20xx年醫(yī)學(xué)專題—熱能和生熱營養(yǎng)素(精)-資料下載頁
2025-11-06 07:04本頁面
【正文】 體內(nèi)不能合成，每日必須由食物中供給，故稱為必需脂肪酸，是維持人體正常生長發(fā)育和健康的必需的。 4.脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K的有機溶劑，有利于這些維生素的吸收和利用。 5.體內(nèi)貯存脂肪有隔熱和保溫作用，臟器間的脂肪能使其免受震動損傷(sǔnshāng)。 6.食物脂肪可增加食物的美味，提高人的食欲和維持飽腹感。,第二十六頁，共三十一頁。,（二）與脂肪有關(guān)(yǒuguān)疾病,當(dāng)攝入脂肪不足時，可出現(xiàn)皮膚干燥、脫發(fā)、影響機體的正常生長發(fā)育；但脂肪攝入過多(ɡu242。 duō)，又可使機體過于肥胖，導(dǎo)致心血管等疾病的發(fā)生。,第二十七頁，共三十一頁。,（三）食物來源 動物性脂肪來自肉、魚肝油、骨髓、蛋黃等食物，以肥豬肉中脂肪含量最高（90.8%）。動物性食物主要提供飽和脂肪酸，但魚類例外，內(nèi)含多不飽和脂肪酸，故老年人應(yīng)多吃些魚。植物性食物以油料作物如大豆、花生、油菜籽、葵花籽、核桃仁等含油量豐富，且以不飽和脂肪酸為主。 （四）供給量 我國人民脂肪的推薦(tuīji224。n)供給量以脂肪能量占總能量的百分比計，半歲以內(nèi)為45%，7～12個月為30%～40%，兒童與青少年為25%～30%，成年及中老年人皆為20%～25%。另餐，多不飽和脂肪酸的攝入量也不是越多越好，一般認(rèn)為不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸≥1即可。,第二十八頁，共三十一頁。,四、碳水化物,由碳、氫、氧三種元素組成，其中(q237。zhōng)氫和氧之比為2:1，與水相同，故有此稱。營養(yǎng)學(xué)上所稱的碳水化物（carbohydrate）包括食物中的單糖、雙糖、多糖和膳食纖維（dietary fiber）。,第二十九頁，共三十一頁。,（一）生理功能 1.供給熱能(r232。n233。ng)。碳水化物是人類從膳食中取得熱能(r232。n233。ng)最經(jīng)濟和最主要的來源。我國人民膳食中60%～70%的熱能由碳水化物提供。 2.是構(gòu)成機體組織成分的重要物質(zhì)，如糖脂參與細(xì)胞膜的強構(gòu)，粘蛋白參與結(jié)締組織的構(gòu)成，核糖與脫氧糖是核酸的重要組成部分，肝糖原與肌糖原具有重要的生理功能。 3.是維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)，血糖低下可導(dǎo)致昏迷，嚴(yán)重者甚至可休克、死亡； 4.保肝解毒作用。當(dāng)肝糖原貯存充足時，肝臟對毒物有很強的解毒作用。 5.當(dāng)碳水化物攝入充足時，有抗生酮作用，可防止酸中毒的發(fā)生。 6.節(jié)約蛋白質(zhì)作用。由于有充足碳水化物存在，可免于過多的動用蛋白質(zhì)作為機體的熱能來源而消耗，有利于充分發(fā)揮蛋白質(zhì)特有的生理功能。 7.纖維素、果膠等能刺激腸蠕動，有利于消化、吸收與排便。 （二）碳水化合物與疾病 當(dāng)碳水化物攝入不足，則表現(xiàn)出熱能缺乏，出現(xiàn)消瘦、生長緩慢、低血糖、頭暈、無力、甚至休克；當(dāng)碳水化物攝入過量，長期如此，可導(dǎo)致肥胖、血脂升高。 （三）食物來源 多糖類主要來自谷類、薯類、根莖類食物，單糖與雙糖類除部分來自天然食物外，大部分以制成品的形式（如葡萄糖與蔗糖）直接攝取。 （四）供給量 我國膳食推薦供給量表中對碳水化合物未做明確規(guī)定，,第三十頁，共三十一頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),3 熱能和生熱營養(yǎng)素。成年男子每m2體表面積每小時基礎(chǔ)代謝平均為40kcal、女性比男性約低5%。1kcal =4.184kJ(簡化為4.2kJ)。消化率高說明該蛋白質(zhì)被消化利用(l236。y242。ng)的可能性大，其營養(yǎng)價值也高。混合膳食一直是我國人民的傳統(tǒng)膳食，應(yīng)當(dāng)充分予以發(fā)揚。1．營養(yǎng)消瘦癥（nutritional marasmus）也稱消瘦型PEM。脂肪（fat）是人體重要的組成部分，包括中性脂肪和脂類,第三十一頁，共三十一頁。,
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1