永修縣食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題-資料下載頁
2025-11-06 05:05本頁面
【正文】 避免食品受到污染。菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。六、食品再加熱衛(wèi)生要求無適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時以上的),存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。加熱時中心溫度應(yīng)高于70℃,未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。九、餐用具衛(wèi)生要求餐用具使用后應(yīng)及時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。第四篇：食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試卷(2012)食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試卷（2012）單位姓名健康證編號一、單選題：（D）：（D）：（E）：（B）：（D）：（D）：（E）：（D）、洗、消毒、沖、保潔 、沖、洗、消毒、保潔 、洗、刮、消毒、保潔 、洗、沖、消毒、保潔：（D）《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究：（D）二、填空題，取得健康證明后方可參加工作。，該記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于、清潔的售貨工具。.《食品安全法》第二十八條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營不合格肉類、肉類制品或者死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類及其制品。，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價款倍的賠償金。，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。三、簡答題？答:通過衛(wèi)生培訓(xùn)，使之懂得食品安全知識以及他們自身的法律責(zé)任，以便能自覺遵守各項操作衛(wèi)生制度，防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生。？答:食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。？答:食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合安全食品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營情況和通知情況，食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的應(yīng)當(dāng)立即召回。/ 1第五篇：食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試卷食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試卷單位：姓名：一、是非題：（對者打“√”，錯者打“”）食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。（）新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員可以先試用后體檢。（）霉變食品擦去霉斑之后仍有食用價值，可繼續(xù)銷售。（）食品倉庫應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。（）隔夜的熟食品從冰箱里拿出來，不要回鍋加熱就可食用。（）二、選擇題：食品從業(yè)人員在上崗時應(yīng)符合下列哪些個人衛(wèi)生要求？（）A、不涂指甲油及佩戴戒指C、工作服整潔，操作人員佩戴發(fā)帽D、以上皆是食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)不包括以下哪項？（）A病人有在同一時間食用同樣食物B人與人之間有傳染性C發(fā)病快，來勢兇D所有病人癥狀相似禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有：（）A腐敗變質(zhì)者B含有毒有害物質(zhì)者C超過保持期者DA、B、C都正確《食品衛(wèi)生法》規(guī)定當(dāng)事人對行政處罰不服的向人民法院起訴時限為（）A10天B15天C20天D30天超過保質(zhì)期的食品：（）A可繼續(xù)銷售B可降價銷售C不能銷售D可作處理食品銷售
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