20xx年醫(yī)學(xué)專題—公共營養(yǎng)師第二十講第五章食品營養(yǎng)評價(jià)(新版)-wenkub
2024-11-02 02 本頁面
【正文】 飲料營養(yǎng)成分含量(h225。,能量聲稱(shēngchēng)的要求和條件,比較(bǐji224。i)、維生素、礦物質(zhì)” 每100g平均含量,第二十頁，共八十一頁。,含量較高（正的）方面的含量聲稱用語主要包括： “來源”、“含有”、“提供” “高”、“富含”、“豐富”、“良好來源”等等。所聲稱的能量或營養(yǎng)成分含量差異必須≥25%,第十七頁，共八十一頁。 比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類(t243。)（某飲料營養(yǎng)成分含量如下表）,營養(yǎng)成分表,能量80kJ/100ml，因此該飲料(yǐnli224。)營養(yǎng)成分表和附加的營養(yǎng)信息。,餅干(bǐnggān)的營養(yǎng)標(biāo)簽制作,食品標(biāo)簽的基本(jīběn)內(nèi)容（P331） 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB77182004 強(qiáng)制標(biāo)示：食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)準(zhǔn)、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量等級等內(nèi)容。 數(shù)值 有效位數(shù) 指定數(shù)位,第十二頁，共八十一頁。加法：淀粉和糖的總和 膳食纖維 定義：是植物的可食部分，不能被人體小腸消化吸收，對人體有健康意義。,第十頁，共八十一頁。ngy236。zh236。,工作程序： 程序1 分析餅干產(chǎn)品的特點(diǎn) 程序2 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)確定需要的檢驗(yàn)(jiǎny224。nɡ)控制 四方面：原料質(zhì)量控制 輔料質(zhì)量控制 產(chǎn)品加工過程 成品,第五頁，共八十一頁。nɡ ji224。pǐn)營養(yǎng)標(biāo)簽的制作,第二頁，共八十一頁。第五章 食品(sh237。,谷類產(chǎn)品(chǎnpǐn)分析計(jì)劃的制訂,谷類食品原料及其主要營養(yǎng)特點(diǎn)(t232。n)餅干加工方法 原輔料預(yù)處理、面團(tuán)調(diào)制、輥壓、成型、 焙烤、冷卻、整理、包裝,第四頁，共八十一頁。,谷類食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品分析計(jì)劃 食品產(chǎn)品的分析內(nèi)容 感官分析和評價(jià)、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)(jiǎny224。n)項(xiàng)目 程序3 確定營養(yǎng)成分檢驗(yàn)項(xiàng)目 程序4 確定送檢樣品和數(shù)量 程序5 落實(shí)實(shí)驗(yàn)室 程序6 撰寫分析計(jì)劃和實(shí)施方案,第八頁，共八十一頁。)在人體代謝中產(chǎn)生的能。)：含氮的有機(jī)化合物以氨基酸為基本單位組成。,碳水化合物 定義：是指糖、寡糖、多糖的總稱。 計(jì)算：可通過GB1990規(guī)定的測定方法獲得。,液態(tài)奶的營養(yǎng)(y237。 非強(qiáng)制標(biāo)示：批號、食用方法、能量和營養(yǎng)素。 構(gòu)成： 營養(yǎng)成分表 營養(yǎng)聲稱 健康聲稱,第十五頁，共八十一頁。o)可聲稱為“低能量XX飲料”,第十六頁，共八十一頁。ngl232。,含量(h225。 比較聲稱可以使用的用語包括 “減少”、“減” “增加(zēngjiā)”、“增”、“加” 其使用的標(biāo)準(zhǔn)是該營養(yǎng)成分的含量與相應(yīng)的基準(zhǔn)食品相比應(yīng)增加或減少25%以上。,營養(yǎng)聲稱 含量(h225。o)聲稱,含量(h225。nli224。,膽固醇,第二十四頁，共八十一頁。,維生素的營養(yǎng)聲稱要求(yāoqinli224。ngyǎng)聲稱分兩個(gè)等級 并有比較聲稱,第二十八頁，共八十一頁。o)聲稱“鈣來源”、“含有鈣”或“提供鈣”的要求。 鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。 維生素C有助于維持骨骼(gǔg233。,第三十頁，共八十一頁。以兒童為食用人群是否強(qiáng)化了鋅、鐵等營養(yǎng)素。)計(jì)算 某營養(yǎng)素%NRV=,某營養(yǎng)素含量單位(dānw232。,產(chǎn)品(chǎnpǐn)說明書的制作,食品標(biāo)簽的基本內(nèi)容 產(chǎn)品說明書的作用和意義 食品標(biāo)簽說明書是附在包裝外的對產(chǎn)品或產(chǎn)品標(biāo)簽的具體說明，是用來(y242。通常產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書應(yīng)由同一組人員完成。 與營養(yǎng)素添加或補(bǔ)充有關(guān)(yǒuguān)的國標(biāo) 國標(biāo)GB2760《食品添加使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,第三十六頁，共八十一頁。o)營養(yǎng)標(biāo)簽的核對和評價(jià),強(qiáng)化食品標(biāo)簽檢查核對程序是什么？ 程序1 核對食品基本信息(x236。不恰當(dāng)，則要核對。,案例：下表分別是某飲料部分營養(yǎng)成分檢測值與營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值、標(biāo)準(zhǔn)(GB1526GB14880)的比較表格，試對其進(jìn)行分析，并對可能存在的問題提出建議。,標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)GB13432營養(yǎng)素實(shí)際含量不得低于標(biāo)示值的80% 方法：每種營養(yǎng)素檢測值與標(biāo)示值相比，是否在允許(yǔnxǔ)誤差要求之內(nèi)。?；撬?、維生素B 煙酸的使用高于GB14880對飲料中使用限量。),營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的定義 我國對營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的定義是指以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)而不以提供能量為目的(m249。 原則：按需適量補(bǔ)充 適用人群：特殊生理階段的婦女、兒童或老人。,營養(yǎng)素補(bǔ)充劑標(biāo)簽的相關(guān)(xiāngguān)規(guī)定 SFDA于2005年發(fā)布的 《營養(yǎng)素補(bǔ)充劑申報(bào)與審評規(guī)定（試行）》是我國對營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的規(guī)范性文件,營養(yǎng)素的使用量和對過量補(bǔ)充的評價(jià)指標(biāo) 使用量的評價(jià)指標(biāo)： 成人：維生素、礦物質(zhì)的每日推薦攝入量應(yīng)當(dāng)符合《維生素、礦物質(zhì)種類和用量》規(guī)定； 孕婦、乳母和18歲以下人群： 維生素、礦物質(zhì)補(bǔ)充應(yīng)控制(k242。,對營養(yǎng)素補(bǔ)充過量的判斷標(biāo)準(zhǔn)： 產(chǎn)品實(shí)際含量超出營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的允許(yǔnxǔ)最高使用劑量， 每日攝入超出每天膳食營養(yǎng)素
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