餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度2-資料下載頁(yè)
2024-11-09 12:31本頁(yè)面
【正文】 餐飲服務(wù)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試卷姓名：性別：?jiǎn)挝唬阂?、單選題（60分，每題6分）國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可患有（）的人員不得從事直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。A、感冒、肺炎、鼻炎、痢疾、肝炎B、痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病生、熟食品和加工銷售食品的工、用具、容器分開是為了（）。A、區(qū)別生熟食品B、防止交叉污染發(fā)生食物中毒后的法定報(bào)告單位是（）。A、發(fā)生食物中毒后的單位和中毒病人B、發(fā)生食物中毒后的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)（）進(jìn)行一次。A、一年B、二年C、三年被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A、一年B、三年C、五年《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的（）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、生活飲用水B、工業(yè)用水C、蒸餾水根據(jù)《食品安全法》第六十條食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施（）。A、免檢B、定期監(jiān)檢C、委托檢驗(yàn)《中華人民共和國(guó)食品安全法》自（）起施行。A、（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者二、判斷題（40分，每題8分）餐飲服務(wù)場(chǎng)所25米范圍內(nèi)無公共廁所、垃圾堆等污染物（）餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)沒有必要（）成品、半成品、原料不得在同一庫(kù)房、冰箱內(nèi)存放（）餐飲用具必須坐到一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔（）餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件（）第四篇：餐飲從業(yè)人員健康管理衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度餐飲從業(yè)人員健康管理衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員等）均應(yīng)遵守本制度。三、所有餐飲從業(yè)人員在開始工作前（包括臨時(shí)工）必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。五、對(duì)凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進(jìn)行治療。六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶），以備檢查。七、對(duì)參加培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員，由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。對(duì)未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)和補(bǔ)考，否則不得上崗工作。八、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案。將培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。第五篇：餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題衛(wèi)生監(jiān)督所公共場(chǎng)所――從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題單位：________________姓名：________________成績(jī)：________一、填空題：健康證 方能從事本職工作，公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的人員，持有效患有 痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病 的人員，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作；公共浴室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)設(shè)有 禁止皮膚病和性病患者就浴 的標(biāo)識(shí)；游泳池應(yīng)建有查驗(yàn)游泳者 健康證 制度、泳裝不得 出租、出借 ；游泳池池水符合 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)設(shè)有 更衣室、強(qiáng)制通過式浸腳消毒池 ；拖鞋消毒是為了 防止皮膚傳染病傳播。對(duì)客人用過的飲用器具進(jìn)行消毒是為了 防止腸道傳染病通過飲用器具傳播 ；消毒程序是:除渣、清洗、消毒 ；毛巾用 熱力消毒（煮沸、100℃的開水浸泡、遠(yuǎn)紅外線消毒柜）方法消毒效果最好。二、判斷題：（√）《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理的執(zhí)法依據(jù)；（√）吸煙所產(chǎn)生的煙霧中，含有酚類、煙堿、一氧化碳等各種有害物質(zhì)，損害人體健康，因此在公共場(chǎng)所，應(yīng)設(shè)立《禁止吸煙》標(biāo)志；（）目前公共場(chǎng)場(chǎng)裝飾，追求美觀、豪華、氣派高檔次，對(duì)室內(nèi)通風(fēng)和照明可不給予考慮；（）臨時(shí)工可以在公共場(chǎng)所單位先試用一周，表現(xiàn)好再去辦健康證明；（√）理發(fā)店應(yīng)配備供皮膚病顧客使用的專用工具；（）旅店業(yè)的床上用品對(duì)長(zhǎng)住旅客應(yīng)做一月一換；（√）目前《公共場(chǎng)所管理?xiàng)l例》對(duì)公共場(chǎng)所規(guī)定的行政處罰種類有
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