xxx物業(yè)食堂管理改善方案[★]-資料下載頁
2024-10-13 15:56本頁面
【正文】 加熱。，裝盛調料各種器具應經常洗滌。食品貯存、加工及刀案等工具，做到存放有序。庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進先出。二、餐具、廚具衛(wèi)生、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。，餐具的各個角落要經常抹洗。三、環(huán)境衛(wèi)生，做到地面無雜物和積水。、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。、整潔、無異味無蟲害，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。四、食堂工作人員個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象?！八那凇鼻谙词?、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。、便后要用洗潔精及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應用熱水消毒。，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。附2食堂安全管理制度一、食物驗收管理，必須經驗收后方可使用。，人力資源部管理人員監(jiān)督。：（1）驗質量。主要看食物的品質是否完好、有無污染變質、是否過保質期、有無產品合格證等。（2）驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。（3）其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。：驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,將追究相關責任人責任。二、食堂作業(yè)安全管理提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。三、監(jiān)督與管理，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產生，選舉委員會由510名代表組成，主要負責菜市價格的調查，每天輪流值班對食堂采購食品價格及質量進行督查，對食堂各項工作進行監(jiān)管。每天對食堂的費用開支情況進行公示。每日早上廚師及時公布當天菜價、用量、費用開支等情況。，檢查內容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂倉庫管理等相關事宜。四、獎懲，無工作失誤受到公司廣大員工好評的，年底人力資源部報公司酌情給予50元—200元獎勵。，捐款100元/次；有低價高報現(xiàn)象，扣發(fā)一個月工資或予以辭退；廚師使用腐爛變質食品加工，捐款100元/次；因為工作失誤，導致飯菜供應不足且在員工中造成不良影響，酌情給予當值主廚或采購捐款20—50元處罰。，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資50—100%，情節(jié)嚴重予以解聘。①食物原料清洗不干凈，責任人：廚師；②食品腐爛變質，責任人：采購員、廚師③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師④人為投毒。責任人：廚師
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