【正文】 作。A、痢疾 B、傷寒 C、病毒性肝炎 D、蛔蟲病11對于()，進口商應當向國務院衛(wèi)生行政部門提出申請并提交相關的安全性評估材料。A、進口尚無食品安全國際標準的食品 B、進口尚無食品安全國家標準的食品C、首次進口食品添加劑新品種 D、首次進口食品相關產(chǎn)品新品種 1食品安全國家標準應當經(jīng)食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由()等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。A、醫(yī)學 B、農(nóng)業(yè) C、食品 D、營養(yǎng)12進口的預包裝食品的標簽、說明書應當載明()。 12調查食品安全事故，應當查明()。A、事故單位的責任 B、負有監(jiān)督管理職責部門工作人員失職、瀆職情況 C、負有認證職責機構的工作人員失職、瀆職情況 D、事故責任處理情況 12食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有()。A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作12食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對()給予記大過、降級或者撤職的處分。A、主要領導 B、直接負責的主管人員 C、其他直接責任人員 D、班子成員12縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄()等情況。 12縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施（）。 、復制有關合同、票據(jù)、賬簿 、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品 12餐飲服務提供者應當按照()采購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。A、國家有關規(guī)定B、食品安全標準C、食品添加劑廠家宣傳D、食品加工需要12餐用具清洗消毒保潔設施要求：各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有（）個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設臵（）個專用水池。 12餐飲服務場所廢棄物暫存設施要求：（）A、食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器 B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。C、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。D、專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。三、判斷題：食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。A、對B、錯食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，還應制定其他的食品強制性標準。A、對B、錯食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。A、對B、錯食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。A、對B、錯《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。A、對B、錯集體用餐配送單位不納入餐飲服務許可管理的范圍。A、對B、錯任何單位和個人都有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。A、對B、錯餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位臵懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。A、對B、錯食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。A、對B、錯金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。A、對B、錯1國務院標準化行政部門負責對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。A、對 B、錯1取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。A、對 B、錯1國務院農(nóng)業(yè)行政主管部門負責農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準的制定和發(fā)布。A、對 B、錯1食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，應當在貯存位臵和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容。A、對 B、錯1國務院衛(wèi)生行政部門牽頭設立國家食品安全委員會，其工作職責由國務院規(guī)定。A、對 B、錯1食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。A、對 B、錯1食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A、對 B、錯1縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。A、對 B、錯1認證機構對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法實施跟蹤調查，只能收取認證費用，不得收取其他費用。A、對 B、錯 發(fā)生重大食品安全事故，設區(qū)的市級以上人民政府紀檢監(jiān)察部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。A、對 B、錯第四篇：餐飲服務食品安全知識餐飲服務食品安全知識一、細菌（一）細菌和病原菌致病細菌通常稱之為病原或致病病菌，是導致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍首，目前餐飲業(yè)食物中毒中80%以上是由它們引起。（二）細菌生長繁殖的條件營養(yǎng)溫度時間適度酸度氧氣二、病毒傳播的基本特點有可以通過人員的接觸或排泄物污染食品與水源。食品污染通常由于不良的個人衛(wèi)生習慣（如上廁所后不洗手等）所致?？稍谑称放c食品、食品接觸的表面與食品之間傳播?？稍谌伺c人之間傳播，具有傳染性。三、食品本身含有毒物質（一）四季豆、扁豆、荷蘭豆四季豆、扁豆、荷蘭豆中含有可使人中毒的有毒物質。烹調時先將豆類放入開水中燙煮10分鐘后再炒，可有效去除這些有毒物質。四、危險溫度帶即適宜細菌生長繁殖的溫度區(qū)域，我國規(guī)定為10~60℃。由于部分致病菌在5~10℃條件下仍可生長繁殖，建議以5~60℃作為危險溫度帶。五、餐飲業(yè)細菌性食物中毒的常見原因（一）交叉污染食品的成品在食用前一半不再加熱，一旦受到致病菌污染，極易引發(fā)食物中毒。成品和原料、半成品存放中相互接觸（包括食品中汁水的接觸）。裝成品的原料、半成品的工用具盛器混用。操作人員接觸原料、半成品后雙手未經(jīng)消毒即接觸成品。六、預防細菌性食物中毒的基本原則原則一防止食品受到細菌污染保持清潔保持砧板、刀具、操作臺清潔。保持廚房地面、墻壁、天花板清潔。保持手的清潔。避免老鼠、蟑螂等有害動物。生熟分開處理冷菜做到專間、專人、專用工具、專用冰箱和專用消毒設備、生熟食品的容器、工用具要有明顯的區(qū)分標記。從事粗加工人員不處理冷菜。使用安全的水和食品原料選擇來源正規(guī)、優(yōu)質新鮮的食品原料。熟食品的加工處理要使用凈水。原則二控制細菌的繁殖控制溫度具有潛在危害的食品長時間保存或存放，應在危險溫度范圍之外。食品應快速冷卻，盡快通過危險溫度帶。控制冷凍食品解凍溫度控制時間不過早加工食品，食品制作完成到食用應控制在2小時以內。生食海產(chǎn)品加工后至食用控制在1小時內。食品原料和半成品注意先進先出。原則三殺滅病原菌燒熟煮透食品加熱和再加熱中心溫度必須達到75℃，并維持15秒以上。冷凍食品原料宜徹底解凍后加熱，避免產(chǎn)生外熟內生的現(xiàn)象。嚴格洗消即食生產(chǎn)品（如蔬菜、水果、生食海產(chǎn)品等）應嚴格清洗消毒。餐具、熟食品容器徹底洗凈消毒后使用。接觸即食食品的工具、盛器、雙手要經(jīng)常清洗消毒。七、從業(yè)人員如何污染食品出現(xiàn)胃腸道不適、咽痛、發(fā)熱、手部受傷發(fā)炎、眼耳鼻分泌液體等癥狀。食品從業(yè)人員在上廁所、倒垃圾、觸摸身體部位后不洗手。手部接觸生食品后，未經(jīng)清洗消毒即接觸熟食品。穿著不潔的工作服。在加工場所進食、飲水或吸煙。吐痰、吐口水、咳嗽或打噴嚏。八、保持良好的個人衛(wèi)生（一）注意要點未經(jīng)清洗的雙手可攜帶大量的細菌和病毒，絕大部分從業(yè)人員污染食品引起的食物中毒都是由不清潔的手導致。手套永遠不能代替洗手，戴手套前手部同樣應該清洗。（二）保持個人清潔從業(yè)人員應勤于洗澡、洗頭發(fā)，保持良好的個人清潔衛(wèi)生，盡量減少食品受到污染的風險。如有癥狀也不一定就是非常健康，因為一些病原微生物攜帶者或潛伏期內可能不會出現(xiàn)癥狀，但仍可能傳播疾病。（三）重要的手部衛(wèi)生手是人體接觸食品機會最多的部位，手部的衛(wèi)生是個人衛(wèi)生中最為重要的部分。要保持手部的清潔衛(wèi)生，您應該做到：按照標準的程序洗手（洗手、消毒方法見下一部分）因為按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物。操作時不佩戴外露飾物（包括戒指、手鏈、手表等），因為飾物表面的凹陷處容易藏納污垢和細菌，可能導致食品污染，而且戒指等小飾物可能會在操作中混入食品。手部不要觸碰與操作臺有過接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。使指甲符合衛(wèi)生要求：— 剪短指甲，因為長指甲內會藏有難以去除的污垢?！?不佩戴假指甲，不涂指甲油，因為這些都可能對食品造成污染。正確使用手套：— 使用一次性塑料或橡膠手套，不要重復使用。— 挑選適合自己尺寸的手套?！?戴手套前和更換新的手套前都應該洗手?！?操作人員在以下情況都應更換手套： 手套破損或變臟。在開始進行不同的操作前。連續(xù)操作時，至少每4小時更換一次。九、穿戴工作服從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，專間從業(yè)人員還需戴口罩。戴工作帽時頭發(fā)不應外露，袋口罩時需將口鼻完全遮蓋。每名從業(yè)人員應至少有兩套工作服，做到定期更換，保持清潔。專間、分餐操作人員的工作服應每天清洗、消毒、更換。待清洗的工作服不要放置在視頻加工處理的區(qū)域。不能穿戴工作服走出食品加工操作場所，應在加工操作場所內脫去工作服；嚴禁穿戴工作服上廁所。個人衣物及私人物品不得帶食品加工區(qū)域，應存放在更衣室。十、進食、喝水、抽煙人的口水中可以含有數(shù)以千計的細菌，因此您應該：不在加工食品和存放餐具的場所（如員工休息區(qū)）進食，喝水和抽煙。這些活動完成了之后，必須洗手。十一、手部清洗、消毒要求洗手是個人衛(wèi)生中最為重要的環(huán)節(jié)，應重視用肥皂洗手，有效的洗手能夠有效地去處手部的大部分微生物，請您務必按照要求規(guī)范地洗手！洗手看起來好像十分簡單，但許多食品加工操作人員未必能做到正確地洗手。但請您記?。合词质莻€人衛(wèi)生中最為重要的環(huán)節(jié)。下列情況請您務必洗手：開始工作前。處理食物前。上廁所后。咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。從事任何可能會污染雙手的活動后。認為有需要時。標準的洗手程序：在水籠頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。雙手涂上洗滌劑。雙手互相搓擦20秒（必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）。用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。推薦的洗手方法：掌心對掌心搓擦手指交錯掌心對手背搓擦手指交錯掌心對掌心搓擦兩手互握互搓指背拇指在掌中轉動搓擦指尖在掌心中搓擦十二、垃圾的存放垃圾桶內的垃圾不宜超過桶高的3/4，以避免因太滿而不能扎緊垃圾袋和蓋上桶蓋。桶內垃圾滿后應及時清除，未滿的至少每天清除一次，將垃圾袋扎緊送至垃圾房。只有在倒垃圾時，才可以打開垃圾桶的蓋子，以免污染環(huán)境和散發(fā)異味。倒完垃圾后應立即洗手。十三、垃圾桶的清洗消毒清除垃圾后的垃圾桶每日進行清洗消毒。清洗時用清潔劑加熱水，用硬毛刷徹底刷洗桶內以及邊緣。消毒時用消毒劑加冷水配合專用抹布進行擦拭。將垃圾桶自然晾干或用抹布擦干，套上垃圾袋待用。十四、開展質量驗收（一）標簽品名、廠名。生產(chǎn)日期保質期限（或到期日期）保存條件食用或者食用方法加工食品標簽應有“QS”標志。十五、“五專”原則制作此類高風險食品，應嚴格遵守“五專”原則，即專人、專間（或專用場所）、專用工具、專用消毒設施和專用冷藏設備。專人：指由專門的人員來負責加工制作、專間（或專用場所）：指專門為此類食品加工而設置的專用加工間或加工場所，專間溫度控制在25℃以下。專用工具：指專間內配備專用的刀、砧板、容器及其他工具。專用消毒設施：指專間內設有單獨的消毒設施，用作工具、容器、抹布等的消毒。專用冷藏設備： 指專間內設專用冰箱。十六、個人衛(wèi)生特殊要求專間和專用場所的操作人員除應符合第三章“個人健康和衛(wèi)生”中一般從業(yè)人員的要求外，還必須做到：進入專間前更換專用、清潔的工作衣帽及佩戴口罩，工作衣帽應每天進行更換和清洗、消毒。在操作間不宜頻繁進出專間，出專間時應脫掉專用工作服，嚴禁穿工作服上廁所或進入粗加工區(qū)域。專間從業(yè)人員應特別強調對雙手的清洗消毒，特別是在進出專間、觸摸專間外的任何物品后及操作期間都要清洗、消毒雙手。跑菜、廚房等非專間人員不得進入專間。專間操作人員不應直接用手拿取任何未經(jīng)消毒的物品，如點菜單、托盤等。十七、制作中避免交叉污