餐飲服務(wù)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試卷推薦閱讀-資料下載頁
2025-11-06 06:44本頁面
【正文】 兼職(A A、食品安全管理員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 8 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立(D、(和(的采購查驗和索證索 票制度。A、食品及食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、以上都是 下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查,去的健康證明后方可參加工 作。(D A、新參加工作的食品審查經(jīng)營人員及臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營 人員 B、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、以上都是 鮮黃花菜(也叫金針菜含有(A ,當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水 或者急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿 B、曲黃霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺 世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于 炸薯條、脆薄餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它 是(D A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺三、判斷題(每題 5分,共 40分 食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是 食品又是藥品的物品, 但是不包括以治療為目的的物品。(√ 2 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者, 應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo) 準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗, 檢驗合格 后方可出廠或者銷售。(√ 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)立即停止 生(√ 4 食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮 和加工工藝的需要, 并符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或 者天然物質(zhì)。(√ 廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,可以涉 及疾病預(yù)防、治療功能。( 食品經(jīng)營者采購食品, 應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的 證明文件。(√ 7 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生, 生產(chǎn)經(jīng)營食品時, 應(yīng)當(dāng) 將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。(√ 制定食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學(xué) 合理、安全可靠。(√ 保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(√四、名詞解釋(每題 10分,共 20分餐飲服務(wù): 指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等, 向消費者提供食品 和消費場所及設(shè)施的服務(wù)。保質(zhì)期: 指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。第五篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷(B)把你的臉迎向陽光，那就不會有陰影。餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷（B）單位： 姓名： 成績：考試時間：一、填充題（每題5分 共30分）1 《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過本法自2009年 月 日起施行 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行 制度 從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可 學(xué)校、建筑工地以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由 部門負(fù)責(zé) 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實 保存期限不得少于 年 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式二、選擇題：（每題5分 共40分）違反《食品安全法》規(guī)定 構(gòu)成犯罪的依法追究（）A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任 2 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題 應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴A、食品藥品監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、衛(wèi)生行政部門 3 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 4 下列哪種食物一定要燒熟煮透一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥 否則極易引起食物中毒？（）A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥 5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝 B、鯊魚肝 C、肥鵝肝 6 聲稱具有特定保健功能的食品 其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）A、治療功能 B、不適宜人群 C、功效成分 7 細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）A、冬季 B、春季 C、夏秋季 食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門無權(quán)采取哪項措施：（）A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗 B、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 C收違法所得三、判斷題（每題5分 共30分）1 食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品 但是不包括以治療為目的的物品（）2 保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限（）生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查 取得的健康證明長期有效（）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度（）取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品 仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可（）、沒
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