20xx年醫(yī)學(xué)專題—第四章-幼兒的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生-資料下載頁
2024-11-16 00:59本頁面
【正文】 、下列哪幾種烹調(diào)(pēngti225。o)方法會破壞食物中的營養(yǎng)素： A.蔬菜先切后洗，用水泡或用開水燙 B.煮粥時加堿，以增加粥的粘稠度 C.燒排骨或燒魚時加少量醋 D.蒸飯或燜飯 E.用熱水淘米,第五十七頁，共六十四頁。,,判斷(p224。ndu224。n)正誤,人體所需要的六大營養(yǎng)素都能為機體提供能量。 營養(yǎng)素供給量是在滿足機體正常生理需要的基礎(chǔ)(jīchǔ)上，按食物生產(chǎn)和飲食習(xí)慣而規(guī)定的，因而必須等于營養(yǎng)素需要量。 用于身體的熱量消耗是兒童所特有的。 所謂合理營養(yǎng)就是說，膳食中供給的營養(yǎng)與人體的營養(yǎng)需要保持平衡，既不過多，也不能不足。 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),人體的一切組織細(xì)胞都是由蛋白質(zhì)所組成的。 必需氨基酸在體內(nèi)不能自行合成，必須由食物中的蛋白質(zhì)來提供。 非必需氨基酸是指人體不一定需要的氨基酸。,復(fù)習(xí)(f249。x237。)鞏固,第五十八頁，共六十四頁。,蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，決定于所含氨基酸的種類、數(shù)量及相互比例是否符合人體需要。 由膳食供給的蛋白質(zhì)，只有(zhǐyǒu)其所含必需氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)必需氨基酸的比例相一致，才能被充分利用。 植物性蛋白質(zhì)都是營養(yǎng)價值較低的，屬非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。,第五十九頁，共六十四頁。,1大米和紅小豆煮成小豆粥，其營養(yǎng)價值比單獨食用大米或紅小豆要高。 1兒童正處于旺盛的發(fā)育階段，他們不僅需要蛋白質(zhì)來維持正常的生理功能，而且還需要它來增長和構(gòu)成新的組織，因而需要蛋白質(zhì)的量較成人多。 1兒童需要的蛋白質(zhì)比成人多，因此，每日膳食中要為他們供應(yīng)充足的蛋白質(zhì)食物(sh237。w249。)，越多越好。 1神經(jīng)組織中的類脂，即使在長期饑餓時也不會被動用，故有“定脂”之稱。,第六十頁，共六十四頁。,,1不飽和脂肪酸在植物油中含量比動物脂肪中的含量要高。 1蛋白質(zhì)供給充足有利于鈣的吸收，而攝入過多的脂肪則不利于鈣的吸收。 1能夠提供人體熱量的主要來源是脂肪。 1脂肪的消化產(chǎn)物可以在體內(nèi)合成肝糖元和肌糖元。 1纖維素雖然不能被人體消化吸收，但它能促進(jìn)腸蠕動，促進(jìn)食物的消化和排泄。 嬰幼兒需要糖類比成人(ch233。ng r233。n)多，因此在每日膳食中糖類供給的熱能，應(yīng)占總熱量的60%以上。 2血糖是神經(jīng)系統(tǒng)能量的唯一來源。,復(fù)習(xí)(f249。x237。)鞏固,第六十一頁，共六十四頁。,2菠菜和莧菜含鈣量高，可用作兒童攝取鈣的來源 2缺乏維生素B2時很容易患腳氣病。 2最理想的飲水應(yīng)該是白開水。 2兒童經(jīng)常喝各種各樣的飲料，日積月累，既傷肝又傷腎。 2初乳不是真正的乳汁，不宜喂新生兒，應(yīng)該擠掉。 2牛奶是人工喂養(yǎng)(w232。iyǎng)的首選代乳品。 2母乳喂養(yǎng)的小兒滿6個月就應(yīng)該添加輔食。 2嬰兒在8～12個月就可以斷奶，最遲不要超過3歲。 科學(xué)的食譜應(yīng)該確保營養(yǎng)供給、膳食制度和烹調(diào)方法的合理。 3發(fā)綠、發(fā)芽的土豆不可食用，否則會造成食物中毒。,第六十二頁，共六十四頁。,,課堂練習(xí)答案(d225。 224。n),單選 1.A 2.C 3.B 4.C 5.B 6.C 7.D 8.A 9.C 10.A 11.C 12.D 13.A 14.A 15.C 16.D 17.D 18.D 19.C 20.A 21.C 22.A 23.B 24.A 25.B 26.C 27.C 多選 1.ACDE 2.ABC 3.ABCDF 4.ABCE 5.BCD 6.ACD 7.ABCDE 8.ABE 判斷(p224。ndu224。n) 1. 2. 3. √ 4. √ 5. √ 6. √ 7. 8. √ 9.√ 10. 11. √ 12.√ 13. 14.√ 15.√ 16.√ 17.18. 19.√ 20.√21. √ 22. 23. 24. 25.√ 26. 27. 28. 29. 30. √ 31.√,第六十三頁，共六十四頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),第四章 第一節(jié)。動物蛋白和豆類蛋白不宜少于每日所需蛋白質(zhì)總量的50%。蛋白質(zhì)缺乏往往與能量缺乏共存。缺乏癥：皮下出血，牙齦出血。幼兒平衡膳食基本包括六大類食品：谷物、動物性食品、豆類及制品、蔬菜和水果、烹調(diào)油類、調(diào)味品。養(yǎng)成幼兒不偏食、不挑食、不剩飯菜(f224。nc224。i)的好習(xí)慣。判斷,第六十四頁，共六十四頁。
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