經(jīng)典培訓(xùn)講義部門(mén)協(xié)作-前臺(tái)與后廚(已改無(wú)錯(cuò)字)
2023-07-03 13:52:21 本頁(yè)面
【正文】 才行 。 ? 后廚出菜時(shí)要提示傳菜人員臺(tái)號(hào)，以便加快傳遞速度。 客人要求退菜、換菜與餐后的征詢(xún) ? 一般來(lái)說(shuō)，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況： ? 一是說(shuō)菜肴質(zhì)量有問(wèn)題，如菜有異味，欠火候或過(guò)火等。如確實(shí)如此，那就是屬于餐廳自身的問(wèn)題，服務(wù)員應(yīng)無(wú)條件地退菜，并誠(chéng)懇地向客人表示歉意； ? 二是說(shuō)沒(méi)有時(shí)間等了，這時(shí)服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，盡可能先做； ? 三是客人自己點(diǎn)的菜式，要求退。這種情況如確實(shí)不是質(zhì)量問(wèn)題，不應(yīng)同意退菜，但可以盡力耐心講道理，勸客人不要退了，吃不了可幫助他打包帶走； ? 四是客人進(jìn)餐中不想吃了，菜肴還沒(méi)有上來(lái)，服務(wù)員應(yīng)先去廚房看一下，所點(diǎn)的菜是否已經(jīng)制成半成品或成品，如果制成不給予退，但應(yīng)向客人說(shuō)明道理。 ? 總之，如果要想讓客人滿(mǎn)意，就應(yīng)該前廳與后廚多配合，在客人就餐后主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)飯菜的評(píng)價(jià)，及時(shí)反饋給廚房，以便后廚做必要的調(diào)整與安排，不要二者相互推卸責(zé)任，
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