【正文】 ，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。,2.改善食品的感官性狀 食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。 3.保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值 在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。,4.增加食品的品種和方便性 現(xiàn)在市場上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。,5.有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化 在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。 6.滿足其他特殊需要 食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。,主要有抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、防腐劑、甜味劑和其他等九大類。,典型食品案件,1. 咖喱醬中發(fā)現(xiàn)死老鼠 當(dāng)凱特巴雷特在當(dāng)?shù)氐陌⑺惯_(dá)超市買了一罐香燒雞柳時(shí)，在她很欣喜的期待一頓美餐時(shí)，但是不想里面竟然有一只死老鼠。當(dāng)保姆為她和她的丈夫奈杰爾準(zhǔn)備晚餐時(shí)，她把這中看上去很美味的醬倒入鍋中，她發(fā)現(xiàn)了一個(gè)塊狀物，于是她開始攪拌。然后她發(fā)現(xiàn)這個(gè)東西有點(diǎn)像是一個(gè)須狀物，后來她確定了這明明就是一個(gè)嚙齒類的動(dòng)物，而那個(gè)根本不是什么須之類的東西，那根本就是動(dòng)物的尾巴。后來，凱特和她的丈夫帶著這個(gè)動(dòng)物的尸體和剩余的醬去找了商店。負(fù)責(zé)的經(jīng)理道了謙，并說將會(huì)送去相關(guān)部門檢驗(yàn)。,2. 霍維斯面包中的耐高溫手套 一位北愛爾蘭的婦女在面包片中發(fā)現(xiàn)了耐高溫手套的蹤跡。事實(shí)上，直到她吃的那一刻她才發(fā)現(xiàn)的。這些面包是她在圣誕節(jié)前在當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)商店里買的。當(dāng)她發(fā)現(xiàn)了異物時(shí)，她立即報(bào)告了環(huán)境衛(wèi)生署。后來經(jīng)過檢驗(yàn)得出，原來她所買的這小袋面包中充滿了高溫手套的碎末。制造霍維斯面包的生產(chǎn)商也因此被罰款750英鎊。,3. 麥當(dāng)勞的兒童套餐中發(fā)現(xiàn)雞頭 一個(gè)美國的媽媽領(lǐng)著自己6歲和8歲的兩個(gè)孩子去麥當(dāng)勞。她給孩子們訂了有炸雞的快樂兒童套餐，給自己訂了一份有炸薯?xiàng)l的漢堡。當(dāng)他們在食用的時(shí)候，那個(gè)6歲的小孩，更關(guān)注的是路邊的溜滑梯，而不是母親為他買的雞塊。沒辦法，這位母親打算自己食用。她選了一個(gè)大塊的，正當(dāng)她要往嘴里放時(shí)，那個(gè)8歲的孩子喊叫了出來，不讓她的母親使用。于是她仔細(xì)看了一下雞塊，原來這是一個(gè)雞頭。負(fù)責(zé)的部門經(jīng)理退還了他們的餐費(fèi)，并告知他們，可以在兩周內(nèi)隨時(shí)可以過來用餐。但是這位母親仍舊提出了訴訟，并要求賠償10萬美元。,4. 賽百味小圓面包中發(fā)現(xiàn)7寸長的刀子 紐約皇后區(qū)的一個(gè)叫約翰的男士起訴了當(dāng)?shù)氐馁惏傥恫宛^。因?yàn)樵谑秤盟姁鄣馁惏傥度髦螘r(shí)，他意外發(fā)現(xiàn)竟然有一個(gè)長長的七寸的刀子在里面。約翰是HX雜志的創(chuàng)意設(shè)計(jì)總監(jiān)，當(dāng)時(shí)他正在工作，也沒太注意自己正在食用的東西，但是他卻意外的吃到了這個(gè)奇怪的配料，還好沒有咬到刀刃上。但是幾個(gè)小時(shí)過去之后，約翰感覺身體特別是胃很不舒服，后來他不得不去看了醫(yī)生。,5. 百事可樂中發(fā)現(xiàn)死青蛙 佛瑞德德內(nèi)格里在后院休息時(shí)，打開了一罐無糖可樂，正在他大口大口的喝時(shí)，他感覺很不對勁，這罐雪碧的味道很不對，口感也很奇怪，喝起來也很惡心。于是，他來到了水槽邊，把里面的飲料往外倒。但是令他沒想到的是除了類似于意大利面條的粉紅色的東西到出來之外，還有一個(gè)灰色的東西露了出來，但是無論他怎么用力倒，都倒不出來。總之，這所有的一切都讓他感覺很惡心。他立即把這罐雪碧交給了美國的食品和藥物管理局進(jìn)行檢驗(yàn)。不久之后，他們夫妻收到了該部門的一份詳細(xì)的報(bào)告，報(bào)告中稱，雪碧里的異物是青蛙或者蟾蜍。,6. 軟質(zhì)奶油冰激凌中發(fā)現(xiàn)手指 一個(gè)叫克萊倫斯斯托爾斯的年輕人在自己的軟質(zhì)奶油冰淇淋中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)斷的手指。這也是他在當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)軟質(zhì)奶油商店中買的。后來，有關(guān)負(fù)責(zé)人稱這是一個(gè)加工工人的手指。由于在食品的加工過程中發(fā)生了一個(gè)場機(jī)械事故，一個(gè)工人的手指不小心被切割掉了。消費(fèi)者克萊倫斯說，看到這個(gè)手指的時(shí)候，他還以為這是一個(gè)糖果，但是放到嘴里之后，發(fā)現(xiàn)它很堅(jiān)硬，于是到廚房里給這個(gè)東西做了清洗，但是他萬萬沒有想到這個(gè)東西竟然是一個(gè)手指。后來，商店的負(fù)責(zé)人表示，這個(gè)手指是一個(gè)23歲的員工的。當(dāng)機(jī)器在往桶里分配奶油時(shí)，這場不幸的機(jī)械事故發(fā)生了，這個(gè)手指也掉進(jìn)了一個(gè)桶里，盡管他也試圖去拿回這個(gè)桶，但是沒有成功。其他幾個(gè)員工也試圖幫助挽回這個(gè)事故，但是很不幸在通知服務(wù)員之前他已經(jīng)把這些奶油裝進(jìn)了品脫里了。,7. 蛤蜊濃湯中發(fā)現(xiàn)避孕套 2002年2月，加拿大埃爾文一位女士在McCormick and Schmick海鮮飯店訂了一份蛤蜊濃湯。當(dāng)她吃到一塊像膠皮的東西時(shí)，她以為這是炸花枝，但是當(dāng)她吐到餐巾上時(shí)，她才意外的發(fā)現(xiàn)竟然是避孕套。她立即和餐廳經(jīng)理反應(yīng)了這件事，后來她起訴了家餐廳，最后私下和解。這家飯店也試圖起訴蛤蜊的供應(yīng)者，但是法官認(rèn)為這并不是供應(yīng)者應(yīng)該擔(dān)負(fù)的責(zé)任。,8. 一種叫GoldenBoy的鳳尾魚小吃中發(fā)現(xiàn)蟑螂 一個(gè)男人在食用GoldenBoy時(shí)，差點(diǎn)吃掉這只蟑螂。開始的時(shí)候，這只蟑螂覆蓋著芝麻，很難辨別出來這是只蟑螂。他發(fā)現(xiàn)它時(shí)，他已經(jīng)吃掉三分之一的小吃了。但是幸好，它沒有把它吞到肚子里。,9. 一袋葡萄里發(fā)現(xiàn)黑寡婦蜘蛛 一個(gè)來自波士頓名叫喬治福爾特斯的男士在布賴頓的全食超市中買了一代葡萄。當(dāng)他從袋子里掏出一串葡萄時(shí)，竟然有一個(gè)黑色的東西掉出來。他沒有太在意，還以為是一只螞蟻。但是令他沒有想到的是當(dāng)他往袋子里一看，里面竟然有一只黑寡婦蜘蛛，他驚嚇的吐出了嘴里吃的葡萄。確認(rèn)這是一只黑寡婦蜘蛛后，他把它裝進(jìn)了一個(gè)酸奶杯中，并返回了商店。商店經(jīng)理表示，他們會(huì)把這批水果從水果架上撤下的。在一項(xiàng)聲明中，全食公司表示，盡管他們在包裝時(shí)很細(xì)心，但是有時(shí)候還是不可避免的會(huì)有蜘蛛在里面。事實(shí)上，黑寡婦蜘蛛并不會(huì)引起致命的傷害。但卻可以引起嚴(yán)重的疼痛。比如，肌肉疼痛、嘔吐、頭昏。當(dāng)然，老人和小孩是高危人群。,10. 冰淇淋中發(fā)現(xiàn)排泄物 在一場足球賽比賽的過程中，一對夫婦因?yàn)樵胍舻膯栴}和旅游酒吧的工作人員發(fā)生爭吵。稍后，他們指控廚師給他們的提供的冰淇淋中有排泄物。這款冰淇淋是發(fā)生爭吵后，另一方提供的撫慰品。這對夫婦食用之后，感到非常惡心。后來，進(jìn)行了化驗(yàn)，雙方也都互相指責(zé)對方為了從自己那里得到金錢的利益。最終的結(jié)果是，這對夫婦被提供了5000美元的封口費(fèi)。,近年來國內(nèi)食品安全案例,三鹿毒奶粉事件,2008年，我國查處22家奶粉生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的奶粉三聚氰胺含量可超標(biāo)，典型的三鹿集團(tuán)田文華等人，2009年被繩之以法。,瘦肉精、牛肉膏、染色饅頭,2011年以來，有關(guān)部門查獲不良商家生產(chǎn)有毒食品的新聞層出不窮，河南雙匯集團(tuán)查出瘦肉精，廣東、福建一代發(fā)現(xiàn)能使豬肉變成牛肉的化學(xué)添加劑“牛肉膏”、上海發(fā)現(xiàn)有毒染色饅頭、遼寧沈陽端掉一個(gè)生產(chǎn)毒豆芽的窩