食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)測試試題-資料下載頁
2024-11-09 12:31本頁面
【正文】 培訓(xùn)內(nèi)容，考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。第三篇：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度上崗培訓(xùn)食堂工作人員(含食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員、營養(yǎng)師、廚師、廚工、采購員等)上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)工作是由我們校醫(yī)所負(fù)責(zé)，培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生知識(shí)、法規(guī)知識(shí)及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和教育，建立相應(yīng)的學(xué)習(xí)制度。個(gè)人衛(wèi)生食堂食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”：即勤洗手剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣服和工作服。“四不”：即不留長指甲、戴手飾、涂指甲油；不留長發(fā)、蓄胡須；不在操作時(shí)吸煙；不隨地吐痰，亂扔廢物。良好的個(gè)人衛(wèi)生是良好加工壞境的保證，良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣是提高食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要因素，所以要重視對(duì)學(xué)生食堂從業(yè)人員良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)，使他們自覺做到“四勤”，既：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。男同志不許留長發(fā)及胡子。女同志不允許留長指甲，涂指甲油，不準(zhǔn)戴戒指。在洗手方面要注意，工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動(dòng)水徹底洗手，（手是腸道傳染病傳播的重要途徑，所以在食品加工過程中勤洗手是非常重要的）。工作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩，（工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，因頭發(fā)常帶有較多的微生物，頭發(fā)及頭皮屑是絕對(duì)不應(yīng)在食品中出現(xiàn)的）。不準(zhǔn)在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個(gè)人物品。健康檢查學(xué)校應(yīng)當(dāng)做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證，未經(jīng)體檢以及體檢不合格者不得從事接觸直接人口食品的工作。對(duì)于患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、皮膚化膿性或滲出性疾病、活動(dòng)性結(jié)核以及患有其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事食堂工作與集體餐分餐的工作。腸道傳染病或帶菌者治療半年后，肝炎患者病后一年，經(jīng)檢查證明確已痊愈時(shí)，方可恢復(fù)炊事工作；否則，應(yīng)調(diào)離本崗位，臨時(shí)工解除勞務(wù)合同予以辭退。炊事人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。東姚鎮(zhèn)伯文中心小學(xué)第四篇：食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃關(guān)于對(duì)我校食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)培 訓(xùn) 計(jì) 劃食堂從業(yè)人員的素質(zhì)是保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)很重要因素，為了提高學(xué)校食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生重要性的理解認(rèn)識(shí)，提高整體衛(wèi)生意識(shí)和實(shí)際操作技能，從而自覺遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，杜絕食物中毒事故和食源性疾患的發(fā)生。我校計(jì)劃于2010年春期對(duì)學(xué)校食堂食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和相關(guān)衛(wèi)生法律知識(shí)培訓(xùn)。一、培訓(xùn)時(shí)間及地點(diǎn)：具體詳細(xì)時(shí)間與學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人協(xié)商再定，地點(diǎn)將選擇學(xué)校食堂。二、培訓(xùn)目的及要求：經(jīng)培訓(xùn)使得食堂從業(yè)人員自覺遵守操作規(guī)程，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合食品衛(wèi)生要求，杜絕交叉污染，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，防患未然，確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全。三 培訓(xùn)內(nèi)容：重點(diǎn)講解《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及如何預(yù)防食物中毒，發(fā)生食物中毒后的應(yīng)急處理等法律、法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)。第五篇：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)?；锸硤F(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。二、學(xué)校每周對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)一次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
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