【正文】 疑問。經常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。完成部門領導交辦的其他工作。二、職位：主廚在后勤主任的兼管下，負責餐廳日常工作并協助主管完成上級布置的 任務。關心員工生活，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作 用。精通本職業(yè)務，負責食譜落實，調整食品搭配。協助監(jiān)督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現漏洞，按標 準讓就餐人員吃飽吃好。抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。協助食堂管理員收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就 餐人員的意見，及時向主管領導匯報，不斷提高服務質量。抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，抓好食品衛(wèi)生質量，防止出現食品變質和食品中素。每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可 下班離開。及時傳達上級指示和意圖，聽取下屬工作匯報，收集就餐員工意見，把掌握的情況及時向主管請示或報告。1帶領員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就 餐人員提供良好的服務。1監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數統(tǒng)計。1及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內能獲 得滿意的食品。1經常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。1完成主管領導布置的其他工作。三、職位：助廚在主廚的領導下，完成菜式的出品等各項工作任務。嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。精通本職業(yè)務，負責食譜落實及制作?？刂颇茉?，杜絕浪費，做到物盡其用。多聽取意見，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認可。搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，抓好食品衛(wèi)生質量，防止出現食品變質和食品中毒。每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可 下班離開。及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內能獲 得滿意的食品。完成上級領導布置的其他工作。四、職位：幫廚主廚的領導下，協助廚師完成菜式的出品等各項工作任務。嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨。熟悉本職業(yè)務，協助食譜落實、及制作?？刂颇茉?，杜絕浪費，做到物盡其用。搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，做好食品衛(wèi)生質量。每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向領班匯報。做好消防安全防范工作。節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電，做到人離關燈。及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內能獲 得滿意的食品。完成上級領導布置的其他工作。食物中毒及其預防一、廚房所有員工都要認真學習《食品衛(wèi)生法》，嚴格把好質量關堅持做到不合格不驗收，不出售腐爛變質的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進行儲存。二、做到食品“四隔離”即聲生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。三、不吃有毒和不認識的野菇、發(fā)芽馬鈴薯等，做好消滅“四害”工作。四、一旦發(fā)生中毒，應立即就醫(yī)查明原因，根據調查及檢驗的結果，作出相應的整改措施。.廚房急救預防一、火傷急救。輕者用酒清涂沫灼傷處，將蓖麻油、橄欖油與蘇打水勻和，放于其上外加軟布包扎，如泡過大，不要切開，已破水的皮膚也不可剝去。二、皮膚創(chuàng)傷急救止血；清潔傷口，周圍有溫水或涼開水洗之；輕傷都有涂2%的紅汞水；重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶綁起來。三、觸電急救。救之前應以非導體木棒將觸電人推離電線，切不可用手拉，以免傳電，然后解開其衣鈕，進行人呼吸，并請醫(yī)生診治。四、摔倒、中暑急救；將摔倒者平臥，解開衣鈕，用冷水刺激面部。中暑者應先解開衣服，移至陰涼通風處平躺，頭部墊高，用冷濕布敷額胸，服用涼開水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多飲清涼飲料并送醫(yī)診斷。五、手足骨折急救為避免受傷部位移動可先自制夾住，是好用軟質布棉作夾，托住挫骨下部，長度足夠及于兩端關節(jié)所在，然后兩邊卷住手或腳，用布條或繃帶綁緊。如為骨碎皮，可用消毒紗布蓋住骨部傷處，用軟制質布棉枕夾住，立即送醫(yī)院。如懷疑是手或腳折斷不讓其用手著力或用腳走路，夾板或繃帶不可綁得太緊，以使傷處有腫張的余地。安全防火制度一、伙房內的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設備，要有專人加強管理，要經常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現問題及時解決，禁止用明火檢查帶氣設備。二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。三、做油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過高或跑油，看管人員不得離開爐灶。四、所有電氣設備，應做防潮處理，保持良好絕緣，開關、閘刀、保險器應裝在安全位置。五、配置相應的消防器材，工作人員要熟悉放置地點和使用方法。六、工作人員離開伙房時，應熄火，切斷不使用電源，關窗，鎖門。七、每天工作完畢后，要確定專人負責查驗水、電、氣及安全事項落實情況。就餐管理制度一、目的：為強化員工餐廳各方面工作的管理，保證員工餐廳正常、有序的運轉，給就餐員工創(chuàng)造一個整潔、舒適的就餐環(huán)境，特制訂本制度。二、適用范圍：在員工餐廳內就餐的所有人員三、餐廳就餐時間及安排：用餐種類 用餐時段 用餐人員 餐廳班次 備注 中餐 11:15~11:40 在宿舍居住非上班員工，在上班的須交接班人員 B班11:30~12:00 外餐人員11:50~12:30 公司內部員工，外餐人員晚餐 17:00~17:40 在宿舍居住非上班員工，在上班的須交接班人員 B班17:30~18:30 下班員工就餐及外餐人員除以上開餐時間，餐廳停止營業(yè)。四、員工餐廳是為方便公司員工及業(yè)主用餐而設，員工餐廳采取什么方式運作，本公司員工持《員工就餐卡》就餐。外來人員就餐，須事先至后勤專員處申請辦理外餐卡。五、員工就餐必須統(tǒng)一使用餐廳提供的餐具，統(tǒng)一在餐廳內就餐。因工作不能離崗的員工，可以在本崗位用餐。此部分員工名單由部門提供給行政人事部。用餐完畢后要將餐具至指定位置整齊放置，飯渣、菜渣倒至指定容器內，不得將餐后剩余物遺留在餐桌上或拋至地面。六、外餐及因工作不能在餐廳內就餐的員工指定餐具或自帶餐具；七、員工在窗口打飯時，必須保持良好的秩序排隊輪流等候，不得插隊。對待餐廳工作人員要文明用語、禮貌待人。八、員工就餐卡只限于用餐時使用，當標準餐不能滿足個人需要時，則到后勤專員處交費充值進行消費。如公司食堂將來提供酒水飲料，不能使用員工餐卡購買。九、員工餐充值在每月規(guī)定的時間統(tǒng)一進行充值，非因特殊情況不予補充。十、員工必須妥善保管就餐卡，如有遺失則由遺失人在財務交費10元，憑財務開具收據到后勤專員處重新辦理。十一、出現以下行為者，每人每次扣20元； 不將餐具防至指定位置的；飯渣、菜渣等餐后剩余物沒有倒至指定容器內的； 用餐后將剩余物遺留在餐桌上的； 隨地吐痰、亂拋垃圾的； 不遵守排隊秩序插隊的； 不遵守餐廳開放時間的。十二、以上規(guī)定自頒布之日起實施，公司后勤部負責解釋及修改。