學(xué)校飲食從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)講座(文件)
【正文】 沖四保潔。C左右），消毒時(shí)間（煮沸消毒 15分鐘以上，蒸氣消毒 10分鐘以上，洗碗機(jī)消毒 40秒以上，其他方法按說明書）。 ?健康檢查的意義：通過檢查發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員中食源性傳染病的傳染源，包括：傳染病病人和健康帶菌者，尤其是后者（傷寒瑪麗事件）。 ?異常癥狀檢查：發(fā)熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、化膿性滲出性皮膚病的癥狀。 據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，發(fā)展中國家食物中毒上報(bào)和實(shí)際發(fā)生病例數(shù)之比可能為 1： 100 ，發(fā)達(dá)國家也不足10%，由此可見，食物中毒實(shí)際危害是非常嚴(yán)重的。 根據(jù)病原體的不同，食物中毒分為： ?細(xì)菌性食物中毒 ?真菌性食物中毒 ?有毒動(dòng)植物中毒 ?化學(xué)性食物中毒 第三講 食物中毒防治 食物中毒的特點(diǎn)： ?共同食物史 ?相同或相似的臨床癥狀 ?潛伏期較短 ?人與人之間一般不傳染 ?中毒食品和病人的生物樣品能檢出引起中毒臨床表現(xiàn)一致的病原 第三講 食物中毒防治 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的單位應(yīng)采取的措施： ?停業(yè)報(bào)告。 ?保護(hù)現(xiàn)場。 ?落實(shí)整改措施，控制事態(tài)擴(kuò)大。 第三講 食物中毒防治 化學(xué)性食物中毒防治 ?常見的有：毒鼠強(qiáng)中毒、亞硝酸鹽中毒、農(nóng)藥中毒、氟化物中毒、砷化物中毒、阿托品中毒等。 第三講 食物中毒防治 有毒動(dòng)植物中毒防治 2 ?四季豆中毒預(yù)防：加工時(shí)一定要煮熟燜透，使四季豆失去原有的生綠色和豆腥味，盡量不食老四季豆和四季豆兩頭。 第三講 食物中毒防治 有毒動(dòng)植物中毒防治 3 ?豆?jié){中毒預(yù)防：徹底加熱煮沸后方可食用，應(yīng)當(dāng)注意的是豆?jié){煮到一定程度時(shí)，會(huì)出現(xiàn)泡沫，應(yīng)繼續(xù)加熱煮沸5— 10分鐘，另外，若豆?jié){量過大或較稠，加熱時(shí)應(yīng)不斷攪拌，均勻加熱。 第四講 食品衛(wèi)生法規(guī) ?《食品衛(wèi)生法》 ?《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》 ?《餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法》 ?《河南省食品衛(wèi)生條理》 ?《河南省食品索證管理辦法》 ?《生活飲用水衛(wèi)生管理辦法》學(xué)校食堂衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表 ?食品經(jīng)營單位衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表 。預(yù)防主要是不食生白果，加工生白果，應(yīng)將白果綠色胚芽剔掉，一次進(jìn)食量不要太大。預(yù)防辦法是少買勤進(jìn)，低溫避光保存，不用
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1