【導讀】重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告

　　

【正文】 年營業(yè)額超過 10 億元的有五家。 第三、 火鍋市場的多樣化 現(xiàn)在火鍋市場也存在著生意好得出奇的火鍋店，其廚房間的衛(wèi)生狀況也“出重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 27 奇”?；疱伒曛饕嬖谌髥栴}。一是肉品、豆制品未索證。二是食品加工過程不符合衛(wèi)生要求。三是違反健康管理條例。無法當場提供有效的食品從業(yè)人員健康證明。還有很多火鍋的鍋底料是加了罌栗殼、藥物及其他禁止食用的食品及原料。很多知名品牌的火鍋連鎖店存在這樣的現(xiàn)象比較少。很多各種風格的火鍋店在濟南 出現(xiàn)，像可口的泰式火鍋，偏辣的四川重慶火鍋。隨著市場的要求層出不窮，來滿足消費者有新鮮感的口味。每個火鍋店都有各自的特色鍋底或者特價產(chǎn)品。以不同的促銷方式來吸引顧客。這樣的數(shù)據(jù)使我們覺得火鍋店開在學校和居民區(qū)周圍是很有發(fā)展前景的。各個年齡層次基本上都很喜歡吃火鍋。而且也算是朋友，家庭之間聚會的一個很好的場所。 市場預(yù)測小結(jié) 根據(jù)以上相關(guān)資料的統(tǒng)計分析，雖然有劣勢和威脅，但利還是大于弊的，所以我們小組認為在濟南市濼源大街泉城廣場開重慶德莊特色火鍋城是可行的。首先是從市場來看，各家火鍋店紛紛開張，有增無減， 并且火鍋可謂是基本上人人都愛吃的，我們小組在泉城廣場附近開火鍋店正好彌補了這個空白。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示 92%的民眾表示，如果泉城廣場附近開家適合口味的火鍋店很樂意光臨。從競爭對手來說，在泉城廣場的火鍋店并不多?？梢娫诟偁帉κ址矫娌o很大的困難和壓力，這更讓我們覺得成功的機率相當大。因此，我們小組完全可以大膽地在學校附近開家火鍋店。對任何一個服務(wù)性行業(yè)來說顧客就是上帝，只要我們小組開的火鍋店可以做到“食品衛(wèi)生，價格便宜，環(huán)境幽雅，服務(wù)周到”，就一定會吸引相當大的一部分新老顧客的光臨。所以，在面對這樣一個優(yōu)勢多于劣勢 的在濟南市濼源大街泉城廣場開重慶德莊特色火鍋城項目，我們小組成員們都抱持著非常大的目標及信心！ 第五章、項目的選址、原材料供應(yīng)以及生產(chǎn)工藝分析 生產(chǎn)工藝與流程 具體的生產(chǎn)工藝和流程待加盟后由重慶德莊實業(yè)有限工資提供 。 重慶德莊火鍋強大的后續(xù)支持系統(tǒng) : 重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 28 [裝修選址支持 ] 選址建議，商圈分析； 裝修設(shè)計，文化裝飾設(shè)計；后廚及廳堂功能規(guī)劃； [開業(yè)及經(jīng)營支持 ] 協(xié)助完善相關(guān)法律 、 法規(guī)手續(xù)；開業(yè)策劃方案；營運可行性分析；經(jīng)營成本控控制；營問題診斷、指導； [企業(yè)支持 ] 德莊 cl輸入（光碟）；營銷策劃；促銷活動；品牌宣傳廣告； [手冊支持 ] 《重慶德莊實業(yè)集團管理》手冊；《重慶德莊火鍋及企業(yè)文化》手冊；《員工》手冊；《重慶德實業(yè)集團酒樓管理模式》手冊《重慶德莊實業(yè)集團特許加盟連鎖經(jīng)營模式》手冊； [培訓支持 ]加盟店管理人員培訓；重要工種員工培訓 [調(diào)料師、墩子師等 ]；巡視與現(xiàn)場指導，培訓；加盟商專題研討，培訓； [物資配送與保障支持 ]底料配送；特色產(chǎn)品配送；部分物品、資料配送；原料代購配送；服裝配送；宣傳，促銷品配送。 加盟費 :80000300000 特許權(quán)使用費 :15005000 保證金額 :240045000 生產(chǎn)規(guī)模 及 原材料供應(yīng)方案 、 生產(chǎn)總體規(guī)模如下 ： 規(guī)模 20xx ㎡ ,5 個大雅間 :電磁桌各 1 張 。6 個小雅間 :大桌各 1 張 。 大廳 :大桌 6 張 ,小桌 50 張 桌數(shù) *餐位數(shù) 電磁桌 :5*12 人 。小雅間大桌 :6*10 人 。大廳大桌 :6*10 人 。 大廳小桌 :6*10 人 平均上座率 午餐 :60%。 晚餐 :90% 人均消費 (元 ) 大雅間電磁桌 :200。 小雅間大桌 :150。 大廳大桌 :120。 大廳小桌 :100 重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 29 、 原料供應(yīng) 配菜的供應(yīng) 供菜單位 總路程 ( 公里 ) 運輸圖 重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 30 紅樓菜市場 公里 二七菜市場 公里 香磨李社區(qū)溫州海鮮菜市場 約 公里 重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 31 香磨里小區(qū)蔬菜批發(fā)市場 約 公里 底料得供應(yīng) 供應(yīng)方式 ： 由德莊火鍋總公司供應(yīng) ,具體聯(lián)系方式如下 ： 聯(lián)系人 聯(lián)系方式 譚文倩 62456709（辦） 62483953（傳） 運輸方式 : 貨物種類 運輸方式 鮮貨 客運、鐵路快件（不含中轉(zhuǎn)）、空運 干貨 汽車貨運（四川境內(nèi)需提前 8 天訂貨 ,川外店需提前 20 天訂貨）、客運、鐵路快件及空運 燃料的供應(yīng) 供應(yīng)商 中國石油天然氣濟南銷售分公司 供應(yīng)商地址 濟南市舊軍門巷附近 重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 32 供應(yīng)商位置 設(shè)備選擇和動力方案 灶具設(shè)置 ： 天然氣灶 有使用方便 ,污染小的優(yōu)點 鍋子選擇 ： 火鍋使用的鍋子種類很多，從材質(zhì)上分鐵鍋、鋁鍋、銅鍋、砂鍋等；從形狀上看，分耳鍋、搪瓷鍋 、鋁盆、鴛鴦鍋、電飯煲等。盡管鍋子的種類很多，但不同的鍋子具有不同的特點，使用的湯合和用途也各不相同。 炊餐具的配備 ： 在家里制作火鍋也許不需什么特殊的用具和餐具，但作為專業(yè)火鍋店就需要相應(yīng)的專業(yè)炊餐用具來保證食品加工的規(guī)格、質(zhì)量，以及較高的服務(wù)水準。 片刀 刀葉較長，體薄而輕，刀口鋒利，一般用于片腰片、魚片、牛肉片等。 尖刀（水手刀） 體輕而長，刀口鋒利，主要用于剖殺魚、黃鱔、蛇等。 竹刀 用楠竹制成似水手刀樣的竹片，體薄口純，主要用于將豆腐、血旺、魔芋等質(zhì)極細嫩的原料劃成塊狀。 湯桶 多為鋁合金或不銹鋼制品，形如茶桶，能直接置于火上加熱，主要用于燉湯和吊湯。 漏瓢 炒勺上鉆有若干小孔的炒菜瓢，主要用撈取湯中的原料渣滓或浮沫用。 湯瓢 一般為鐵、鋁合金、不銹鋼制品，用于舀水、舀湯或加料。 小竹宵箕 用竹編制的一種盛器，能瀝水，主要用于盛裝各 種蔬菜涮料，現(xiàn)在正被那種做工精制的小塑料筐代替。 湯勺 分長柄和短柄兩種，用于調(diào)制湯鹵或加料。 重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 33 竹筷 四川以江安竹筷為佳，具有做工精致、結(jié)實而用、夾料不滑等優(yōu)點。吃火鍋忌用塑料筷，因其易受熱變形，夾箸時涮料易滑落。 油碟 也稱味碟，主要用于盛麻油，味精，蒜茸等原料蘸食用。 接食碟 有不銹鋼和瓷器兩種，它既可以用于分裝涮燙的原料，也可用來盛放吃后的骨渣。 小漏勺 有用不銹鋼和金屬絲網(wǎng)制成的兩種規(guī)格。像血旺、腦花等不宜用筷夾住燙食的原料，就需放在小漏勺用燙煮。 小魚叉 這是一種用不銹鋼制作、帶木柄的 小鋼叉，食用鯽魚時需用小魚叉穿過，以保證燙煮后魚形的完整，并便于進食。 蓋碗茶 這是一種三件頭的細瓷茶具，包括茶托、茶盅、茶蓋。蓋碗茶體現(xiàn)了東方獨有的食韻和飲食文化。 長嘴炊壺 用黃銅制成，水壺嘴長 60 多厘米，主要用它來沖茶泡茶。這種長嘴銅壺為四川茶館所特有，具有濃郁的巴蜀特色。 玻璃杯 用于盛裝啤酒或飲料。 果盤 多為玻璃的磨花或蝕花制品，主要用于盛裝水果，供食調(diào)節(jié)口味，消暑解渴時用。 抽油煙罩（機） 這是近年來火鍋向高檔化發(fā)展，與火鍋爐灶配套的一種輔助設(shè)備，它安裝在火鍋子的正上方，通過抽風 機將火鍋燃燒時產(chǎn)生的熱氣（煤氣）抽排出去，以保持空氣的清爽。 三角菜架 多為塑料制品，用于擺放各種各樣的涮燙原料，以便食隨意取用。 切肉機 裝修時單獨設(shè)置一間切肉操作間 ,進兩臺切肉機 ,對切肉這一環(huán)節(jié)采取可視化操作 ,是的消費者放心食用 項目選址和環(huán)保 地處泉城濟南 ,項目本身必須符合當?shù)氐沫h(huán)保要求 .依據(jù)濟南環(huán)境保護“十一五”規(guī)劃目標總體目標。到 20xx 年，環(huán)境污染得到有效控制，城市環(huán)境質(zhì)量得到明顯改善，農(nóng)村環(huán)境質(zhì)量基本保持穩(wěn)定；生態(tài)環(huán)境惡化趨勢得到遏制，重要生態(tài)功能區(qū)的生態(tài)功能得到有效保護和恢復；環(huán)境監(jiān)督 管理能力進一步加強，環(huán)境保護政策法規(guī)和管理體系進一步完善。 具體規(guī)劃指標： 重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 34 環(huán)境質(zhì)量指標 ： 水環(huán)境 ──城市集中式飲用水源地水質(zhì)達標率大于 98%。 ──地表水按功能區(qū)達標 ,市內(nèi)無劣Ⅴ類水體。 ──南水北調(diào)東線工程濟南控制單元控制斷面水質(zhì)滿足地表水環(huán)境質(zhì)量Ⅲ類水質(zhì)標準要求。 環(huán)境空氣 ──市區(qū)和各縣（市）城區(qū)環(huán)境空氣質(zhì)量達到二級標準的天數(shù)大于 311 天（占全年的 85%以上）。 ──城市清潔能源使用率≥ 50% 聲環(huán)境 ──城市區(qū)域環(huán)境噪聲值小于 55 分貝。 ──城市道路交通環(huán)境噪聲小于 70 分貝。 輻射環(huán)境 ──輻射 環(huán)境質(zhì)量水平在天然本底漲落范圍內(nèi) 污染控制指標 ： 污染物總量控制 主要污染物排放量分別控制在：二氧化硫 萬噸 /年，化學耗氧量 萬噸 /年，氨氮 萬噸 /年。 污染治理 ──重點工業(yè)企業(yè)排放穩(wěn)定達標率 100%，工業(yè)企業(yè)排污申報登記執(zhí)行率 100%。 ──工業(yè)固體廢物處置利用率≥ 90%。 ──危險廢物處置利用率和醫(yī)療廢物集中處置率達到 95%以上。 ──廢放射源收貯率達到 100%。 ──市區(qū)及縣（市）城區(qū)污水處理率大于 80%,回用率達到 30%以上。 ──城市生活垃圾無害化處理率達到 95%以上。 ── 20 噸 /小時及以上鍋爐脫硫項目建設(shè)普及率達到 100%。 ──城市機動車環(huán)保定期檢測率≥ 80%。 ──規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖場糞便資源化率達到 90%，污水排放達標率大于 85%。 重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 35 循環(huán)經(jīng)濟 ──單位 GDP 化學需氧量排放量＜ 千克 /萬元 ──單位 GDP 二氧化硫排放量＜ 千克 /萬元 生態(tài)環(huán)境保護指標 ： ──自然保護區(qū)全部達到規(guī)范化建設(shè)要求。 ──受保護地區(qū)占國土面積的比例達到 13%以上。 ──城市建成區(qū)綠化覆蓋率達到 43%以上。 環(huán)境管理能力指標 ： ──環(huán)保投資占全市 GDP 的比例達到 %以上。 ──環(huán)境監(jiān)察、 環(huán)境監(jiān)測能力達到標準化建設(shè)水平。 依據(jù)濟南 ”十一五 ”規(guī)劃目標 ,結(jié)合本項目的實際情況 ,現(xiàn)根據(jù)本項目可能造成的污染采取相應(yīng)的措施如下 : 可能造成的污染 采取的措施 備注 噪聲污染 裝修時注意裝修材料的隔音 由于在泉城廣場 ,噪音對居民的影響相對來說并不大 ,所以并不是主要的污染 生活污水污染 污水按指定方法排放并且注意水資源的二次利用 ,注意水資源的循環(huán)利用 餐飲業(yè)的生活污水相對較多 ,因此對于污水的處理我們會盡量完善 生活垃圾污染 聯(lián)系相應(yīng)的收垃圾的公司 ,做到垃圾按規(guī)定排放 ,盡量做到零污染 生活垃圾是個 相對較棘手的問題 ,但是現(xiàn)在出現(xiàn)了很多垃圾處理公司 ,相信可以予以解決 嘗試采用空氣凈化過濾系統(tǒng) ,燃料采用污染相對空氣污染對于餐飲業(yè)來說是個問題 ,雖然只是油煙的污染 ,但如果排放的重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 36 空氣污染 較小的天然氣 過多也會對環(huán)境有影響 ,因此我們將盡量采用空氣過濾凈化設(shè)備 重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 37 第六章 、 項目投資估算 1 、 投資估算的內(nèi)容 圖（一） 建設(shè)總投資的構(gòu)成 建設(shè)投資估算 、 建筑工程費估算 表 1 重慶德 莊特色火鍋城項目建筑工程費估算表 序號 建、構(gòu)筑物名稱 單位 工程量 單價(元 ) 費用合計 (萬元 ) 1 大廳 ㎡ 500 300 15 2 廚房 ㎡ 100 300 3 項目總投資 總投資 建設(shè)投資 建設(shè)期利息 流動資金 工程費用 工程建設(shè)其他費用 備用費用 基本預(yù)備費 漲價預(yù)備費 重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 項目可行性研究 38 3 辦公室及休息室