食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)測(cè)試試題(編輯修改稿)
2024-11-09 12:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。專間內(nèi)的溫度不得高于（）℃℃℃℃專間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應(yīng)分布均勻，距離地面（）對(duì)日常檢查理解正確的是：（）A．日常檢查就是領(lǐng)導(dǎo)的視察，不需要事先制訂檢查方案如果有有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的咨詢、投訴、突發(fā)公共衛(wèi)生事件舉報(bào)、建議和表揚(yáng)等適宜，均可以撥打北京市公共衛(wèi)生公益電話，號(hào)碼是（），造成餐飲業(yè)食源性疾病的最主要原因是：（）A．政府衛(wèi)生監(jiān)督人員不足，．．．假冒偽劣原料多食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平（）以下區(qū)域哪個(gè)是屬于清潔操作區(qū)（）排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（） ，然后再流向低清潔操作區(qū)1食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）1下列食品中，禁止上市銷售的食品是（）1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每幾年必須進(jìn)行健康體檢（）1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)告（）1單位或個(gè)人申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證時(shí)，必須向衛(wèi)生行政部門提供哪些資料（）二、多項(xiàng)選擇題（下列4個(gè)備選答案中至少有2個(gè)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的代碼寫在題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選、未選均不得分）共5題，每題5分，共計(jì)25分以下關(guān)于洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求的說法正確的是（），其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域 ，并宜提供溫水 、消毒用品和干手設(shè)施以下對(duì)食品衛(wèi)生管理員的敘述正確的是（）、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)置專職的食品衛(wèi)生管理員，但不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任，可以由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任扁豆中毒的臨床表現(xiàn)為：（）A．潛伏期短（30分鐘15小時(shí)）4．預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)是：（）A．避免污染食品衛(wèi)生管理員的職責(zé)包括（），并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見三、判斷對(duì)錯(cuò)題：共10題。每題3分，共計(jì)30分北京市公共衛(wèi)生公益電話的短信咨詢服務(wù)號(hào)碼是***.（）食品受微生物作用，發(fā)生感官性狀改變的現(xiàn)象叫腐敗變質(zhì)（）為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用（）餐具清洗消毒后應(yīng)用抹布擦拭干燥才能使用（）已取得食品衛(wèi)生許可證的企業(yè)易地加工食品，可以不再申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證（）餐具清洗消毒步驟分一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔五個(gè)基本步驟（）餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)（）消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞（）食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢（）在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的進(jìn)口食品，必須有中文標(biāo)識(shí)（）學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)測(cè)試試題4 姓名： 得分：一 填空題 食品的基本衛(wèi)生要求是：食品應(yīng)當(dāng)（）、（），符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須（），炊具、用具容器使用后必須洗凈，（）。餐具消毒常用的方法：（）、（）、（）、和（）。4 “三防”設(shè)施指的是（）、（）、（）。5 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位開業(yè)前必須取得（），其從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康體檢，取得（）后方可上崗。食品從業(yè)人員要經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”：（）、（）、（）、（）。涼菜制作應(yīng)做到的“五?！笔牵ǎⅲǎ?、（）、（）、（），專間溫度不高于（）。8 食品采購時(shí)應(yīng)索?。ǎ?、（）。粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置（）和（）的清洗水池，（）的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置，食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于（）等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會(huì)污染食品及其加工操作過程，各類水池應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。（）存放的食
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