20xx年醫(yī)學(xué)專題—全國(guó)公共高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師必修之脂類-資料下載頁(yè)
2024-11-02 01:37本頁(yè)面
【正文】 ,每日膳食(sh224。nsh237。)中脂肪的適宜攝入量（AI）是以脂肪能量占總能量的百分比即熱比值表示； 不同人群因需要必需脂肪酸的不同,這一比例也不同:兒童和少年脂肪能量占總攝入能量的比率為25%一30%,成人為20%一25%。膳食中脂肪的絕對(duì)量應(yīng)該由總能量供給決定。,膳食(sh224。nsh237。)脂肪適宜攝入量,膳食(sh224。nsh237。)脂肪參考攝入量 及脂類食物來(lái)源,第三十七頁(yè)，共四十五頁(yè)。,膳食脂肪酸間應(yīng)該有合理的比例:總脂肪供能20%30%前提； 膳食飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸供能分別為10%、l0%和10%,即1:1:1。 n6:n3適宜比值為(46):1。 膳食能量的3%5%應(yīng)該由必需脂肪酸,即亞油酸和α亞麻酸提供(t237。gōng)。 18歲以上人群每天不超過(guò)300 mg膽固醇。,第三十八頁(yè)，共四十五頁(yè)。,膳食脂肪(zhīf225。ng)參考攝入量 及脂類食物來(lái)源,動(dòng)物性和植物性食物都含有不同程度的脂肪。 常用(ch225。nɡ y242。nɡ)蔬菜類脂肪含量很少，一般都在1%以下。 動(dòng)物性食物含脂肪最多的是肥肉，高達(dá)90%。,脂肪(zhīf225。ng)的食物來(lái)源：,第三十九頁(yè)，共四十五頁(yè)。,第四十頁(yè)，共四十五頁(yè)。,膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中。植物性食物不含膽固醇，而含植物固醇。 膽固醇，肥肉(f233。i r242。u)比瘦肉高。內(nèi)臟則更高，腦中的含量特別多。 卵磷脂，富含于腦、心、腎、骨髓、肝、卵黃、大豆中。腦和神經(jīng)組織含腦磷脂特別多。,膽固醇、磷脂(l237。n zhī)的食物來(lái)源：,第四十一頁(yè)，共四十五頁(yè)。,常見(jiàn)(ch225。nɡ ji224。n)食物中膽固醇含量(mg/100g),第四十二頁(yè)，共四十五頁(yè)。,本節(jié)小結(jié)(xiǎoji233。),第四十三頁(yè)，共四十五頁(yè)。,第四十四頁(yè)，共四十五頁(yè)。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),第三章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。體內(nèi)脂肪：可變脂（動(dòng)脂、儲(chǔ)存脂）。在脂肪酸進(jìn)行線粒體時(shí)需要肉堿的幫助，故肉堿成為減肥食品和運(yùn)動(dòng)飲料的添加劑。作用，可保護(hù)內(nèi)臟器官免受外力的作用)。磷脂不僅可以和脂肪酸一樣提供能量，更重要的是為細(xì)胞膜的構(gòu)成成分。磷脂在膽汁中與膽鹽、膽固醇形成(x237。ngch233。ng)微膠粒，有利于膽固醇的溶解和排泄。人體內(nèi)的來(lái)源于兩個(gè)方面：一是內(nèi)源性膽固醇，二是外源性膽固醇。膽固醇在腸道中的吸收率隨食物 膽固醇含量增加而下降,第四十五頁(yè)，共四十五
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