20xx年醫(yī)學(xué)專題—公共營(yíng)養(yǎng)師食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)(三級(jí)精華版)-資料下載頁(yè)
2024-11-02 02:39本頁(yè)面
【正文】 頁(yè)。,6. 乳制品中的脂肪含量達(dá)到(d225。 d224。o)什么水平，才能標(biāo)示“脫脂”？ 當(dāng)100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時(shí)，可以標(biāo)示“脫脂”。 7. 高鈣”是指多少含量？ 是指每100克食品（固體）中鈣含量≥240毫克或100毫升食品（液體）≥120毫克,第八十四頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,1．什么是營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱？ 指標(biāo)識(shí)出某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常(zh232。ngch225。ng)生長(zhǎng)、發(fā)育和正常(zh232。ngch225。ng)生理功能等作用的聲稱。,（四）營(yíng)養(yǎng)成分功能(gōngn233。ng)聲稱,第八十五頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,2．哪種營(yíng)養(yǎng)成分可以(kěyǐ)進(jìn)行功能聲稱？ 功能聲稱中所涉及的營(yíng)養(yǎng)成分，僅指具有營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的成分。目前《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》給出了能量和22種營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。,第八十六頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,3.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱用語(yǔ)可以隨意使用嗎？ 只有當(dāng)食品的能量或營(yíng)養(yǎng)成分“含量顯著”時(shí)，才能進(jìn)行功能聲稱。例如(l236。r)：只有當(dāng)食品中的鈣含量滿足“高鈣”、“鈣來源”或“增加鈣”等的要求后，才能標(biāo)示“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”的功能聲稱用語(yǔ)。,第八十七頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,4．企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品需要自己編寫功能聲稱用語(yǔ)嗎？ 不可以。 根據(jù)《規(guī)范》的規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)不得(bu de)刪改或添加。更不能任意編寫。 功能聲稱成分范圍的擴(kuò)大和用語(yǔ)的增加由衛(wèi)生部制定。,第八十八頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,5. 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱使用要求和條件 當(dāng)能量或營(yíng)養(yǎng)素含量符合有關(guān)要求時(shí)，根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特性，可選用以下一條或多條功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。以下用語(yǔ)不得(bu de)刪改和添加。,第八十九頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,能量： 人體需要能量來維持生命活動(dòng)。 機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和一切活動(dòng)都需要能量。 適當(dāng)?shù)哪芰靠梢员３至己玫慕】禒顩r。 蛋白質(zhì)： 蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)(w249。zh236。)并提供多種氨基酸。 蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長(zhǎng)。 蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。 蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長(zhǎng)。 蛋白質(zhì)是組織形成和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)素。,第九十頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,膽固醇： 每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg。 碳水化合物： 碳水化合物是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來源。 碳水化合物是人類能量的主要來源。 碳水化合物是血糖生成的主要來源。 膳食中碳水化合物應(yīng)占能量的60%左右。 鈉 鈉能調(diào)節(jié)機(jī)體水分，維持酸堿平衡。 中國(guó)(zhōnɡ ɡu243。)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每日食鹽的攝入量不要超過6克。 鈉攝入過高有害健康。,第九十一頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,6.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上可否標(biāo)示治療疾病的聲稱？ 不可以。 根據(jù)《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的規(guī)定，在我國(guó)銷售的普通包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，不得(bu de)進(jìn)行與疾病相關(guān)的任何聲稱。,第九十二頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,（五）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽(biāoqiān)的格式,1.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有沒有統(tǒng)一的格式？ 有。 《規(guī)范》附件(f249。ji224。n)1中推薦了5種格式。,第九十三頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,基本格式1：能量(n233。ngli224。ng)和4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素的表達(dá)形式,第九十四頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,基本格式(g233。 shi)2：能量、4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素和推薦的6個(gè)重要營(yíng)養(yǎng)素的表達(dá)形式,第九十五頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,2.營(yíng)養(yǎng)聲稱應(yīng)該怎么標(biāo)？ 營(yíng)養(yǎng)聲稱可以(kěyǐ)標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意位置。 3.功能聲稱應(yīng)該怎么標(biāo)？ 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端。,第九十六頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,4．營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示有順序嗎？ 有。 其中能量和核心營(yíng)養(yǎng)成分的順序?yàn)椋耗芰?、蛋白質(zhì)、脂肪(zhīf225。ng)、碳水化合物、鈉。 《規(guī)范》對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示順序也進(jìn)行了規(guī)定。,第九十七頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,（六）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作 1. 計(jì)算或檢驗(yàn)食品的能量和營(yíng)養(yǎng)素含量 2.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素%NRV值（能量及營(yíng)養(yǎng)素密度） 3.選擇合適營(yíng)養(yǎng)成分表格式，填寫表格 4.選擇合適的營(yíng)養(yǎng)含量聲稱(shēngchēng)和比較聲稱(shēngchēng) 5.選擇合適的營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱 6.按照要求繪制營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,第九十八頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,例：餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作（教材327頁(yè)） 一、制定及實(shí)施產(chǎn)品分析計(jì)劃 1. 工作準(zhǔn)備 ⑴了解原料組成和各原料營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（價(jià)值） ⑵了解食品加工方法和過程，掌握食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化 ⑶產(chǎn)品質(zhì)量(chǎn pǐn zh236。 li224。nɡ)控制：起始、中間、最終產(chǎn)品控制 ⑷預(yù)測(cè)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),第九十九頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,2. 工作程序 ⑴確定檢驗(yàn)(jiǎny224。n)項(xiàng)目（原料、規(guī)定、強(qiáng)化） ⑵選擇合適的實(shí)驗(yàn)室 ⑶送檢樣品 ⑷獲得數(shù)據(jù)，計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素%NRV值（能量及營(yíng)養(yǎng)素密度）,第一百頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,三、選擇合適的營(yíng)養(yǎng)成分表格式、營(yíng)養(yǎng)含量聲稱、比較聲稱及營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱 四、按照要求填寫和繪制(hu236。zh236。)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,第一百零一頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽注意事項(xiàng) 1. 內(nèi)容真實(shí) 2. 符合法規(guī)(fǎguī)規(guī)定 3. 突出產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（優(yōu)勢(shì)） 4. 強(qiáng)化對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體的針對(duì)性,第一百零二頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,謝謝(xi232。 xie)！ 再見！,第一百零三頁(yè)，共一百零四頁(yè)。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),第5章 食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（技能）。查詢特定人群能量和特定營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量。表示蛋白質(zhì)被消化吸收后被利用的程度。食物碳水化合物評(píng)價(jià)—— 血糖生成指數(shù)。長(zhǎng)期高GI飲食(yǐnsh237。)可使機(jī)體對(duì)胰島素需求增加,增加糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。食物脂肪評(píng)價(jià)—— 脂肪酸比例。2008年衛(wèi)生部制定了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》并于2008年5月1日正式實(shí)施。3. 什么是營(yíng)養(yǎng)素參考值，它有什么意義。指每100克食品中膽固醇含量≤20毫克，同時(shí)其能量值≤170千焦,第一百零四頁(yè)，共一百零
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