【正文】 代品的威脅： 由于重慶火鍋具 有其很強(qiáng)的特色這就使得其他相應(yīng)的替代品很難替代其在市場(chǎng)中的重要作用如： 德 莊酒 德莊毛肚 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 13 德莊湯 、 現(xiàn)有企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng) 這是五個(gè)因素中最重要的競(jìng)爭(zhēng)力量。大力發(fā)展縣城經(jīng)濟(jì)，加強(qiáng)農(nóng)村勞動(dòng)力技能培訓(xùn)，引導(dǎo)富余勞動(dòng)力向非產(chǎn)業(yè)和城鎮(zhèn)有序轉(zhuǎn)移，帶動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和小城鎮(zhèn)發(fā)展。 ① 積極推進(jìn)城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展。 類別 500 ㎡（ 35 張桌位 為例） 總投資 52萬(wàn)左右 餐位數(shù) 人數(shù) 355 人 人均消費(fèi) 2535 元 上座率 午餐： 50% 晚餐： 90%（總?cè)藬?shù)： 245 人） 日收入 月收入 年?duì)I業(yè)收入 年純利潤(rùn) 投資回報(bào)期 812 個(gè)月 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 11 縱觀幾千年來(lái)，中華美食文化傳統(tǒng)創(chuàng)造出不計(jì)其數(shù)回味無(wú)窮的美味佳肴，但從來(lái)都沒有一個(gè)飲食習(xí)慣與形式形成一個(gè)城市品牌的號(hào)召力與震撼力，只有重慶火鍋?zhàn)龅搅恕? 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 10 下表是德莊集團(tuán)公布的官方盈利預(yù)期表： 第三章、 項(xiàng)目的投資機(jī)會(huì)分析 項(xiàng)目宏觀環(huán)境分析 、濟(jì)南餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境分析 據(jù)濟(jì)南市統(tǒng)計(jì)局最新統(tǒng)計(jì)資料顯示，在各行業(yè)中，餐飲業(yè)成為領(lǐng)頭羊，繼續(xù)保持旺盛蓬勃的發(fā)展勢(shì)頭。 成熟的特許經(jīng)營(yíng)模式 ： 8 年的特許經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)、誠(chéng)信，為加盟商提供準(zhǔn)確的投 資回報(bào)分析；高續(xù)約率、高贏利、更低風(fēng)險(xiǎn) 。對(duì)重慶火鍋，生為重慶人無(wú)不為之自豪，作為他鄉(xiāng)人更是嘆為可觀，重慶火鍋代表的不僅是一種東方飲食習(xí)慣，更是具有悠久歷史的中華民族奉獻(xiàn)給人類社會(huì)的文化經(jīng)典！ 濟(jì)南現(xiàn)目前還沒有地道的重慶德莊火鍋城，火鍋餐飲還有很大發(fā)展空間。而重慶德莊飲食文化公司 “天下第一大火鍋 ”的誕重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 8 生，將火鍋文化推向新的進(jìn)程，是重慶火鍋史上的里程碑。 重慶火鍋不僅在經(jīng)濟(jì)上給重慶城市帶來(lái)更多的效益，而且在解決就業(yè)和再就業(yè)方面所產(chǎn)生的社會(huì)效益有目共睹，共直接、間接地解決了近百萬(wàn)人的就業(yè)問(wèn)題，推動(dòng)了城市經(jīng)濟(jì)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 重慶火鍋對(duì)中國(guó)飲食文化的特殊貢獻(xiàn) 。重慶人和重慶文化的包容性，以及多樣性在火鍋里表現(xiàn)得最為淋漓盡致，而且也是將人、景、地理特征融為一體形成一道獨(dú)特風(fēng)景線的最佳表現(xiàn)形 式。如今漫步山城，處處可見火鍋店，處處可聞火鍋香，處處可逛火鍋街，處處可進(jìn)火鍋城，諾大一個(gè)重慶城，似乎成了火鍋的海洋。 重慶火鍋過(guò)去的輝煌 ： 中國(guó)是火鍋的故鄉(xiāng)或發(fā)祥地，在異彩紛呈的中華美食重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 6 大花園中，火鍋是一朵艷麗的奇葩。價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。據(jù)傳，上世紀(jì)二三年代，有馬氏 兄弟廉價(jià)收購(gòu)不易售出的牛毛肚和血旺，在下半城南紀(jì)門的宰房街（現(xiàn)長(zhǎng)江大橋橋坎下）開了一家以毛肚為主要菜品的紅湯毛肚火鍋館，這才將火鍋請(qǐng)進(jìn)小飯館定居。為了去除或壓住下鍋之物的腥臊味，就放入比較重的 辣椒、花椒，有條件的加入黃酒醪糟以提味。公司門市 面積 20xx 平方米 。從 20 世紀(jì) 60 年代末期開始 ,動(dòng)態(tài)分析已成為項(xiàng)目可行性研究所采用的主要方法。隨后在世界范圍內(nèi)得到了廣泛的應(yīng)用和推廣并收到了良好的效果。 在 1933 年 ,美國(guó)在開發(fā)田納西河流域時(shí) ,使用的就是靜態(tài)的財(cái)務(wù)分析。 研究的目的研究的方法 研究的目的 項(xiàng)目可行性研究是出于投資前期，是項(xiàng)目發(fā)展周期的第一階段，也是極為關(guān)鍵的一個(gè)階段 ，項(xiàng)目的成敗主要取決于這一階段的工作質(zhì)量。當(dāng)時(shí)的朝天門，舟楫如梭，檣帆如林，大如涌潮，貨如積山 ，乃渝州水上通衢。美味盡享，甘酒同飲；大汗淋漓，祛濕暖身；濤聲悠悠，帆船片片。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。有馬氏兄弟廉價(jià)收購(gòu)不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品仿市井 “水八塊 ”的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。 從 船工、纖夫等下層勞動(dòng)大眾的 “牛下水 ”，到沿街叫賣的 “串串香 ”，再到坐席上的 “麻辣燙 ”，重慶火鍋的形成是一個(gè)逐漸演變，逐漸發(fā)展壯大的過(guò)程。一份中國(guó)城市魅力排行榜把重慶稱之為 “最火爆的城市 ”！重慶之火爆，尤其最為體現(xiàn)在極具城市魅力的一種形式，那就是最能體現(xiàn)重慶城市形象的一道絢麗的風(fēng)景線 ——重慶火鍋。地理地貌對(duì)其化風(fēng)格的形成，起著至關(guān)重要的作用。 重慶火鍋是具有極大潛力和發(fā)展前景的朝 陽(yáng)產(chǎn)業(yè) 。 重慶火鍋是東方飲食文化絢麗多彩的奇葩，是世界飲食行業(yè)的一大奇觀。 上世紀(jì)末開始的大規(guī)模連鎖加盟，標(biāo)志著重慶火鍋已進(jìn)入成熟發(fā)展期，幾乎是有華人的地方，就有重慶火鍋。 加盟公司德莊集團(tuán)介紹 德莊集團(tuán) 介紹： 行業(yè)龍頭 ： 05 年名列中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)餐飲第六位，重慶餐飲第一位； 06 年名列中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)餐飲第五位，重慶餐飲第一位 。 專業(yè)支持小組服務(wù)于加盟商，幫助順利開業(yè) ：專業(yè)市場(chǎng)考察與選址隊(duì)伍以及系統(tǒng)、科學(xué)的市場(chǎng)與選址評(píng)價(jià)制度、切實(shí)保障投資者的利益、降低投資風(fēng)險(xiǎn)；開業(yè)前籌備、策劃、培訓(xùn)強(qiáng)化、市場(chǎng)定位等開業(yè)支持系統(tǒng)，幫助加盟店順利開業(yè) 。５％。越是民族的，越是世界的。 ③ 全面深化農(nóng)村改革。西部地區(qū)要加快改革開放步伐，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和生態(tài)環(huán)境保護(hù)，加快科技教育發(fā)展和人才開發(fā)，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，增強(qiáng)自我發(fā)展能力。 、 客戶討價(jià)還價(jià)的能力 在店內(nèi)分設(shè) 雅間、大堂、自助餐區(qū)供廣大消費(fèi)者朋友自己選擇消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，剛開始營(yíng)業(yè)期間采取讓利大眾為基本原則力求先打開市場(chǎng)和提高知名度。食品味道好價(jià)格便宜，員工素質(zhì)高服務(wù)質(zhì)量好。 國(guó)家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 16 第四章、項(xiàng)目的市場(chǎng)估測(cè) 市場(chǎng)供需狀況 、 我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展情況 從全 國(guó)來(lái)看 ,我國(guó)餐飲業(yè)近些年告訴發(fā)展 ,下圖為 20xx20xx年住宿和餐飲業(yè)零售額的增長(zhǎng)表 我國(guó)餐飲業(yè) 20xx 年產(chǎn)值將達(dá) 15390 億元，連續(xù) 18 年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)已成定局。 607 萬(wàn)流動(dòng)人口、 85萬(wàn)常住人口的人氣聚集，都給這座財(cái)富金礦帶來(lái)巨大的消費(fèi)潛力 .據(jù)調(diào)查顯示 ,48%的被調(diào)查者愿意接受 3050 元的火鍋用餐的人均消費(fèi) ,34%的被調(diào)查者愿意接受 50~ 70 元的火鍋用餐的人均消費(fèi) ,現(xiàn)有的消費(fèi)模數(shù) =6900000*50=3450 萬(wàn)元 .從杉樹的數(shù)據(jù)說(shuō)明了 ,泉城廣場(chǎng)地區(qū)已經(jīng)形成了非常大的餐飲需求并且在這種需求將有增無(wú)減 .對(duì)于餐飲市場(chǎng)事宜個(gè)很好的前景 . 消費(fèi)者的就餐特點(diǎn) ： 對(duì)五十名白領(lǐng)進(jìn)行了一次調(diào)查 ,他們都是二十五歲到三十五歲的白領(lǐng) .據(jù)我們小組調(diào)查問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì) ,有 94%的白領(lǐng)愛吃火鍋 ,6%的不喜歡吃火鍋 ,這些百零一個(gè)月以內(nèi)吃一次火鍋的有 24%,一個(gè)之三個(gè)月的有 52%,三個(gè)月至六個(gè)月的有 14%,半年以上的有 10%,由此我們看出年輕白領(lǐng)們多數(shù)比較青睞于火鍋 .而且火鍋已經(jīng)不是只有冬天采取的地方 ,夏天的時(shí)候也會(huì)有許多人光顧 ,就是喜歡享受夏天大汗重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 18 淋漓的感覺 .特別是人多的時(shí) 候或過(guò)失一個(gè)聚餐的不二之選 . 94%6%喜歡不喜歡 24%52%14%10% 1 個(gè)月以內(nèi)1 個(gè)月~ 3 個(gè)月3 個(gè)月~ 6 個(gè)月半年以上 消費(fèi)者對(duì)用餐的要求 ： 目前的對(duì)于餐飲的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)他們最注重的就是一個(gè)食品衛(wèi)生問(wèn)題 ,在飯碗里發(fā)現(xiàn)一只蟑螂 ,一條蟲這種情況屢見不鮮 .這樣的衛(wèi)生情況讓顧客望而止步 .在調(diào)查中環(huán)境雖然不是特別重要的選擇因素 ,但是消費(fèi)者對(duì)于用餐還是要有一個(gè)比較舒適的環(huán)境 . 在對(duì)選擇店家的考慮因素的調(diào)查中 ,有 80%的人選擇了食品衛(wèi)生 ,60%的人選擇了價(jià)格便宜 ,44%的人選擇了用 餐環(huán)境 ,56%的人選擇了服務(wù)周到 . 80%60%44%56%0%10%20%30%40%50%60%70%80%食品衛(wèi)生80%價(jià)格便宜60%用餐環(huán)境44%服務(wù)周到56% 在調(diào)查中我們注意到了 ,大多數(shù)的人比較注意食物的衛(wèi)生情況 ,價(jià)格 ,以及服重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 19 務(wù) .現(xiàn)在的人的觀念就是健康最重要 ,在覺得吃得放心的情況下再去考慮其他方面的因素 .所以保持食物的新鮮 ,衛(wèi)生是我們應(yīng)該注意的地方 ,并且讓消費(fèi)者享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù) . 對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō) ,除了衛(wèi)生 ,服務(wù)以外對(duì)就餐還要求價(jià)格要適中 ,特別是火鍋 .很多消費(fèi)者選擇去吃火鍋的原因就是它的價(jià)格便宜 ,童言的金額在飯店可能只能夠吃飽 ,但在火鍋店既能吃飽又能吃 好 . 調(diào)查中顯示 ,消費(fèi)者對(duì)用餐環(huán)境也十分挑剔 .46%的顧客希望用餐環(huán)境新潮時(shí)尚 。對(duì)于任何一個(gè)行業(yè)，是否有適合市場(chǎng)的產(chǎn)品是生意成功的基礎(chǔ)。二是食品加工過(guò)程不重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 25 符合衛(wèi)生要求?，F(xiàn)在的火鍋多種多樣，有自助式，點(diǎn)菜式等多種火鍋。 重慶目前更多的火鍋店都是在向品牌店方向發(fā)展，包括大排擋火鍋都在注重火鍋文化的包裝，使重慶火鍋的金字招牌逐步走向了全國(guó)。在 20xx 年度餐飲百家企業(yè)中，營(yíng)業(yè)額超過(guò) 10 億元的企業(yè)有 8 家，企業(yè)營(yíng)業(yè)總額達(dá)到 億元，占全國(guó)百家企業(yè)營(yíng)業(yè)額的％；營(yíng)業(yè)額超過(guò) 5 億元的企業(yè)有二十四 家，營(yíng)業(yè)總額達(dá) 億元，占百家企業(yè)營(yíng)業(yè)額的 67％。一是肉品、豆制品未索證。每個(gè)火鍋店都有各自的特色鍋底或者特價(jià)產(chǎn)品。從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來(lái)說(shuō)，在泉城廣場(chǎng)的火鍋店并不多。 大廳 :大桌 6 張 ,小桌 50 張 桌數(shù) *餐位數(shù) 電磁桌 :5*12 人 。盡管鍋?zhàn)拥姆N類很多，但不同的鍋?zhàn)泳哂胁煌奶攸c(diǎn)，使用的湯合和用途也各不相同。 小竹宵箕 用竹編制的一種盛器，能瀝水，主要用于盛裝各 種蔬菜涮料，現(xiàn)在正被那種做工精制的小塑料筐代替。 小魚叉 這是一種用不銹鋼制作、帶木柄的 小鋼叉，食用鯽魚時(shí)需用小魚叉穿過(guò)，以保證燙煮后魚形的完整，并便于進(jìn)食。 三角菜架 多為塑料制品，用于擺放各種各樣的涮燙原料，以便食隨意取用。 ──城市道路交通環(huán)境噪聲小于 70 分貝。 ── 20 噸 /小時(shí)及以上鍋爐脫硫項(xiàng)目建設(shè)普及率達(dá)到 100%。 依據(jù)濟(jì)南 ”十一五 ”規(guī)劃目標(biāo) ,結(jié)合本項(xiàng)目的實(shí)際情況 ,現(xiàn)根據(jù)本項(xiàng)目可能造成的污染采取相應(yīng)的措施如下 : 可能造成的污染 采取的措施 備注 噪聲污染 裝修時(shí)注意裝修材料的隔音 由于在泉城廣場(chǎng) ,噪音對(duì)居民的影響相對(duì)來(lái)說(shuō)并不大 ,所以并不是主要的污染 生活污水污染 污水按指定方法排放并且注意水資源的二次利用 ,注意水資源的循環(huán)利用 餐飲業(yè)的生活污水相對(duì)較多 ,因此對(duì)于污水的處理我們會(huì)盡量完善 生活垃圾污染 聯(lián)系相應(yīng)的收垃圾的公司 ,做到垃圾按規(guī)定排放 ,盡量做到零污染 生活垃圾是個(gè) 相對(duì)較棘手的問(wèn)題 ,但是現(xiàn)在出現(xiàn)了很多垃圾處理公司 ,相信可以予以解決 嘗試采用空氣凈化過(guò)濾系統(tǒng) ,燃料采用污染相對(duì)空氣污染對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)問(wèn)題 ,雖然只是油煙的污染 ,但如果排放的重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 36 空氣污染 較小的天然氣 過(guò)多也會(huì)對(duì)環(huán)境有影響 ,因此我們將盡量采用空氣過(guò)濾凈化設(shè)備 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 37 第六章 、 項(xiàng)目投資估算 1 、 投資估算的內(nèi)容 圖（一） 建設(shè)總投資的構(gòu)成 建設(shè)投資估算 、 建筑工程費(fèi)估算 表 1 重慶德 莊特色火鍋城項(xiàng)目建筑工程費(fèi)估算表 序號(hào) 建、構(gòu)筑物名稱 單位 工程量 單價(jià)(元 ) 費(fèi)用合計(jì) (萬(wàn)元 ) 1 大廳 ㎡ 500 300 15 2 廚房 ㎡ 100 300 3 項(xiàng)目總投資 總投資 建設(shè)投資 建設(shè)期利息 流動(dòng)資金 工程費(fèi)用 工程建設(shè)其他費(fèi)用 備用費(fèi)用 基本預(yù)備費(fèi) 漲價(jià)預(yù)備費(fèi) 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 38 3 辦公室及休息室