飯?zhí)酶纳乒芾矸桨?資料下載頁(yè)
2025-09-22 05:19本頁(yè)面
【正文】 全、飯菜質(zhì)量和多樣式就餐 第一、加強(qiáng)采購(gòu)菜環(huán)節(jié)控制。 辦法一：（可爭(zhēng)?。拿總€(gè)部門(mén)每天或每周抽一個(gè)人一起和飯?zhí)霉ぷ魅藛T早上四點(diǎn)去買(mǎi)菜監(jiān)督，補(bǔ)助1520元一個(gè)早上，或是補(bǔ)半天休息時(shí)間； 辦法二。飯?zhí)霉ぷ魅藛T輪流去采購(gòu)?fù)瑫r(shí)提供一個(gè)錄音筆（帶有攝像的最好），要全程錄音甚至錄像，以控制菜的質(zhì)量和成本）。第 二、強(qiáng)油和大米的采購(gòu) 多種油交叉使用做菜：提倡和執(zhí)行要貨真價(jià)實(shí)的花生油，豬油（可 買(mǎi)些肥豬肉來(lái)炸，炸后的豬炸可加配菜當(dāng)作一樣菜，如加入酸菜中）或者是購(gòu)買(mǎi)一些其他豆油。大米，可多選幾個(gè)供應(yīng)商，挑選后直接供貨到公司結(jié)賬，做到物美價(jià)廉。 第三、早餐要求改進(jìn)，盡量多些花樣。（比如：可適當(dāng)增加幾個(gè)豆?jié){機(jī)，榨豆?jié){或是購(gòu)買(mǎi)豆將或是一些酸奶等，：如花卷之類(lèi)，飯?zhí)玫碾u蛋）第 四、提前公布每周（周一至周日）的菜譜， （一）是為有效降低飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)成本， （二）是為員工多做可口飯菜，具體要求和做法。菜式多樣，肉必須要有配菜等。 環(huán)境衛(wèi)生管理 1）.廚房的衛(wèi)生 、整潔、無(wú)異味無(wú)蟲(chóng)害，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)或是廢物品要及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。 ，做到地面無(wú)雜物和積水。 、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)，油和購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的食物要保證整齊干凈。 2）.飯?zhí)玫闹苓叚h(huán)境 對(duì)飯?zhí)弥車(chē)年帨?、角落、泔水桶，垃圾堆要?jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。 3）.個(gè)人衛(wèi)生 、工作衣帽、戴口罩、手套， 不留長(zhǎng)發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。 “四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥； 勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。 、便后要用洗潔精及流動(dòng)清水洗手， 直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。 ，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏， 不隨處吐痰。 費(fèi)用管理： 1）.每月月初8號(hào)左右公布飯?zhí)檬罩Ч迹瑺?zhēng)取同時(shí)公布用油和大米用量及費(fèi)用情況。 2）.臨時(shí)人員（如。機(jī)建隊(duì)），專(zhuān)設(shè)獨(dú)立核算明細(xì)賬目，交財(cái)務(wù)處理結(jié)算費(fèi)用。 3）.每月由財(cái)務(wù)一名人員和辦公室工作人員、飯?zhí)弥鞴軐?duì)大米、油、肉等進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)，同時(shí)要求飯?zhí)脤?duì)每天用油、米、豬肉做一個(gè)用量記錄。 用餐管理 1）.打飯時(shí)間管理 ：7：00后飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)視用餐人員的情況而定，輪流進(jìn)行輪班 ：12：0012：20后飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)視用餐人員的情況而定，輪流進(jìn)行輪班，以保障加班或有事外出回來(lái)晚的人員用 餐。 ：18：30分18：20后飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)視用餐人員的情況而定，輪流進(jìn)行輪班，以保障加班或有事外出回來(lái)晚的人員用餐。 2）.專(zhuān)設(shè)一個(gè)特殊窗口（針對(duì)特殊情況的人員。如處理緊急要事）用于提前開(kāi)餐或是可以插隊(duì)，就餐人員需要出具部門(mén)主管和辦公室的批條證明。 監(jiān)督及考核 1）.飯?zhí)霉ぷ魅藛T掛牌上崗，便于員工監(jiān)督與投訴，（即拍飯?zhí)霉ぷ魅藛T半照掛在飯?zhí)媚菐讐K黑板上，在那里花100200元建立一個(gè)可用于飯?zhí)酶鞣N情況公布，當(dāng)然此欄另一半用公布生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生檢查工作情況） 主管：某某 采購(gòu)人員：某某當(dāng)天的菜價(jià)等 主廚師：某某煮飯人員：某某 衛(wèi)生打掃人員是：某某 便每天對(duì)飯?zhí)玫谋O(jiān)控，并要求飯?zhí)靡陨瞎汲鰜?lái)的工作情況及同時(shí)每餐的菜做好詳細(xì)的記錄。 2）.建立員工飯?zhí)靡庖?jiàn)簿（公告欄掛一本、辦公室前掛一本），每周匯總一次并向飯?zhí)弥鞴芊答佉庖?jiàn)與建議。每個(gè)月開(kāi)一次飯?zhí)霉芾戆胄r(shí)會(huì)議。 3）.員工意見(jiàn)情況和滿(mǎn)意度、辦公室人員的考核與飯?zhí)霉ぷ魅藛T的 績(jī)效直接掛鉤。 改進(jìn)與提高 1）、組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T到兄弟公司（如。鳳鳴公司、漓源飼料公司等）參觀(guān)學(xué)習(xí)。a、每個(gè)月派一個(gè)人學(xué)習(xí)一天，也算是休息一天，回來(lái)交流經(jīng)驗(yàn)b、每?jī)蓚€(gè)月組織全體飯?zhí)霉ぷ魅藛T到兄弟公司做參觀(guān)和學(xué)習(xí)、交流。 2）、每一到兩個(gè)月做一次飯?zhí)妹褚庹{(diào)查，并將相關(guān)情況與飯?zhí)霉ぷ魅藛T反應(yīng)與討論，并改進(jìn)和完善相關(guān)工作及公布調(diào)查結(jié)果及獎(jiǎng)罰處理辦法。 獎(jiǎng)勵(lì) 根據(jù)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的工作情況和員工用餐達(dá)到滿(mǎn)意以上的將由公司進(jìn)行每月適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。 飯?zhí)酶母?，總之從買(mǎi)菜、煮飯、煮菜、衛(wèi)生方面全過(guò)程、全方位、全公司員工監(jiān)督和檢查，公司辦公室和其他部門(mén)或是各部門(mén)負(fù)責(zé)人組織或自主地可隨時(shí)隨地去檢查或抽查。以上是在現(xiàn)有條件下做有限改革，如條件等各方面的允許做其他變動(dòng)，如當(dāng)別論。 為了讓員工更安心穩(wěn)定的工作，希望公司領(lǐng)導(dǎo)能高度重視飯?zhí)霉ぷ?，同時(shí)給予大力的幫助與支持。以上方案妥否。 請(qǐng)批示。 辦公室 二0一三年元月五日 第27頁(yè) 共27頁(yè)
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