【正文】 作。A、痢疾 B、傷寒 C、病毒性肝炎 D、蛔蟲(chóng)病11對(duì)于()，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提出申請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料。A、進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的食品 B、進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品C、首次進(jìn)口食品添加劑新品種 D、首次進(jìn)口食品相關(guān)產(chǎn)品新品種 1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由()等方面的專(zhuān)家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)的代表組成。A、醫(yī)學(xué) B、農(nóng)業(yè) C、食品 D、營(yíng)養(yǎng)12進(jìn)口的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明()。 12調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明()。A、事故單位的責(zé)任 B、負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)部門(mén)工作人員失職、瀆職情況 C、負(fù)有認(rèn)證職責(zé)機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況 D、事故責(zé)任處理情況 12食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作12食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門(mén)沒(méi)收違法所得，依法對(duì)()給予記大過(guò)、降級(jí)或者撤職的處分。A、主要領(lǐng)導(dǎo) B、直接負(fù)責(zé)的主管人員 C、其他直接責(zé)任人員 D、班子成員12縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄()等情況。 12縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。 、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿 、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品 12餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照()采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A、國(guó)家有關(guān)規(guī)定B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、食品添加劑廠家宣傳D、食品加工需要12餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求：各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有（）個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)臵（）個(gè)專(zhuān)用水池。 12餐飲服務(wù)場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求：（）A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器 B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。C、廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。D、專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。三、判斷題：食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。A、對(duì)B、錯(cuò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、對(duì)B、錯(cuò)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A、對(duì)B、錯(cuò)食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫(xiě)抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。A、對(duì)B、錯(cuò)《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷(xiāo)毀，防止其再次流入市場(chǎng)。A、對(duì)B、錯(cuò)集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。A、對(duì)B、錯(cuò)任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)許可實(shí)施過(guò)程中的違法行為。A、對(duì)B、錯(cuò)餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位臵懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。A、對(duì)B、錯(cuò)食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。A、對(duì)B、錯(cuò)金屬類(lèi)元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。A、對(duì)B、錯(cuò)1國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、對(duì) B、錯(cuò)1取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。A、對(duì) B、錯(cuò)1國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布。A、對(duì) B、錯(cuò)1食品經(jīng)營(yíng)者貯存和經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位臵和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、對(duì) B、錯(cuò)1國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)牽頭設(shè)立國(guó)家食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。A、對(duì) B、錯(cuò)1食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。A、對(duì) B、錯(cuò)1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。A、對(duì) B、錯(cuò)1縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。A、對(duì) B、錯(cuò)1認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查，只能收取認(rèn)證費(fèi)用，不得收取其他費(fèi)用。A、對(duì) B、錯(cuò) 發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府紀(jì)檢監(jiān)察部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門(mén)履行職責(zé)，向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。A、對(duì) B、錯(cuò)第四篇：餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)一、細(xì)菌（一）細(xì)菌和病原菌致病細(xì)菌通常稱(chēng)之為病原或致病病菌，是導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)?，目前餐飲業(yè)食物中毒中80%以上是由它們引起。（二）細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的條件營(yíng)養(yǎng)溫度時(shí)間適度酸度氧氣二、病毒傳播的基本特點(diǎn)有可以通過(guò)人員的接觸或排泄物污染食品與水源。食品污染通常由于不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（如上廁所后不洗手等）所致。可在食品與食品、食品接觸的表面與食品之間傳播。可在人與人之間傳播，具有傳染性。三、食品本身含有毒物質(zhì)（一）四季豆、扁豆、荷蘭豆四季豆、扁豆、荷蘭豆中含有可使人中毒的有毒物質(zhì)。烹調(diào)時(shí)先將豆類(lèi)放入開(kāi)水中燙煮10分鐘后再炒，可有效去除這些有毒物質(zhì)。四、危險(xiǎn)溫度帶即適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的溫度區(qū)域，我國(guó)規(guī)定為10~60℃。由于部分致病菌在5~10℃條件下仍可生長(zhǎng)繁殖，建議以5~60℃作為危險(xiǎn)溫度帶。五、餐飲業(yè)細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因（一）交叉污染食品的成品在食用前一半不再加熱，一旦受到致病菌污染，極易引發(fā)食物中毒。成品和原料、半成品存放中相互接觸（包括食品中汁水的接觸）。裝成品的原料、半成品的工用具盛器混用。操作人員接觸原料、半成品后雙手未經(jīng)消毒即接觸成品。六、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則原則一防止食品受到細(xì)菌污染保持清潔保持砧板、刀具、操作臺(tái)清潔。保持廚房地面、墻壁、天花板清潔。保持手的清潔。避免老鼠、蟑螂等有害動(dòng)物。生熟分開(kāi)處理冷菜做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冰箱和專(zhuān)用消毒設(shè)備、生熟食品的容器、工用具要有明顯的區(qū)分標(biāo)記。從事粗加工人員不處理冷菜。使用安全的水和食品原料選擇來(lái)源正規(guī)、優(yōu)質(zhì)新鮮的食品原料。熟食品的加工處理要使用凈水。原則二控制細(xì)菌的繁殖控制溫度具有潛在危害的食品長(zhǎng)時(shí)間保存或存放，應(yīng)在危險(xiǎn)溫度范圍之外。食品應(yīng)快速冷卻，盡快通過(guò)危險(xiǎn)溫度帶。控制冷凍食品解凍溫度控制時(shí)間不過(guò)早加工食品，食品制作完成到食用應(yīng)控制在2小時(shí)以內(nèi)。生食海產(chǎn)品加工后至食用控制在1小時(shí)內(nèi)。食品原料和半成品注意先進(jìn)先出。原則三殺滅病原菌燒熟煮透食品加熱和再加熱中心溫度必須達(dá)到75℃，并維持15秒以上。冷凍食品原料宜徹底解凍后加熱，避免產(chǎn)生外熟內(nèi)生的現(xiàn)象。嚴(yán)格洗消即食生產(chǎn)品（如蔬菜、水果、生食海產(chǎn)品等）應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒。餐具、熟食品容器徹底洗凈消毒后使用。接觸即食食品的工具、盛器、雙手要經(jīng)常清洗消毒。七、從業(yè)人員如何污染食品出現(xiàn)胃腸道不適、咽痛、發(fā)熱、手部受傷發(fā)炎、眼耳鼻分泌液體等癥狀。食品從業(yè)人員在上廁所、倒垃圾、觸摸身體部位后不洗手。手部接觸生食品后，未經(jīng)清洗消毒即接觸熟食品。穿著不潔的工作服。在加工場(chǎng)所進(jìn)食、飲水或吸煙。吐痰、吐口水、咳嗽或打噴嚏。八、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生（一）注意要點(diǎn)未經(jīng)清洗的雙手可攜帶大量的細(xì)菌和病毒，絕大部分從業(yè)人員污染食品引起的食物中毒都是由不清潔的手導(dǎo)致。手套永遠(yuǎn)不能代替洗手，戴手套前手部同樣應(yīng)該清洗。（二）保持個(gè)人清潔從業(yè)人員應(yīng)勤于洗澡、洗頭發(fā)，保持良好的個(gè)人清潔衛(wèi)生，盡量減少食品受到污染的風(fēng)險(xiǎn)。如有癥狀也不一定就是非常健康，因?yàn)橐恍┎≡⑸飻y帶者或潛伏期內(nèi)可能不會(huì)出現(xiàn)癥狀，但仍可能傳播疾病。（三）重要的手部衛(wèi)生手是人體接觸食品機(jī)會(huì)最多的部位，手部的衛(wèi)生是個(gè)人衛(wèi)生中最為重要的部分。要保持手部的清潔衛(wèi)生，您應(yīng)該做到：按照標(biāo)準(zhǔn)的程序洗手（洗手、消毒方法見(jiàn)下一部分）因?yàn)榘凑找笙词挚梢匀コ稚系奈畚锖痛蟛糠值奈⑸?。操作時(shí)不佩戴外露飾物（包括戒指、手鏈、手表等），因?yàn)轱椢锉砻娴陌枷萏幦菀撞丶{污垢和細(xì)菌，可能導(dǎo)致食品污染，而且戒指等小飾物可能會(huì)在操作中混入食品。手部不要觸碰與操作臺(tái)有過(guò)接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。使指甲符合衛(wèi)生要求：— 剪短指甲，因?yàn)殚L(zhǎng)指甲內(nèi)會(huì)藏有難以去除的污垢?！?不佩戴假指甲，不涂指甲油，因?yàn)檫@些都可能對(duì)食品造成污染。正確使用手套：— 使用一次性塑料或橡膠手套，不要重復(fù)使用?！?挑選適合自己尺寸的手套?！?戴手套前和更換新的手套前都應(yīng)該洗手?！?操作人員在以下情況都應(yīng)更換手套： 手套破損或變臟。在開(kāi)始進(jìn)行不同的操作前。連續(xù)操作時(shí)，至少每4小時(shí)更換一次。九、穿戴工作服從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，專(zhuān)間從業(yè)人員還需戴口罩。戴工作帽時(shí)頭發(fā)不應(yīng)外露，袋口罩時(shí)需將口鼻完全遮蓋。每名從業(yè)人員應(yīng)至少有兩套工作服，做到定期更換，保持清潔。專(zhuān)間、分餐操作人員的工作服應(yīng)每天清洗、消毒、更換。待清洗的工作服不要放置在視頻加工處理的區(qū)域。不能穿戴工作服走出食品加工操作場(chǎng)所，應(yīng)在加工操作場(chǎng)所內(nèi)脫去工作服；嚴(yán)禁穿戴工作服上廁所。個(gè)人衣物及私人物品不得帶食品加工區(qū)域，應(yīng)存放在更衣室。十、進(jìn)食、喝水、抽煙人的口水中可以含有數(shù)以千計(jì)的細(xì)菌，因此您應(yīng)該：不在加工食品和存放餐具的場(chǎng)所（如員工休息區(qū)）進(jìn)食，喝水和抽煙。這些活動(dòng)完成了之后，必須洗手。十一、手部清洗、消毒要求洗手是個(gè)人衛(wèi)生中最為重要的環(huán)節(jié)，應(yīng)重視用肥皂洗手，有效的洗手能夠有效地去處手部的大部分微生物，請(qǐng)您務(wù)必按照要求規(guī)范地洗手！洗手看起來(lái)好像十分簡(jiǎn)單，但許多食品加工操作人員未必能做到正確地洗手。但請(qǐng)您記?。合词质莻€(gè)人衛(wèi)生中最為重要的環(huán)節(jié)。下列情況請(qǐng)您務(wù)必洗手：開(kāi)始工作前。處理食物前。上廁所后?？人浴⒋驀娞缁蜻┍亲雍?。觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。認(rèn)為有需要時(shí)。標(biāo)準(zhǔn)的洗手程序：在水籠頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。雙手涂上洗滌劑。雙手互相搓擦20秒（必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）。用自來(lái)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。推薦的洗手方法：掌心對(duì)掌心搓擦手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦兩手互握互搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦指尖在掌心中搓擦十二、垃圾的存放垃圾桶內(nèi)的垃圾不宜超過(guò)桶高的3/4，以避免因太滿而不能扎緊垃圾袋和蓋上桶蓋。桶內(nèi)垃圾滿后應(yīng)及時(shí)清除，未滿的至少每天清除一次，將垃圾袋扎緊送至垃圾房。只有在倒垃圾時(shí)，才可以打開(kāi)垃圾桶的蓋子，以免污染環(huán)境和散發(fā)異味。倒完垃圾后應(yīng)立即洗手。十三、垃圾桶的清洗消毒清除垃圾后的垃圾桶每日進(jìn)行清洗消毒。清洗時(shí)用清潔劑加熱水，用硬毛刷徹底刷洗桶內(nèi)以及邊緣。消毒時(shí)用消毒劑加冷水配合專(zhuān)用抹布進(jìn)行擦拭。將垃圾桶自然晾干或用抹布擦干，套上垃圾袋待用。十四、開(kāi)展質(zhì)量驗(yàn)收（一）標(biāo)簽品名、廠名。生產(chǎn)日期保質(zhì)期限（或到期日期）保存條件食用或者食用方法加工食品標(biāo)簽應(yīng)有“QS”標(biāo)志。十五、“五專(zhuān)”原則制作此類(lèi)高風(fēng)險(xiǎn)食品，應(yīng)嚴(yán)格遵守“五專(zhuān)”原則，即專(zhuān)人、專(zhuān)間（或?qū)Ｓ脠?chǎng)所）、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用消毒設(shè)施和專(zhuān)用冷藏設(shè)備。專(zhuān)人：指由專(zhuān)門(mén)的人員來(lái)負(fù)責(zé)加工制作、專(zhuān)間（或?qū)Ｓ脠?chǎng)所）：指專(zhuān)門(mén)為此類(lèi)食品加工而設(shè)置的專(zhuān)用加工間或加工場(chǎng)所，專(zhuān)間溫度控制在25℃以下。專(zhuān)用工具：指專(zhuān)間內(nèi)配備專(zhuān)用的刀、砧板、容器及其他工具。專(zhuān)用消毒設(shè)施：指專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有單獨(dú)的消毒設(shè)施，用作工具、容器、抹布等的消毒。專(zhuān)用冷藏設(shè)備： 指專(zhuān)間內(nèi)設(shè)專(zhuān)用冰箱。十六、個(gè)人衛(wèi)生特殊要求專(zhuān)間和專(zhuān)用場(chǎng)所的操作人員除應(yīng)符合第三章“個(gè)人健康和衛(wèi)生”中一般從業(yè)人員的要求外，還必須做到：進(jìn)入專(zhuān)間前更換專(zhuān)用、清潔的工作衣帽及佩戴口罩，工作衣帽應(yīng)每天進(jìn)行更換和清洗、消毒。在操作間不宜頻繁進(jìn)出專(zhuān)間，出專(zhuān)間時(shí)應(yīng)脫掉專(zhuān)用工作服，嚴(yán)禁穿工作服上廁所或進(jìn)入粗加工區(qū)域。專(zhuān)間從業(yè)人員應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)對(duì)雙手的清洗消毒，特別是在進(jìn)出專(zhuān)間、觸摸專(zhuān)間外的任何物品后及操作期間都要清洗、消毒雙手。跑菜、廚房等非專(zhuān)間人員不得進(jìn)入專(zhuān)間。專(zhuān)間操作人員不應(yīng)直接用手拿取任何未經(jīng)消毒的物品，如點(diǎn)菜單、托盤(pán)等。十七、制作中避免交叉污