20xx年醫(yī)學(xué)專題—公共營養(yǎng)師第二十講第五章食品營養(yǎng)評價(jià)(新版)-資料下載頁
2024-11-02 02:35本頁面
【正文】 用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〉 〈食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生(w232。ishēng)管理辦法〉 〈食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〉,第六十六頁，共八十一頁。,谷類食品營養(yǎng)經(jīng)化劑的種類和使用范圍 營養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇原則 對載體(z224。itǐ)的口感、風(fēng)味和顏色等感官性狀的影響。 終產(chǎn)品在正常保持期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率。 強(qiáng)化劑和載體間的親和性。 各強(qiáng)化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質(zhì)的可接受性及其他強(qiáng)化劑的相互作用。 商業(yè)上易得而且合法。 低成本、技術(shù)簡便、能夠集中生產(chǎn)，具有較好可加工性能。,第六十七頁，共八十一頁。,劑量確定原則和審核要點(diǎn) 原輔料是否安全 營養(yǎng)強(qiáng)化劑是否在國家標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求范圍(f224。nw233。i)內(nèi) 注意強(qiáng)化食品的適用人群 盡可能選擇生物價(jià)值高的 做出綜合性安全評價(jià),第六十八頁，共八十一頁。,第三節(jié) 食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)資料編輯,產(chǎn)品宣傳資料的編寫 宣傳資料的種類 印刷品 幻燈片 錄像帶 光盤 產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體的定位知識(zhī shi) 基本格式和要求 目的明確 針對性強(qiáng) 形式新穎 美觀大方 有創(chuàng)意,第六十九頁，共八十一頁。,市場需求調(diào)查以及調(diào)查表設(shè)計(jì) 調(diào)查目標(biāo)和范圍(f224。nw233。i)的確定 調(diào)查目標(biāo)分為總體目標(biāo)和具體目標(biāo) 調(diào)查范圍：抽樣調(diào)查，200～1000個(gè)樣本 資料的范圍和關(guān)鍵信息點(diǎn),第七十頁，共八十一頁。,調(diào)查問卷設(shè)計(jì)程序 確定調(diào)研目的、來源和局限 確定數(shù)據(jù)收集方法 確定問題回答形式 決定問題的措辭 確定問卷和編排 獲得各相關(guān)方面的認(rèn)可(r232。nkě) 預(yù)先測試和修訂 準(zhǔn)備最后的問卷 實(shí)施,第七十一頁，共八十一頁。,調(diào)查表的設(shè)計(jì)要點(diǎn)和注意事項(xiàng) 緊扣主題，重點(diǎn)突出 問題容易回答(hu237。d225。) 問題條理清、合邏輯 內(nèi)容簡明,第七十二頁，共八十一頁。,市場調(diào)查報(bào)告的撰寫 調(diào)查(di224。o ch225。)數(shù)據(jù)的種類 計(jì)數(shù)資料、計(jì)量資料 調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)分析和信息化 調(diào)查報(bào)告的格式和基本要求 客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確反映調(diào)查成果 內(nèi)容簡明、重點(diǎn)突出 文字精練，結(jié)論建議歸納要點(diǎn) 附表、圖，報(bào)告完整，印刷清楚美觀。,第七十三頁，共八十一頁。,案例(224。n l236。)詳講,現(xiàn)有某營養(yǎng)麥片的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容： 該營養(yǎng)麥片每100g營養(yǎng)成分見下表：該營養(yǎng)麥片富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，富含膳食纖維，添加水溶性膳食纖維，豐富鈣質(zhì)(ɡ224。i zh236。)及幫助鈣質(zhì)(ɡ224。i zh236。)吸收的維生素D3。更低糖分。有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。有益骨骼健康。配料：全小麥粉，大米，大麥麥芽糖，白砂糖，玉米粉，食鹽，植脂末，穩(wěn)定劑，低聚糖，礦物質(zhì)，各種維生素，香蘭素。 請完成下列操作：,第七十四頁，共八十一頁。,（1）指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息。 （2）計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)(zhǐsh249。)（假設(shè)40歲以下，輕體力女性食用），并對蛋白質(zhì)，碳水化合物進(jìn)行營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)。 （3）根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。,第七十五頁，共八十一頁。,第七十六頁，共八十一頁。,第七十七頁，共八十一頁。,某縣農(nóng)村居民以面食為主，蔬菜水果攝入極少，動(dòng)物性食品也不多見，其他加工食品購買能力均較低。據(jù)調(diào)查成年女性發(fā)現(xiàn)維生素A缺乏的現(xiàn)象非常普遍，其攝入量僅為RNI的一半左右?，F(xiàn)決定要做長期的食物強(qiáng)化維生素A的干預(yù)項(xiàng)目，有下列可能載體可供選擇：大米、面粉、油、花生醬、牛奶、酸奶等。你可以選擇哪兩個(gè)載體作為強(qiáng)化載體？其根據(jù)是什么？并期望干預(yù)后維生素A的攝入量能有提高到85%的RNI, 那么每天應(yīng)有強(qiáng)化食品中獲得的維生素A的量是多少？結(jié)合(ji233。h233。)本例，簡述食品載體的選擇原則。,第七十八頁，共八十一頁。,選擇適宜的食物(sh237。w249。)載體：面粉、油 原因：該地區(qū)居民以面食為主，蔬菜和水果攝入極少，動(dòng)物食物也不多見，其他加工食品購買能力低。根據(jù)載體選擇的覆蓋面、經(jīng)濟(jì)、可控等原則，可選擇面粉或油脂作用強(qiáng)化載體，這樣不但可以解決目標(biāo)人群的問題，同時(shí)容易被居民接受。,第七十九頁，共八十一頁。,預(yù)期干預(yù)后維生素A的攝入量能由50%RNI提高到85%RNI，也就是說由強(qiáng)化面粉獲得的維生素A相當(dāng)于35%RNI，即70035%=245ug 食品載體的選擇原則： 食品的消費(fèi)(xiāof232。i)覆蓋率高；食物的攝入量均衡； 個(gè)體變異數(shù)小，不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)。,第八十頁，共八十一頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),第五章 食品營養(yǎng)評價(jià)。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。核對檢驗(yàn)(jiǎny224。n)報(bào)告所用的分析方法是否恰當(dāng)，恰當(dāng)則可繼續(xù)程序。INQ＝某營養(yǎng)素密度／能量密度。（一定量為100克，攝入量標(biāo)準(zhǔn)按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》。食物碳水化合物評價(jià)——血糖生成指數(shù)。計(jì)算膳食總GI值、GL值。調(diào)查目標(biāo)分為總體目標(biāo)和具體目標(biāo)。計(jì)數(shù)資料、計(jì)量資料。（3）根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。你可以選擇哪兩個(gè)載體作為強(qiáng)化載體,第八十一頁，共八十一頁
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