20xx年醫(yī)學(xué)專題—公共營養(yǎng)師課程(十)膳食纖維和水-資料下載頁
2025-10-26 23:08本頁面
【正文】 物纖維的谷類制品（如全麥面包） 二是用食物纖維強化的配方食品等。,第四十四頁，共五十四頁。,常見種類有： 米糠 米糠的食物纖維含量為3540%，不僅風(fēng)味較好，而且穩(wěn)定性頗佳，不易酸敗。此外，還含有一定維生素，有一定的營養(yǎng)價值。 麩皮粉 食物纖維含量高達70%，并且(b236。ngqiě)幾乎不含植酸。此外還含有較多的鈣、磷、鐵、銅、鋅等，有一定營養(yǎng)價值。常常用于面包和肉制品中。 3 、豌豆纖維 由豌豆殼制成，產(chǎn)品含有一定的豌豆胚芽，食物纖維含量為45%，制品呈淺綠色，用于面包時呈“奶油白色”，有柔和的豌豆香味。 水溶性膳食纖維 主要有阿拉伯膠、瓜爾豆膠和槐豆膠等。常常用于湯料和軟飲料中。 蘋果和梨的食物纖維 含有70%左右的食物纖維。不含植酸。 番茄粉 不僅品質(zhì)優(yōu)良，而且含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。 其它 花生殼粉，食物纖維含量為47%，還含有磷、鈣、鉀等,第四十五頁，共五十四頁。,幾種(jǐ zhǒnɡ)常見的粗纖維食品,小麥：《本草 再新》說它“養(yǎng)心，益腎，和血，健脾”?！夺t(yī)林纂要》又概括了它的四大 用途(y242。ngt) ：除煩，止血，利小便，潤肺燥，對于更 年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征。,黑米 ：多食黑米具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對于少年白發(fā)(b225。i fā)、婦女產(chǎn) 后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。,第四十六頁，共五十四頁。,小米(xiǎomǐ)：又稱粟米，具有防治消化不良的功效。能防止泛胃、嘔吐還能滋陰養(yǎng)血，可以 使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助其恢復(fù)體力。,燕麥： 燕麥即莜麥，俗稱為油麥(y243。u m224。i)、玉麥，是一種低糖、高蛋白質(zhì) 、高纖維、高脂肪、高能量食品 。 經(jīng)常食 用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。燕麥粥有通大便的作用， 它還可以改善血液 循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；含有的 鈣、磷 、鐵 、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進傷口愈合 、防止貧血的功效，是補鈣佳品。,第四十七頁，共五十四頁。,玉米： 玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便(f232。nbi224。n)排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。,紅薯 ：其氨基酸、維生素Ａ、維生素Ｃ及纖維素的含量都高于大米與白面(b225。imi224。n)，它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質(zhì)。是營養(yǎng)全面的長壽食品。,第四十八頁，共五十四頁。,豆類 ：紅豆、綠豆 、蕓豆都是非常好 的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維來源，蛋白質(zhì)含量較高。適合與大米搭配，口感好。紅豆、蕓豆各季節(jié)都可以(kěyǐ)食用。綠豆是夏季的首選，但它屬于寒性食品，對于體 質(zhì)較弱的兒童來說，其他季節(jié)要慎食， 以免造成腹瀉。,第四十九頁，共五十四頁。,六、含纖維(xiānw233。i)的功能性食品,纖維食品有“生命綠洲”之稱，近年來國際食品結(jié)構(gòu)正朝著纖維食品的方向調(diào)整。 日本、美國的消費需求每年以10%的速度增長，美國1997年正式批準(zhǔn)(pī zhǔn)將“糖用甜菜”在水提取糖后制得甜菜纖維作為食品添加劑使用。 國外已研究的膳食纖維主要有六大類：谷物、豆類、果蔬、微生物多糖及其他天然纖維和合成、半合成纖維，共計30多個品種，其中實際應(yīng)用于生產(chǎn)的有10多個。 在歐美市場，將可溶性膳食纖維加入到食物中已經(jīng)流行了多年。歐美高纖維食品的年銷售額已超過30億美元。 日本和歐美盛行強化膳食纖維功能食品。日本所生產(chǎn)的膳食纖維涉足米糠、麥麩、甜菜渣、玉米、果皮、種子多糖、魔芋、甲殼素等十多個品種。應(yīng)用于面包、餅干、面條、糕點、早餐食品、小吃食品、糖果、面食等，甚至飲料中。 我國在一些產(chǎn)品中也添加了可溶性膳食纖維，但做得還不夠。,第五十頁，共五十四頁。,粗糧(cūli225。ng)細(xì)吃法：,櫻花(yīnghuā)蝦糙米粥： 原料 ： 糙米180 克 ， 櫻花蝦100克，芹菜 60克；調(diào)味料：鹽１小匙，香油１小匙,第五十一頁，共五十四頁。,皮蛋雞茸燕麥粥 原料：燕麥片、雞肉、皮蛋(p237。 d224。n)、鹽、雞精、水果、牛奶,黑芝麻燕麥糊 原料(yu225。nli224。o)：黑芝麻、燕麥片、鮮牛奶、山楂片、白糖適量。,第五十二頁，共五十四頁。,第五十三頁，共五十四頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),生命之源——水。及糖的水分（以不引起胃脹為度），以促進肌肉中積。但要注意喝水時間：睡前30分鐘——1小時。因為水對腸胃具有暖身的準(zhǔn)備作用，能使腸胃機能活躍起來。飲食死于冠心病是高纖維飲食的4倍。為“第七營養(yǎng)素”，是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必需營養(yǎng)素之一。兩種：高甲氧基果膠和低甲氧基果膠。中國膳食以谷類為主，并兼有以薯類為部分主食(zhǔsh237。)的習(xí)慣。謝謝大家,第五十四頁，共五十四頁。,
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