永修縣食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題(編輯修改稿)
2024-11-15 05:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；超過保質(zhì)期限的；為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；1含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；1其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。三、食品標(biāo)識定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有中文標(biāo)識。四、索證制度食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。五、餐飲業(yè)的一般衛(wèi)生要求內(nèi)外環(huán)境必須保持整潔，污水排放通暢。必須具備消毒設(shè)施；防蠅、防塵、防鼠設(shè)備或設(shè)施；防腐用冰箱一臺；應(yīng)用存放垃圾和廢棄物的設(shè)備(如:帶蓋的桶或其他)；刀、墩應(yīng)配備兩套并生熟分開及有明顯標(biāo)識；具有保潔設(shè)備或設(shè)施；每個(gè)從業(yè)人員配備兩套工作衣帽。餐具、飲具和盛放直接入口食品必須洗凈、消毒、保潔。倉庫內(nèi)食品及原材料必須離地離墻上架分類存放，有明顯標(biāo)識，非食品不得人內(nèi)。冰箱內(nèi)生熟食品分開，熟食品放上層，生食品放下層。操作臺上生熟食品及原料分開，避免交叉污染。要有與加工食品相符的操作間，如加工冷菜，要有冷菜間；加工面點(diǎn)，要有面點(diǎn)間?？吞媒哟芰εc操作加工場所相符。有健全的衛(wèi)生管理制度。六、食品污染食品從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲存、銷售、烹調(diào)、每個(gè)環(huán)節(jié)或過程都有可能受到外環(huán)境中各種有害物質(zhì)的污染，以至降低營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量。食品污染來源（1）、生物污染：微生物（細(xì)菌、霉菌及毒素）、寄生蟲等。（2）、化學(xué)污染：農(nóng)藥、工業(yè)三廢（廢水、廢氣、廢渣）等。（3）、放射性物質(zhì)污染。食品污染途徑（1）、食品生產(chǎn)加工過程污染：在生產(chǎn)加工中使用的容器、工具、管道清洗不當(dāng)或使用不當(dāng)均可造成污染。(2)、運(yùn)輸污染:運(yùn)輸車輛不潔，如:非食品與食品混裝和運(yùn)輸車輛污染，生熟食品混放等均可造成污染。(3)、人為污染:以假代真、摻假、摻雜、摻入有毒有害物質(zhì)、操作人員帶有傳染性疾病污染食。(4)、意外污染:發(fā)生地震、火災(zāi)、水災(zāi)可對食品造成污染。七、食品腐敗變質(zhì)食品腐敗變質(zhì)是指微生物對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解(如:發(fā)生霉斑，出現(xiàn)異味等)。發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因:微生物、環(huán)境因素(溫度、濕度、水分)。腐敗變質(zhì)食品對健康的影響: 產(chǎn)生厭惡感，降低食品營養(yǎng)，引起食物中毒或潛在危害。防止腐敗變質(zhì)的措施：低溫保藏、高溫殺菌脫水處理、提高滲透壓(鹽腌、糖浸)第三篇：食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)材料食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識及技能培訓(xùn)材料內(nèi)容：日常操作規(guī)范 時(shí)間： 參與人員：全體工作人員一、原料采購衛(wèi)生要求應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。禁止采購的食品: a、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。b、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。c、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。d、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。建議不采
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1