【正文】 。 2）過于普及，得不到重視 3）攜帶不便（體積大）,第九十四頁，共一百一十六頁。,幻燈片 1）形象、直觀 2）清晰、準(zhǔn)確 3）易引起注意和重視 4）重點(diǎn)突出，針對(duì)性強(qiáng) 5）成本低廉，修改(xiūgǎi)方便 缺點(diǎn) 1）信息量小 2）傳播面較小 3）不易獨(dú)立使用，不適于復(fù)制編制成冊(cè)。,第九十五頁，共一百一十六頁。,（3）錄像帶 優(yōu)點(diǎn) 1）動(dòng)感強(qiáng) 2）真實(shí)性強(qiáng) 3）形象生動(dòng)(shēngd242。ng) 4）傳播面廣 缺點(diǎn) 1）制作成本較高 2）藝術(shù)性太強(qiáng) 3）使用受限制 4）文字性資料少,第九十六頁，共一百一十六頁。,光盤 優(yōu)點(diǎn)： 1）內(nèi)容豐富，信息量大 2）可操作性強(qiáng) 3）復(fù)制容易，攜帶方便 缺點(diǎn) 1）使用條件受限 2）制作較復(fù)雜，成本較高 3)食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)資料編輯,第九十七頁，共一百一十六頁。,產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體的定位知識(shí) 基本格式和要求 產(chǎn)品宣傳資料的內(nèi)容：包括企業(yè)簡(jiǎn)介、主要產(chǎn)品名稱和圖片、產(chǎn)品特點(diǎn)介紹等。 注意點(diǎn) （1）目標(biāo)明確 （2）針對(duì)性強(qiáng) （3）形式新穎(xīnyǐng) （4）美觀大方 （5）有創(chuàng)意,第九十八頁，共一百一十六頁。,例：傳統(tǒng)食品豆汁的宣傳資料(zīli224。o)編寫,工作(gōngzu242。)準(zhǔn)備 （1）了解豆汁的制作方法 制老漿水 制作生豆汁 熬制 （2）了解豆汁的營養(yǎng)成分,第九十九頁，共一百一十六頁。,食品營養(yǎng)資料編輯 工作程序 程序1 研究有關(guān)資料，形成(x237。ngch233。ng)初步的設(shè)計(jì)和想法 程序2確定目標(biāo)消費(fèi)群體 程序3確定宣傳資料種類 程序4針對(duì)食品特點(diǎn)確定重點(diǎn)宣傳內(nèi)容 程序5編寫宣傳資料,第一百頁，共一百一十六頁。,市場(chǎng)需求調(diào)查以及調(diào)查表設(shè)計(jì) 調(diào)查目標(biāo)和范圍的確定 （1）調(diào)查目標(biāo) 企業(yè)制定經(jīng)營戰(zhàn)略；制定市場(chǎng)營銷策略； 總目標(biāo)和具體目標(biāo) （2）調(diào)查范圍 與企業(yè)產(chǎn)品銷售范圍一致； 在一個(gè)城市做市場(chǎng)調(diào)查，可根據(jù)具體情況，在若干小范圍內(nèi)進(jìn)行抽樣調(diào)查。 抽樣(chōu y224。nɡ)量應(yīng)目的不同而異，一般為2001000。,第一百零一頁，共一百一十六頁。,資料的范圍和關(guān)鍵信息點(diǎn) 資料的范圍：根據(jù)(gēnj249。)調(diào)查目的，確定具體的信息資料范圍。 調(diào)查資料范圍確定要全面、具體、條理清晰、簡(jiǎn)練，但也不能面面俱到、內(nèi)容過多、過于繁瑣，避免把與調(diào)查無關(guān)的內(nèi)容列入其中。 關(guān)鍵信息點(diǎn)：是調(diào)查者主要關(guān)注的方面，是決定決策的關(guān)鍵信息或數(shù)據(jù)，也是整個(gè)調(diào)查工作調(diào)查的中心任務(wù)。 關(guān)鍵信息點(diǎn)要求：明確、突出、表達(dá)準(zhǔn)確、不產(chǎn)生歧義。,第一百零二頁，共一百一十六頁。,調(diào)查問卷設(shè)計(jì)程序 第一步，根據(jù)調(diào)查目的，確定所需的信息資料。 第二步，確定問題順序(sh249。nx249。)。簡(jiǎn)單的、容易回答的問題放在前面，逐漸移向難度較大的問題。問題的排列要有關(guān)聯(lián)、合乎邏輯。 第三步，問卷的測(cè)試與修改。 問卷設(shè)計(jì)的一般程序： （1）確定調(diào)研目的、來源和局限。（2）確定數(shù)據(jù)的收集方法。（3）確定問題回答形式。 （4）決定問題的措辭。（5）確定問卷的流程和編排。（6）評(píng)價(jià)問卷和編排。 （7）獲得各相關(guān)方面的認(rèn)可。（8）預(yù)先測(cè)試和修訂。（9）準(zhǔn)備最后的問卷。（10）實(shí)施。,第一百零三頁，共一百一十六頁。,調(diào)查表的設(shè)計(jì)注意事項(xiàng) （1）調(diào)查表的設(shè)計(jì)要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無的問題。 （2）調(diào)查表中的問題容易讓被調(diào)查者接受，避免出現(xiàn)被調(diào)查者不愿回答，或令被調(diào)查者難堪的問題。 （3）調(diào)查研究表中問題次序要條理分明、順理成章、符合(fh233。)邏輯順序：容易回答的問題放在前面，較難回答的放在中間，敏感性問題放在最后；封閉式問題在前，開放式問題在后。開放式問題 是指只提出問題，不設(shè)定備選答案，被調(diào)查者根據(jù)自己的情況自由回答，封閉式問題 是指在每個(gè)問題后面設(shè)定幾個(gè)備選答案（選擇題式），被調(diào)查者根據(jù)自己的情況從中進(jìn)行選擇。 （4）調(diào)查表的內(nèi)容要簡(jiǎn)明，盡量用簡(jiǎn)單、直接、無偏見的詞匯。,第一百零四頁，共一百一十六頁。,例：方便面市場(chǎng)需求調(diào)查表設(shè)計(jì)(sh232。j236。),工作準(zhǔn)備 （1）準(zhǔn)備計(jì)算機(jī)設(shè)計(jì)(sh232。j236。)軟件 （2）搜索相關(guān)資料，了解對(duì)手或市場(chǎng)的情況。 （3）確定調(diào)查目的 （4）確定調(diào)查范圍和方法,第一百零五頁，共一百一十六頁。,工作程序 程序1 擬定問題 程序2 設(shè)計(jì)調(diào)查對(duì)象基本信息 程序3 關(guān)鍵信息問題設(shè)計(jì) 程序4 測(cè)試問卷 程序5 修改 程序6 設(shè)計(jì)版式 注意事項(xiàng) 設(shè)計(jì)的調(diào)查問題應(yīng)避免對(duì)被調(diào)查人產(chǎn)生刺激而不能很好合作。 涉及(sh232。j237。)填卷人的心理、習(xí)慣和個(gè)人隱私而不愿回答的問題，可列出檔次區(qū)間或間接的方式提問。 調(diào)查個(gè)人收入，可通過劃分檔次區(qū)間。,第一百零六頁，共一百一十六頁。,市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的撰寫 調(diào)查數(shù)據(jù)的種類 （1）計(jì)數(shù)（定性）資料：計(jì)量單位按其屬性或類別進(jìn)行歸類分組，結(jié)果可用百分?jǐn)?shù)表示。如性別、學(xué)歷、職業(yè)(zh237。y232。)、民族、婚姻狀況、滿意程度。 （2）計(jì)量資料：觀察單位可按數(shù)值大小分組，此數(shù)值多為連續(xù)性數(shù)值，結(jié)果可用平均值表示。例如，年齡、身高、體重、工齡、血壓。,第一百零七頁，共一百一十六頁。,調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)分析和信息化 信息化：調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)結(jié)果。 表達(dá)方式：文字描述、數(shù)字表示、表格表達(dá)、圖形展示等。 調(diào)查報(bào)告的格式和基本要求 市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的基本要求： （1）客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查結(jié)果（2）報(bào)告內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要，重點(diǎn)突出 （3）文字精練，用語中肯(zh242。ng kěn)（4）結(jié)論和建議應(yīng)表達(dá)清晰，可歸納要點(diǎn) （5）報(bào)告后附表、圖（6）報(bào)告完整，印刷清楚美觀,第一百零八頁，共一百一十六頁。,市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的格式 （1）標(biāo)題 應(yīng)簡(jiǎn)明、直觀、具體 ，也可點(diǎn)明調(diào)查觀點(diǎn)。 （2）目錄 為了方便讀者閱讀，目錄篇幅不宜(b249。y237。)超過一頁。 市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告如果篇幅短，可省略目錄。,第一百零九頁，共一百一十六頁。,（3）概述 內(nèi)容： 第一，簡(jiǎn)要說明調(diào)查目的：調(diào)查的由來和原因；第二，簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容，包括調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、范圍、調(diào)查要點(diǎn)及問題；第三，簡(jiǎn)要介紹調(diào)查的方法。 食品營養(yǎng)資料編輯 （4）正文 包括問題的提出到得出的結(jié)論。 即論證過程，分析方法、調(diào)查方法、調(diào)查結(jié)果等。 （5）結(jié)論與建議 是正文內(nèi)容的總結(jié)(zǒngji233。)。 （6）附件,第一百一十頁，共一百一十六頁。,編寫方便面市場(chǎng)(sh236。chǎng)調(diào)查報(bào)告 工作準(zhǔn)備 工作程序 程序1 審核調(diào)查表 審核調(diào)查表，確保正確無誤。 程序2 擬定題目 程序3 概述的編寫 程序4 正文寫作 程序5 討論結(jié)論 程序6 附件部分的調(diào)整和準(zhǔn)備,第一百一十一頁，共一百一十六頁。,評(píng)價(jià)的指標(biāo)很多 對(duì)某食品進(jìn)行營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定時(shí)，應(yīng)對(duì)其所含營養(yǎng)素的種類和含量及營養(yǎng)素的質(zhì)量?jī)蓚€(gè)(liǎnɡ ɡ232。)方面進(jìn)行評(píng)定。 （一）營養(yǎng)素的種類及含量 一般說來，食品中所提供營養(yǎng)素的種類和含量?越接近人體需要 ?該食品的營養(yǎng)價(jià)值越高 測(cè)定方法 精確?化學(xué)分析法、儀器分析法、微生物法、酶分析法 日常?查閱食物成分表 ?初步確定 在評(píng)價(jià)食品或某營養(yǎng)素價(jià)值時(shí)，營養(yǎng)素的質(zhì)與量是同樣重要的。,第一百一十二頁，共一百一十六頁。,（二）食品或營養(yǎng)素質(zhì)量 評(píng)定食品的營養(yǎng)價(jià)值的方法主要依靠： 動(dòng)物喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)和人體試食臨床觀察? 將生長(zhǎng)、代謝、生化(shēnɡ hu224。)等指標(biāo)與與對(duì)照組比較,第一百一十三頁，共一百一十六頁。,評(píng)價(jià)食品營養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)(zhǐbiāo) （1）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)**（index of nutrition quality，INQ）由Hansen R. G.在營養(yǎng)密度的基礎(chǔ)上提出來的。INQ 的大小可以判斷該食物營養(yǎng)質(zhì)量的高低，即營養(yǎng)素密度與能量密度之比 營養(yǎng)素密度(該食物所含某營養(yǎng)素占供給量的比) 與能量密度(該食物所含能量占供給量的比) 之比,第一百一十四頁，共一百一十六頁。,INQ=1，表示食物(sh237。w249。)的被評(píng)價(jià)營養(yǎng)素與能量含量達(dá)到平衡INQ1，表示食物(sh237。w249。)的被評(píng)價(jià)營養(yǎng)素的供給量高于能量的供給量INQ1，表示食物(sh237。w249。)的被評(píng)價(jià)營養(yǎng)素的供給量少于能量的供給量，長(zhǎng)期食用此種食物(sh237。w249。)，可能發(fā)生該營養(yǎng)素的不足或能量過剩，該食物(sh237。w249。)的營養(yǎng)價(jià)值低。 INQ 的優(yōu)點(diǎn)在于，它可以根據(jù)不同人群的需求來分別進(jìn)行計(jì)算。對(duì)同一食物(sh237。w249。)成人可能有益，但兒童卻不合適。因此，INQ常用作評(píng)價(jià)食物(sh237。w249。)營養(yǎng)價(jià)值的最直觀指標(biāo)。,第一百一十五頁，共一百一十六頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),食品營養(yǎng)評(píng)價(jià)。指定數(shù)位：指定修約間隔為10n,100,10n。內(nèi)容分為強(qiáng)制和非強(qiáng)制。凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成。注冊(cè)地址：與《食品衛(wèi)生許可證》中注冊(cè)地址一致。不完全蛋白：蛋白質(zhì)所含的氨基酸種類不全、既不能維持生命，也不能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。根據(jù)建議再混合，再評(píng)價(jià)。血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷計(jì)算。2）制作較復(fù)雜，成本較高。因此，INQ常用作評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的最直觀(zh237。guān)指標(biāo),第一百一十六頁，共一百一十六頁