經典培訓講義《部門協作-前臺與后廚》-文庫吧
2025-04-14 13:52 本頁面
【正文】 點菜與菜單 ? 點菜實際就是推銷菜，服務員可以說亦是推銷員，他不只是接受顧客的指令，還應作建議性的推銷，讓客人樂于接受餐廳的服務。服務員在點菜時必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質和配制方式，介紹時可作解釋，在點菜過程中，客人不能決定要什么時，服務員可提供建議，最好是先建議高中等價的菜式，再建議便宜價的菜式，在生意高峰期盡量少點一些加工手續(xù)比較繁鎖的造形菜和加工時間較長的菜，因為這些菜會加大后廚的工作負擔，由于太忙，可能會影響上菜速度從而造成客人的投訴。 ? 對廚房暫時沽清的菜式要及時掌握好，一定不要介紹給客人，萬一客人問起時，可說“ 對不起，剛好賣完 ”，并建議客人選相近的其它菜式。 ? 向后廚遞單，服務員在寫完點菜單后，應立即把單子遞到后廚，入廚單應寫清楚，寫好后與原單迅速核對以免遺漏，落單時，叫起的菜要在單上寫“ 叫 ” 字，表示叫起才上菜的意思，以便后廚有
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