學校飲食從業(yè)人員衛(wèi)生知識講座(編輯修改稿)
2025-06-16 01:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 流量一倍以上，防止重復使用。 ?清洗消毒，保持清潔。餐飲具、加工盛放直接入口食品用具、容器用后洗凈，用前消毒，保持清潔。 第二講 衛(wèi)生管理 餐飲具、用具、容器清洗消毒 1 ?目的意義：切斷甲肝、痢疾、傷寒等經(jīng)食物傳播傳染病的傳播途徑。 ?消毒范圍：公用餐飲具、接觸直入口食品工具、容器。 ?消毒方法。消毒的方法分化學消毒和物理消毒兩類，物理消毒常見的有：煮沸消毒、蒸汽消毒、干熱消毒（紅外線或電烤箱）化學消毒即藥物消毒，指用含氯化合物、醇類、酸類、過氧化物類進行消毒。其中首選應是煮沸和蒸汽消毒。 第二講 衛(wèi)生管理 餐飲具、用具、容器清洗消毒 2 ?消毒的程序。物理消毒：一沖二洗三消四保潔；化學消毒：一洗二消三沖四保潔。 ?用品消毒登記的內(nèi)容包括：消毒物品種類、數(shù)量、使用方法、消毒時間長短、保潔情況、意外情況說明、消毒人等 第二講 衛(wèi)生管理 餐飲具、用具、容器清洗消毒 3 ?專人負責，加強責任。 ?消毒程序，清洗質(zhì)量（堿水浸泡洗刷）消毒劑質(zhì)量，消毒劑濃度（按照說明），消毒溫度（洗碗機水溫 85186。C以上，紅外干熱消毒 125186。C左右），消毒時間（煮沸消毒 15分鐘以上，蒸氣消毒 10分鐘以上，洗碗機消毒 40秒以上，其他方法按說明書）。 ?建立登記，經(jīng)常檢查。 第二講 衛(wèi)生管理 從業(yè)人員的衛(wèi)生管理 1 ?從業(yè)人員指從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員，包括新上崗和臨時幫忙人員。 ?衛(wèi)生管理內(nèi)容包括：上崗前和上崗后的健康檢查與衛(wèi)生知識培訓；經(jīng)常性個人衛(wèi)生習慣檢查和異常癥狀檢查。 ?健康檢查的意義：通過檢查發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員中食源性傳染病的傳染源，包括：傳染病病人和健康帶菌者，尤其是后者（傷寒瑪麗事件）。 第二講 衛(wèi)生管理 從業(yè)人員的衛(wèi)生管理 2 職業(yè)禁忌癥： ?傷寒、 ?痢疾、 ?病毒性肝炎、 ?活動性肺結(jié)核、 ?化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。 ?其他疾病指有流癥狀、肛瘺、膀胱造瘺等。 第二講 衛(wèi)生管理 從業(yè)人員的衛(wèi)生管理 3 ?個人衛(wèi)生習慣：勤洗澡理發(fā)；工作時穿戴潔凈工作衣帽、口罩；加工食品時不留長指甲、涂指甲油、戴戒指；工作前、處理食品后、便后應用肥皂及流水洗手 30秒以上；不能在工作場所吸煙。 ?異常癥狀檢查：發(fā)熱、腹
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