20xx年醫(yī)學(xué)專題—第三章三級(jí)公共營養(yǎng)師技能(4)-資料下載頁
2024-11-13 06:39本頁面
【正文】 致咽喉水腫。 腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。 土豆發(fā)芽，會(huì)產(chǎn)生龍葵素(又稱茄堿)。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。 青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。,廣州300名流用餐(y242。nɡ cān)中“食物中毒”.ppt,第三十六頁，共四十五頁。,渤海灣油污侵襲致河北(h233。 běi) 樂亭縣漁業(yè)養(yǎng)殖業(yè)遭受重創(chuàng),廣州建滔化工排污口向近海排放(p225。i f224。nɡ)污水,近海漁港(ygǎng)污染嚴(yán)重,第三十七頁，共四十五頁。,怎樣吃魚最安全(ānqu225。n) 哪7種海鮮污染最少？,近海野生魚種，是優(yōu)良的歐米伽3脂肪酸來源，產(chǎn)量大，魚齡短， 是海洋中的次級(jí)消費(fèi)者，體內(nèi)不會(huì)(b249。 hu236。)累積有害物質(zhì)。不過，鯖魚特 別容易腐敗，捕撈后必須立刻冷凍才能保鮮。,第三十八頁，共四十五頁。,怎樣(zěny224。ng)吃魚最安全 哪7種海鮮污染最少？,秋刀魚，回流寒帶(h225。nd224。i)魚，體內(nèi)富含歐米伽3脂肪酸，在生態(tài)系統(tǒng)中屬于次級(jí) 消費(fèi)者，撈捕對(duì)生態(tài)無害。含嘌呤量適中，痛風(fēng)患者注意食用量即可。,第三十九頁，共四十五頁。,怎樣(zěny224。ng)吃魚最安全 哪7種海鮮污染最少？,近海捕撈的白帶魚，體色銀亮易辨認(rèn)，盛產(chǎn)期為6—11月。市場(chǎng)上 也有遠(yuǎn)洋撈捕的白帶魚，體色灰黑，比較便宜，但因長途冰鎮(zhèn)， 肉質(zhì)粗糙，內(nèi)臟血水未除，也影響魚肉風(fēng)味。特別應(yīng)注意的是， 魚皮(y p237。)銀粉含較多嘌呤，有尿酸血癥患者不可多吃，或請(qǐng)魚販先將魚皮(y p237。)刷洗掉。,第四十頁，共四十五頁。,怎樣吃魚最安全 哪7種海鮮(hǎixiān)污染最少？,市場(chǎng)出售的魷魚常用不明藥物保存，以延長販賣時(shí)間。如果觸角 尖端呈現(xiàn)小小彎鉤狀，就是用了藥，盡量避免購買。此外，魷魚 內(nèi)臟的膽固醇含量高，烹煮前必須先去除(q249。 ch)，才能避免增加身體負(fù)擔(dān)。,第四十一頁，共四十五頁。,怎樣(zěny224。ng)吃魚最安全 哪7種海鮮污染最少？,文蛤營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，尤其富含鐵質(zhì)， 也有?；撬?，有降低膽固醇、預(yù)防(y249。f225。ng)動(dòng)脈硬化等效果，對(duì)于視力 和肝臟都有保護(hù)作用。但是嘌呤值高。,第四十二頁，共四十五頁。,怎樣(zěny224。ng)吃魚最安全 哪7種海鮮污染最少？,富含歐米伽3脂肪酸，常制成罐頭，對(duì)身體同樣(t243。ngy224。ng)有益。,第四十三頁，共四十五頁。,怎樣(zěny224。ng)吃魚最安全 哪7種海鮮污染最少？,素食(s249。sh237。)魚，價(jià)格便宜。羅非魚的適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)。,第四十四頁，共四十五頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),單元7 家庭食物中毒及其預(yù)防。此型癥狀嚴(yán)重，病死率高達(dá)60％～80％。加強(qiáng)宣傳教育及食品檢查，提高對(duì)毒蕈的識(shí)別能力，防止誤采和誤服。青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。近海捕撈(bǔlāo)的白帶魚，體色銀亮易辨認(rèn)，盛產(chǎn)期為6—11月。內(nèi)臟的膽固醇含量高，烹煮前必須先去除，才能避免增加身體負(fù)擔(dān)。羅非魚的適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng),第四十五頁，共四十五頁
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