經(jīng)典培訓(xùn)講義部門(mén)協(xié)作-前臺(tái)與后廚(已修改)
2025-05-29 13:52 本頁(yè)面
【正文】 部門(mén)協(xié)作 —— 前臺(tái)與后廚 餐飲除了具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、可口的飯菜、適宜的飲料外，還應(yīng)具有相應(yīng)的促銷(xiāo)、推銷(xiāo)、公關(guān)等手段，使客人對(duì)餐廳或咖啡廳的建議及想法能夠及時(shí)的反饋回來(lái)，使我們能夠在最短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)整改進(jìn)服務(wù)水平，提高出品質(zhì)量，只有這樣才能持續(xù)不斷地加強(qiáng)客人的滿意程度，使店內(nèi)財(cái)源廣進(jìn)，賓朋八方，這就需要前臺(tái)與后廚的默契配合與協(xié)調(diào)。 后廚配菜沽清單 沽清單 是廚房在了解當(dāng)天購(gòu)進(jìn)原料的數(shù)量缺貨，積壓原料的一種推銷(xiāo)單，也是一種提示單，它告訴服務(wù)員當(dāng)日的推銷(xiāo)品種，特價(jià)菜，所缺菜品，便于服務(wù)員對(duì)當(dāng)日菜式的了解，避免服務(wù)員在當(dāng)日為客人服務(wù)時(shí)遇到尷尬、指責(zé)等情況，從而造成不必要的換菜、退菜，使店內(nèi)聲譽(yù)受到影響。 沽清單一般在外場(chǎng)早例會(huì)前由后廚填寫(xiě)清楚交給外場(chǎng)負(fù)責(zé)人員。
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