【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政主管部門(mén)報(bào)告，接到報(bào)告的衛(wèi)生主管部門(mén)應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向同級(jí)人民政府、上級(jí)衛(wèi)生行政主管部門(mén)和國(guó)務(wù)院衛(wèi)生 6行政部門(mén)報(bào)告。對(duì)病人采取緊急處理： ① 停止食用中毒食品。② 采取病人熱電廠泄物和可疑儀器等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)。③ 及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行急救治療，包括急救（催吐、洗胃、洗腸），對(duì)癥治療和特殊治療。對(duì)中毒食品控制處理：① 保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存中毒食品或可疑中毒食品。② 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。③ 對(duì)中毒食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀。對(duì)中毒場(chǎng)所采取相應(yīng)的消毒處理：要針對(duì)不同的中毒因素采取相應(yīng)的消毒和清潔措施：① 對(duì)微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過(guò)中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理。對(duì)餐具、用具、抹布最簡(jiǎn)便的是采用煮沸方法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用75%酒精擦試或用化學(xué)消毒劑浸泡。② 對(duì)化學(xué)性食物中毒，要用熱堿水徹底清潔接觸過(guò)中毒食品或可能接觸過(guò)的容器、餐具等，并對(duì)剩余的可疑食物徹底清理，杜絕隱患。餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒十條具體措施為加強(qiáng)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，制定本措施如下：一、加工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他病媒生物極其孳生條件的措施，并設(shè)有防止病媒生物進(jìn)入的設(shè)施。二、不買(mǎi)不賣(mài)不用有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、超過(guò)保質(zhì)期限或其他感官形狀異常的食品。三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類(lèi)及水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，所用刀、墩、盆等工具容器必須標(biāo)志明顯，分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈、保持清潔。四、食品加工應(yīng)燒透煮熟，直接入口食品與食品原料、半成品必須分開(kāi)存放。隔餐或隔夜的食品食用前必須充分加熱。五、食品烹飪后至食用前一般不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)，如存放超過(guò)2小時(shí)的食品應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下存放。六、制作涼菜應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用加工間，室內(nèi)溫度不得高于25℃，并有專(zhuān)人加工。所用工具、容器必須專(zhuān)用，用前必須洗凈消毒，要有專(zhuān)用的冷藏和空氣消毒設(shè)施，定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。無(wú)專(zhuān)用涼菜間或不符合上述要求者，不得制作涼菜。七、必須設(shè)有專(zhuān)用的餐、飲具洗刷池及消毒設(shè)施，餐飲具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，餐飲具必須存放在保潔柜內(nèi)。生、熟工具容器必須標(biāo)志明顯，嚴(yán)禁混用。八、當(dāng)自己或顧客發(fā)現(xiàn)食物確有感官性狀異常時(shí)，應(yīng)立即撤換該食物，檢查該食物的原料，同時(shí)報(bào)告單位負(fù)責(zé)人，對(duì)重大線索應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門(mén)或衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。九、銷(xiāo)售直接入口食品應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)用工具，專(zhuān)用工具應(yīng)保持清潔，并定期消毒。十、食品從業(yè)人員上崗前必須體檢合格并辦理健康證，工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，工作前、便后及處理食品原料后必須洗凈手。食品加工場(chǎng)所各類(lèi)衛(wèi)生制度衛(wèi)生消毒制度一、設(shè)有專(zhuān)用消毒間，對(duì)公共用品進(jìn)行清洗、消毒和保潔。做到一客一換一消毒二、消毒間外應(yīng)貼有明顯標(biāo)志，布局合理，無(wú)雜物；清洗消毒間總面積滿(mǎn)足飲具、用具等清洗消毒保潔的需要。三、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒。使用的消毒劑在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)并確保消毒時(shí)間和消毒劑的濃度達(dá)到消毒效果。四、清洗消毒飲具、盆桶、拖鞋、床上紡織用品、清潔工具的設(shè)施應(yīng)分開(kāi)并專(zhuān)用，防止交叉污染。五、清洗消毒的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。六、清洗消毒后的物品應(yīng)分類(lèi)存放保潔。已消毒的飲具應(yīng)存放于保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，并不得存放雜物。原料采購(gòu)索證制度①．食品原料應(yīng)定點(diǎn)采購(gòu)，必須向供貨單位索取有效的生產(chǎn)流通許可證，每次采購(gòu)都應(yīng)索取本批產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明。②．采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。④．要建立食品索證登記臺(tái)賬檔案，以備查。⑤．索證要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度① 采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；② 采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫合格證明；③ 采購(gòu)食品應(yīng)向供貨方索取本批次產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證和生產(chǎn)或流通許可證；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)；④ 采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容； ⑤ 運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)；⑥ 食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度① 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常； ② 食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；③ 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④ 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，藥品、有毒有害物、雜品等不得混放在食品庫(kù)；⑤ 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。食品粗加工衛(wèi)生制度① 有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，不合格的原輔料不得加工使用。② 清洗池做到葷、素分開(kāi)并有明顯標(biāo)識(shí)；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班次產(chǎn)生垃圾的密封容器，擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。③ 加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。烹調(diào)加工衛(wèi)生制度① 不選用、不切配、不烹調(diào)腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品； ② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生； ③ 隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；④ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用抄勺直接品味；食品容器不落地存放； ⑤ 制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；⑥ 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑦ 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑧ 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度① 設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間(二次更衣)，做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、冰箱、案板、容器、抹布。② 室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。③ 刀板、容器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘進(jìn)行空氣消毒。④ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑤ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。面食制作衛(wèi)生管理制度①．有與加工品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場(chǎng)所，工藝流程布局合理，設(shè)施設(shè)備齊