【正文】 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對()給予記大過、降級或者撤職的處分。A、主要領導 B、直接負責的主管人員 C、其他直接責任人員 D、班子成員12縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄()等情況。 12縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施（）。 、復制有關合同、票據、賬簿 、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品 12餐飲服務提供者應當按照()采購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。A、國家有關規(guī)定B、食品安全標準C、食品添加劑廠家宣傳D、食品加工需要12餐用具清洗消毒保潔設施要求：各類清洗消毒方式設專用水池的最低數量：采用化學消毒的，至少設有（）個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設臵（）個專用水池。 12餐飲服務場所廢棄物暫存設施要求：（）A、食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器 B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。C、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。D、專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。三、判斷題：食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。A、對B、錯食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，還應制定其他的食品強制性標準。A、對B、錯食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。A、對B、錯食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。A、對B、錯《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。A、對B、錯集體用餐配送單位不納入餐飲服務許可管理的范圍。A、對B、錯任何單位和個人都有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。A、對B、錯餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位臵懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。A、對B、錯食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。A、對B、錯金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。A、對B、錯1國務院標準化行政部門負責對現(xiàn)行的食用農產品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。A、對 B、錯1取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可。A、對 B、錯1國務院農業(yè)行政主管部門負責農產品質量安全標準的制定和發(fā)布。A、對 B、錯1食品經營者貯存和經營散裝食品，應當在貯存位臵和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。A、對 B、錯1國務院衛(wèi)生行政部門牽頭設立國家食品安全委員會，其工作職責由國務院規(guī)定。A、對 B、錯1食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。A、對 B、錯1食品生產經營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A、對 B、錯1縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。A、對 B、錯1認證機構對通過良好生產規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業(yè)依法實施跟蹤調查，只能收取認證費用，不得收取其他費用。A、對 B、錯 發(fā)生重大食品安全事故，設區(qū)的市級以上人民政府紀檢監(jiān)察部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。A、對 B、錯第五篇：餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷(A)及答案1餐飲業(yè)經營者必須先取得（衛(wèi)生許可證）方可向工商行行政管理部門申請登記。未取得（衛(wèi)生許可證）的不得從事餐飲業(yè)經營活動。2餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進行一次（健康檢查）新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得（健康證明）后方可參加工作。3餐飲業(yè)經營者和集體用餐配送單位的（法定代表或負責人）是食品衛(wèi)生安全第一責任人。4凡患有（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、）等消化道傳染病、（活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚?。┮约埃ㄓ械K食品衛(wèi)生）的疾病的不得參加直接入口食品的工作。5餐飲業(yè)選址時必須遠離（污染源）應距離暴露的垃圾、垃圾場、坑是廁所、糞池等（25）米以上。6餐飲加工廠所內不得（圈養(yǎng)、宰殺、）獲得禽畜類動物、再加工經營場所外設立圈養(yǎng)、宰殺場所的應距離加工營業(yè)場所（25）米以上7采購餐飲原料適應索取（食品衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗合格證、檢疫合格證）等8冷拼間要求應達到五?！凹矗海▽Ｈ?、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備）。9制售冷菜的三個關鍵環(huán)節(jié)是：保證切拼前的食品（不被污染、切拼過程嚴防污染）冷菜加工完畢應（立即食用）10加工涼菜的工具、容器必須（專用）用前必須（消毒）用后必須（洗凈并保持清潔）11生熟食品的加工工具及容器應（分開）并有明顯（的區(qū)分標志）12奶油類原料應（低溫）存放，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在（10）度以下或（60）度以上的溫度條件下儲存。13烹調后至食用前存放的時間超過（2）小時的食物應當在（10）度以下或（60）度以上條件下保存 14食品處理去應按照（原料進入、原料處理。半成品加工、成品供應）的流程合理布局。15生食海產品加工后至食用的間隔時間不得超過（1）小時16餐具消毒的兩種方法有（物理方法）和（化學方法）化學方法消毒按（除渣洗滌消毒清洗）的過程進行17配送集體用餐及重要接待活動供應（留樣）留樣食品應按（品種）分別盛放于（清洗消毒后的密閉專用容器）內在冷藏條件下存放（48）小時以上，每個品種留樣量不少于（100）克18預防細菌性食品中毒，應根據防止食品受到（細菌污染、控制細菌的繁殖、殺滅病原菌）三項基本原則采取措施，其主要有關鍵點（避免污染、控制溫度、控制時間、清洗和消毒、控制加工量）19消毒后的餐飲具要（自然濾干或烘干、不應用）手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染20經常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分得分在總分的（85）%以上者為良好，得分在總分（6085）%者為一般，得分低于總分（60）%者為差。