從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度(編輯修改稿)
2024-10-18 07:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 原則與措施等內(nèi)容,有考核記錄。操作間衛(wèi)生制度一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。二、保持室內(nèi)環(huán)境清潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。四、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施。五、盛放生、熟、葷、素食品的用具要區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。所有食品用具或容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。六、各種食品加工機械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)。七、操作臺、貨物架、調(diào)料臺要清潔無灰塵，無油污，洗菜池?zé)o泥沙，無臟垢及異味。八、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間整齊、干燥、衛(wèi)生。九、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。十、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。十二、食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。十三、操作人員在廚房操作間內(nèi)必須檢查個人衛(wèi)生，不得存放私人物品、雜物，不得留長指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。十五、操作間應(yīng)保持溝道暢通，無積水。十六、建立日常和定期清掃制度，實行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。空調(diào)通風(fēng)設(shè)施衛(wèi)生管理制度一、有專人負(fù)責(zé)中央空調(diào)的衛(wèi)生管理工作。管理人員應(yīng)進(jìn)行有關(guān)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。二、空調(diào)通風(fēng)的機房應(yīng)保持干燥清潔嚴(yán)禁堆放無關(guān)物品。三、衛(wèi)生清掃工具、消毒設(shè)備必須專物專用，嚴(yán)禁挪為它用。必須使用合格的消毒劑。四、保證空調(diào)系統(tǒng)所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴(yán)禁間接從空調(diào)通風(fēng)的機房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風(fēng)。五、空調(diào)系統(tǒng)的冷卻塔、過濾網(wǎng)，表冷器，冷凝水盤表面應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒。六、空調(diào)房間內(nèi)的送、排風(fēng)口應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持清潔，表面無積塵與霉斑。七、風(fēng)機房內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔，無雜物，不能做倉庫用或其他用途。風(fēng)機房內(nèi)不得積水。公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗消毒方法一、范圍和時間開放式冷卻塔每年清洗一次?？諝膺^濾網(wǎng)、過濾器和凈化器等每六個月檢查或更換一次?？諝馓幚頇C組、表冷器、加熱(濕)
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