食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)測(cè)試試題-文庫(kù)吧資料
2024-11-09 12:31本頁(yè)面
【正文】 1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每幾年必須進(jìn)行健康體檢（）1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)告（）1單位或個(gè)人申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證時(shí)，必須向衛(wèi)生行政部門(mén)提供哪些資料（）二、多項(xiàng)選擇題（下列4個(gè)備選答案中至少有2個(gè)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的代碼寫(xiě)在題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選、未選均不得分）共5題，每題5分，共計(jì)25分以下關(guān)于洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求的說(shuō)法正確的是（），其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域 ，并宜提供溫水 、消毒用品和干手設(shè)施以下對(duì)食品衛(wèi)生管理員的敘述正確的是（）、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)置專(zhuān)職的食品衛(wèi)生管理員，但不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任，可以由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任扁豆中毒的臨床表現(xiàn)為：（）A．潛伏期短（30分鐘15小時(shí)）4．預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)是：（）A．避免污染食品衛(wèi)生管理員的職責(zé)包括（），并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)三、判斷對(duì)錯(cuò)題：共10題。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。（）需較長(zhǎng)時(shí)間存放的熟食制品應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下（）燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在10℃以下的，保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí)（）餐飲業(yè)的自我檢查和評(píng)價(jià)的目的是為了獎(jiǎng)懲和考核員工（）有關(guān)原料驗(yàn)收、加工操作過(guò)程中關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、投訴情況、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄，記錄至少應(yīng)保存6個(gè)月（）食品加工中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》處理。每題3分，共計(jì)30分餐具消毒中使用紅外線消毒的一般要求控制溫度120℃保持10分鐘以上。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（）以上。1拖把等清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)分開(kāi)，集體用餐配送單位和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積（）以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間。我國(guó)食物中毒高發(fā)的食品行業(yè)是（）反映食品加熱程度的指標(biāo)是（）下列哪種食品因風(fēng)味的要求往往不能徹底加熱，具有較大風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量避免食用（）、煎雞蛋等以下哪一個(gè)因素對(duì)微生物(病毒除外)的生長(zhǎng)沒(méi)有重要影響?（）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于（）餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，采用化學(xué)消毒的，至少有幾個(gè)專(zhuān)用水池（）餐飲業(yè)的廢棄物至少應(yīng)多少時(shí)間清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒（）《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的實(shí)施時(shí)間（）《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》充分考慮了全國(guó)各地、城鄉(xiāng)、不同風(fēng)味、不同規(guī)模餐飲企業(yè)的差異，并以危害分析為基礎(chǔ)，規(guī)范的內(nèi)容（ ，而另一些條款是推薦性的1蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)（）℃177。同時(shí)要避免在企業(yè)內(nèi)有昆蟲(chóng)孳生地、鼠類(lèi)孳生的窩穴，并有能防止昆蟲(chóng)鼠類(lèi)的措施如_ __ __ __ __ 等。食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，要有相應(yīng)的___ _ ___等感官性狀。（）垃圾要集中堆放，存放的器具無(wú)需密封，外觀整潔，及時(shí)清理。（）廚房工作人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指，但服務(wù)員可以。（）食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)合格證明有效期1年，在全省有效。（）儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所可以存放殺蟲(chóng)劑、消毒劑等消殺藥品。（）餐飲業(yè)的加工間內(nèi)可以設(shè)有水沖式廁所。A、30分鐘 B、1小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)食品原料粗加工間，設(shè)有三個(gè)水池，使用時(shí)（）A、按洗菜、洗魚(yú)、洗肉分類(lèi)專(zhuān)用 B、可以混用 C、蔬菜和肉類(lèi)可以混用 D、以上都對(duì)
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