，一定不要介。賣完”，并建議客人選相近的其它菜式。同一桌客人的加單，要在點菜單上寫“加”。字，以便后廚了解。涼菜要注意新鮮程度，不能出變質(zhì)、變味、發(fā)粘等不符合衛(wèi)生的菜肴。由于餐飲類別的不同，上菜的程序也不會完全相同，這就需。若客人需祝酒或要求暫停上菜，服務員應及時通知后廚暫停。后廚出菜時要提示傳菜人員臺號，以便加快傳遞速度。成不給予退，但應向客人說明道理?？腿司筒秃笾鲃釉儐柨腿藢︼埐说脑u價，及時反饋給廚房，這是客人對餐廳整體印象的評價，它包括環(huán)境、服。的名聲遠揚，可信度提高，大大增加客源的穩(wěn)定性，
【正文】 指責對方的不足，只有共同分析問題、解決問題，才能使工作做的更好。 貴賓意見卡 ? 這是客人對餐廳整體印象的評價，它包括環(huán)境、服務，飯菜、飲料等其它方面，客人的評價能促使飯菜改進，服務質(zhì)量提高，環(huán)境改善，這樣就使餐廳的名聲遠揚，可信度提高，大大增加客源的穩(wěn)定性，效益也就隨之跟上來了，常言道 旁觀者清 ，也許我們處在自己的環(huán)境中，感覺不到自身有哪些不足，這都需要從客人那里反饋回來，客人提的意見不是找我們的茬，給我們難看，而是對我們自身提高的良丹妙藥，便于我們整體水平的提高。 整體協(xié)調(diào) ? 前臺與后廚是一個不可分割的整體，缺少那一部分或者雙方配合不好，都會使餐廳的經(jīng)營陷入困難，因此要加強雙方協(xié)調(diào)，每星期廚房應與前臺在一起最少開一次座談會，提提意見，說說雙方都有何看法，在一起學學菜譜，討論討論菜式，客人都有那些建議，舉行一些活動增加感情，為更好的服務配合注入生機。
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