食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)練習(xí)卷-資料下載頁(yè)
2025-01-15 10:00本頁(yè)面
【正文】 __功能性_______的食品，即適宜于特定人群食用，具有___強(qiáng)化____機(jī)體功能，___以保健______為目的的食品。 14，常見食品中毒可分為：___物理性____食物中毒，化學(xué)性食物中毒。真菌性食物中毒。__過(guò)敏性______食物中毒。 二，判斷題?！ ?，金屬容器不能長(zhǎng)時(shí)間存放酸性食品，因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶出來(lái)，貯存時(shí)間過(guò)短，金屬溶出越多，達(dá)到一定量就可以引起中毒。( X ) 2，奶類及其制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：變質(zhì)，人畜共患傳染病和致病菌(金黃色葡萄求菌等)農(nóng)藥及抗生素殘留，重金屬及放射性物質(zhì)污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等。( X ) 3，扁豆中含有一種紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破環(huán)，所以加工扁豆必須炒熟煮透。( V ) 4，冰箱是能長(zhǎng)期保存食品的，因?yàn)楸涞牡蜏?，能抑制?xì)菌生長(zhǎng)繁殖速度而殺滅細(xì)菌。( X ) 三，選擇題?！ ?，冷飲食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：D A微生物污染 B化學(xué)物質(zhì)污染 C工業(yè)污染 D A+B 2，從外地采購(gòu)食品應(yīng)索?。篈 A食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單 B生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證 C食品銷售許可證 3，蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：A A致病菌，寄生蟲蟲卵和農(nóng)藥污染 B放射性污染 C黃曲霉素污染 D細(xì)菌污染 4，貯存食品應(yīng)做到哪四防?D A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A+B
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1