經(jīng)典培訓(xùn)講義部門協(xié)作-前臺與后廚-wenkub
2023-05-16 13:52:21 本頁面
【正文】 發(fā)粘等不符合衛(wèi)生的菜肴。 ? 對廚房暫時沽清的菜式要及時掌握好，一定不要介紹給客人，萬一客人問起時，可說“ 對不起，剛好賣完 ”，并建議客人選相近的其它菜式。 后廚配菜沽清單 沽清單 是廚房在了解當(dāng)天購進(jìn)原料的數(shù)量缺貨，積壓原料的一種推銷單，也是一種提示單，它告訴服務(wù)員當(dāng)日的推銷品種，特價菜，所缺菜品，便于服務(wù)員對當(dāng)日菜式的了解，避免服務(wù)員在當(dāng)日為客人服務(wù)時遇到尷尬、指責(zé)等情況，從而造成不必要的換菜、退菜，使店內(nèi)聲譽受到影響。 沽清單一般在外場早例會前由后廚填寫清楚交給外場負(fù)責(zé)人員。 ? 向后廚遞單，服務(wù)員在寫完點菜單后，應(yīng)立即把單子遞到后廚，入廚單應(yīng)寫清楚，寫好后與原單迅速核對以免遺漏，落單時，叫起的菜要在單上寫“ 叫 ” 字，表示叫起才上菜的意思，以便后廚有更多的時間來安排好每一道菜。 ? 由于餐飲類別的不同，上菜的程
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