20xx年醫(yī)學專題—公共營養(yǎng)師三級全部-資料下載頁
2025-11-10 04:34本頁面
【正文】 入量11. 營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量247。相應營養(yǎng)素推薦攝入量12. 食物營養(yǎng)質量指數(shù)（INQ）=營養(yǎng)素密度247。能量密度13. INQ評價標準INQ=1，表示食物提供營養(yǎng)素的能力與提供能量的能力相當。INQ＜1，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力，長期使用此食物，會發(fā)生該營養(yǎng)素不足或供能過剩的危險，為某營養(yǎng)素價值較低食物。INQ＞1，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，為“營養(yǎng)質量合格食物”。 （1）工作準備①食物準備：選擇2~3種食物②準備必要的評價用資料ⅰ準備食物成分表ⅱ查找文獻，準備理想蛋白質或參考蛋白質的氨基酸模式。ⅲ準備計算器、筆、紙等以及相關表格。 程序1 比較食物蛋白質含量 程序2 確定必須氨基酸的含量值 氨基酸含量的表示單位為每百克食物中氨基酸毫克數(shù) 氨基酸含量（mg/g蛋白質）＝氨基酸含量（mg/100g）/蛋白質含量（g/100g） 程序3 食物氨基酸評分的計算 ⑴計算AAS＝被測食物蛋白質每克氮（或蛋白質）中氨基酸含量（mg）247。理想模式中每克氮（或蛋白質）中氨基酸含量（mg）⑵找出限制氨基酸 程序4 經消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS） 程序5 評價，其中所含的必須氨基酸取長補短，相互補充，使混合后蛋白質生物價大大提高，這種效果就成為蛋白質的互補作用。原則：種屬，種類，時間。——血糖生成指數(shù) 食物GI是指人體進食含50g可利用碳水化合物的待測食物后血糖應答曲線下的面積（AUC）與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖AUC之比。：食物GI反映了碳水化合物與血糖的關系，是評價碳水化合物生理效應的直觀指標。，GI在5570的為中GI食物，GI小于55的為低GI食物。應選擇低GI食物，與甜度無關。（GL）GL的提出正是體現(xiàn)了碳水化合物數(shù)量對血糖的影響。 GL=食物GI攝入該食物的實際可利用碳水化合物的含量（g） GL分級和評價為：GL＞20的為高GL食物；GL在1119的為中GL食物；GL小于10的為低GL食物。應選擇GL低的食物。，對心血管疾病、體重控制、調節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義，GI最低的是桃子。：印刷品，幻燈片，錄像帶，光盤。 工作程序：程序1 擬定問題 程序2 設計調查對象基本信息 程序3 關鍵信息問題設計（根據(jù)調查目的、范圍、抽樣方法的不同列出不同的問題） 程序4 測試問卷 程序5 修改 程序6 設計版式：注意藝術性，避免對填卷人產生刺激而不能很好的合作。調查問卷不要提不易回答的問題。 基本要求：⑴客觀、真實、準確的反映調查成果。⑵報告內容簡明扼要，重點突出。⑶文字精練，用語中肯。⑷結論和建議應表達清晰，可歸納為要點。⑸報告后附必要的表格、附件和附圖，以便閱讀和使用。⑹報告完整，印刷清楚美觀。 格式一般由標題、目錄、概述、正文、結論與建議、附件等及部分組成。26．社區(qū)營養(yǎng)工作的主要內容如下： ⑴社區(qū)人群膳食營養(yǎng)狀況監(jiān)測 ⑵營養(yǎng)與疾病調查和信息收集 ⑶保健和營養(yǎng)干預 ⑷營養(yǎng)教育和咨詢服務：一般調查表均包括調查表名稱、封面信、指導語、調查對象基本情況、主體問題、答案、編碼、作業(yè)證明記載等。 程序1 確定表頭 程序2 設計封面信 程序3 確定測量變量和分類 程序4 設計調查表初稿 程序5 修訂調查表 程序6 調查表格式設計：⑴問題要少而精⑵把同類的問題放在一起⑶注意跳項問題的設計⑷編碼部分要設置有效的位數(shù)和小數(shù)位數(shù)。⑸描述問題的語言要盡量簡單⑹不要問調查對象不知道的問題⑺不要直接詢問敏感性問題⑻問卷太長會影響應答，最好控制在30min以內能完成。：①觀察法②訪談法③自填問卷法④專題小組討論法 程序1 登門拜訪 程序2 說明目的 程序3 整體資料 程序4 個體資料 程序5 核查數(shù)據(jù) 程序6 資料的整理、分析和報告32．個人健康檔案的建立方法：①健康數(shù)據(jù)的收集②資料的核查和錄入③資料的管理④資料的保存。、流行率，是指在特定時間內一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例。35．患病率與發(fā)病率的區(qū)別：①患病率為特定時間所調查人群中某病新舊病例數(shù)，發(fā)病率為一定時期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)。②患病率是衡量疾病的存在或流行情況，是一種靜態(tài)指標。發(fā)病率是衡量疾病的出現(xiàn)，為動態(tài)指標。：①營養(yǎng)不良②鐵缺乏和缺鐵性貧血③鈣與維生素D缺乏癥④鋅缺乏⑤維生素A缺乏⑥超重和肥胖⑦骨質疏松癥⑧其他與營養(yǎng)有關的慢性疾病37．農村學齡兒童缺鐵性貧血干預方案設計/其他疾病干預方案工作程序： 程序1 制定總體方案設計框架 程序2 制定項目目標 程序3 確定目標人群 程序4 制定營養(yǎng)干預策略 程序5 確定主要活動 程序6 項目評價 程序7 制定執(zhí)行時間表 程序8 制定經費預算 程序9 寫明參加單位和人員： ①運動類型:有氧運動和耐力運動為主 ②運動強度：中等強度 ③運動時間:每天3060min或每周150min以上 ④運動頻率：每周57天最好每天一次內容總結
（1）膳食調查和評價
一、食物攝入量調查
（一）24h 回顧法
：24h回顧法是通過訪談的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調查方法，通過詢問調查對象過去24h實際的膳食情況，可對其食物攝入量進入計算和評價
（2）
（3）3葡萄球菌腸毒素食物中毒：主要是動物性食品，尤其是奶及奶制品，其他如剩飯，涼粉，米酒等也有可能引起中毒的可能
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