食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓練習卷-資料下載頁
2025-01-15 10:00本頁面
【正文】 __功能性_______的食品，即適宜于特定人群食用，具有___強化____機體功能，___以保健______為目的的食品?！ ?4，常見食品中毒可分為：___物理性____食物中毒，化學性食物中毒。真菌性食物中毒。__過敏性______食物中毒。 二，判斷題?！ ?，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發(fā)生化學變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。( X ) 2，奶類及其制品的主要衛(wèi)生問題是：變質(zhì)，人畜共患傳染病和致病菌(金黃色葡萄求菌等)農(nóng)藥及抗生素殘留，重金屬及放射性物質(zhì)污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等。( X ) 3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破環(huán)，所以加工扁豆必須炒熟煮透。( V ) 4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。( X ) 三，選擇題?！ ?，冷飲食品的主要衛(wèi)生問題是：D A微生物污染 B化學物質(zhì)污染 C工業(yè)污染 D A+B 2，從外地采購食品應索?。篈 A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產(chǎn)經(jīng)營許可證 C食品銷售許可證 3，蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是：A A致病菌，寄生蟲蟲卵和農(nóng)藥污染 B放射性污染 C黃曲霉素污染 D細菌污染 4，貯存食品應做到哪四防?D A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A+B
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