【正文】 健康并持有有效健康證明B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷C、持有有效培訓(xùn)合格證明D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件1有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處（）。A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的C、使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》的 D、經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品1縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列哪些日常監(jiān)督管理信息？（）A、餐飲服務(wù)行政許可情況B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果C、餐飲服務(wù)許可申請狀況 D、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況1申請延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)當(dāng)提供以下哪些材料？（）A、《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請書B、原《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件C、原《餐飲服務(wù)許可證》的內(nèi)容有變化或者無變化的說明材料D、省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料1全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點(diǎn)對象是（）。A、餐飲服務(wù)提供者B、社區(qū)居民 C、農(nóng)（牧、漁）民D、中小學(xué)校師生1接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒（）。A、接觸生食物后B、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后C、處理動物或廢棄物后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后1常見細(xì)菌性食物中毒的癥狀有（）。A、中上腹部疼痛B、劇烈的嘔吐、腹瀉C、因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀D、劇烈脫水致休克，表現(xiàn)為手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降1餐廳內(nèi)的通風(fēng)最好采取何種方式（）。A、自然通風(fēng)B、機(jī)械通風(fēng) C、空氣清潔劑D、空調(diào)通風(fēng)1根據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（）。A、使用消毒柜進(jìn)行紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15~20分鐘B、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上C、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 D、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上餐飲服務(wù)單位申請人向食品藥品監(jiān)管部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當(dāng)具備以下哪些基本條件？（）A、具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C、具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實(shí)際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物2有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》（）。A、《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準(zhǔn)的B、餐飲服務(wù)提供者依法終止的C、《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的 D、餐飲服務(wù)提供者主動申請注銷的2下列對于餐飲具的消毒操作，描述正確的是（）。A、使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存B、嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解C、配好的消毒液定時(shí)更換，一般每4個(gè)小時(shí)更換一次D、應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中2餐飲服務(wù)單位對生食海產(chǎn)品加工時(shí)，應(yīng)符合哪些加工要求（）。A、加工前認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工B、加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染 C、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存D、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求2大型餐館廁所的設(shè)置要求包括：（）。A、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)B、廁所采用水沖式C、廁所須設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明D、廁所排污管道可以與食品加工操作場所的排水管道相連2對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。A、不準(zhǔn)食用B、不準(zhǔn)運(yùn)輸 C、不準(zhǔn)銷售D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄2餐飲服務(wù)單位的法定職責(zé)包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B、組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員 D、建立從業(yè)人員健康檔案2餐飲服務(wù)單位對食品原料進(jìn)行燒烤加工時(shí)，應(yīng)按照哪些要求操作：（）。A、加工前認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工B、原料、半成品應(yīng)該分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染C、為使原料徹底烤熟，應(yīng)讓原料直接接觸火焰D、應(yīng)避免食品直接接觸火焰2餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是（）。A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素 C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅 D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊2食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（）。A、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》B、責(zé)令停業(yè)C、責(zé)令改正，給予警告 D、較大數(shù)額罰款餐飲服務(wù)單位在使用食品添加劑時(shí)，下列哪些是必須遵守的使用原則？（）A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)三、判斷題烹飪場所如用固體燃料加工食品，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。A、對B、錯(cuò)餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右的高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。A、對B、錯(cuò)食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。A、對 B、錯(cuò)不立即食用的涼菜拼盤，必要時(shí)可采取紫外線照射殺菌處理。A、對 B、錯(cuò)從個(gè)體工商戶采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。A、對B、錯(cuò)重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。A、對 B、錯(cuò)從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時(shí)采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。A、對B、錯(cuò)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)和考核工作?？己丝梢允杖∫欢ㄙM(fèi)用。A、對B、錯(cuò)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，可以先上崗工作再取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。A、對B、錯(cuò)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)規(guī)定，保存時(shí)限不得少于3年，有特殊要求的按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。A、對 B、錯(cuò)1餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員完成培訓(xùn)后，不需要再參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核。A、對 B、錯(cuò)1原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后,頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號改變。A、對B、錯(cuò)1申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請人在1年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。A、對B、錯(cuò)1餐飲服務(wù)單位食品處理區(qū)排水溝出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。A、對B、錯(cuò)1餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)在6小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、對 B、錯(cuò)1縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。A、對B、錯(cuò)1食品冷凍是指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間。A、對 B、錯(cuò)1學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。A、對 B、錯(cuò)1自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。A、對B、錯(cuò)接受食品監(jiān)管人員檢查的餐飲服務(wù)單位認(rèn)為檢查記錄有遺漏或者有差錯(cuò)的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場提出補(bǔ)充和修改，并在改動處按捺指印或簽字確認(rèn)。A、對B、錯(cuò)2餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。A、對B、錯(cuò)2從事餐飲服務(wù)的應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可，取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)單位在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，無需取得食品生產(chǎn)和流通的許可。A、對 B、錯(cuò)2《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》要求，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位量化分級管理和監(jiān)督檢查結(jié)果公示制度，建立與餐飲服務(wù)業(yè)相適應(yīng)的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。A、對 B、錯(cuò)2為確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定并實(shí)施原料采購控制要求。A、對 B、錯(cuò)2餐飲服務(wù)單位或者個(gè)人可以提出理由干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A、對B、錯(cuò)2餐飲服務(wù)單位不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。A、對B、錯(cuò)2餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立投訴受理制度，對消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，可以不留記錄。A、對B、錯(cuò)2餐飲服務(wù)單位所有餐用具都必須用熱力方法進(jìn)行消毒。A、對 B、錯(cuò)2餐飲服務(wù)單位進(jìn)行面點(diǎn)制作時(shí)，未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，可以不進(jìn)行冷藏或冷凍，但須在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。A、對 B、錯(cuò)餐飲服務(wù)單位制作的現(xiàn)榨飲料當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)當(dāng)妥善冷藏，以重復(fù)利用。A、對B、錯(cuò)3餐飲服務(wù)單位供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。A、對B、錯(cuò)3餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。A、對B、錯(cuò)3農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。A、對 B、錯(cuò)3餐飲服務(wù)單位貯存散裝食品，應(yīng)該在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、對B、錯(cuò)3食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。A、對 B、錯(cuò)3餐飲服務(wù)單位安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩，以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。A、對 B、錯(cuò)3餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。A、對B、錯(cuò)3集體用餐配送單位可以不取得《餐飲服務(wù)許可證》。A、對B、錯(cuò)3剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。A、對B、錯(cuò)餐飲具進(jìn)行消毒后，應(yīng)使用抹布、餐巾擦干。A、對 B、錯(cuò)第五篇：全國食品安全知識競賽試題全國食品安全知識競賽試題一,單項(xiàng)選擇題《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管的原則,采取分段監(jiān)管為主,品種監(jiān)管為輔的方式,進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管職能, 。質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管。工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管。衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對食品安全的綜合監(jiān)督, , 3.《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定,銷售人員在銷售散裝食品時(shí)必須持有效_____證明, 口罩,手套 帽子 口罩,手套,帽子 口罩,手套,帽子,必須使用下列哪種標(biāo)識:. : 6.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB77182004是食品標(biāo)簽系列國家標(biāo)準(zhǔn)之一, ,抗氧化劑,酸度調(diào)節(jié)劑 ,甜味劑,著色劑 ,著色劑,抗氧化劑 ,防腐劑,著色劑,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上,以下判斷正確的是: ,是真碘鹽 ,是真碘鹽 ,是真碘鹽 ,是真碘鹽 ,正確的做法是: ,要仔細(xì)查看標(biāo)簽 : ,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l,薄脆餅,烤豬肉,水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是: ,那么食品冷藏貯存溫度指多少度: ℃ (29℃)(10℃)(18℃): ,肉不宜再食用,因其中含有 , : A純牛奶 ,世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素多存在于 中。食品加工,烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中。 16.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定: 應(yīng)當(dāng)采取措施,《中華人民共和國民事訴訟法》起訴條件的消費(fèi)者權(quán)益爭議,必須受理, : “大頭娃娃”的患病原因主要是: ,脂肪含量嚴(yán)重不足 ,鐵,鋅等含量極低 :.此種物質(zhì)對胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性及腐蝕性,對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用,其次為胃腸炎及肺,肝, 二,多項(xiàng)選擇題,侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益,其應(yīng)承擔(dān)得責(zé)任包括: : : ,植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品,不會對人體健康產(chǎn)生危害的食品稱為無公害食品。廣義的無公害食品包括有機(jī)食品,自然食品,生態(tài)食品,綠色食品,所謂“綠色”: : 傳播疾病的媒介——食物 食源性疾病的致病因子臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn) 以上均不是26.“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅,食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌,肌肉震顫,心悸,頭疼,惡心等癥狀,以下做法正確的是: ,整頭豬的瘦肉率大于50%.,癥狀會因?yàn)閷?dǎo)致中毒的細(xì)菌種類不同而不一樣,但其中有些共同的顯著癥狀,如腹痛,嘔吐,若遇到突發(fā)的細(xì)菌性食物