【正文】 ，既不會(huì)過多，也不會(huì)過少，從而保證幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育，避免營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高身心健康成長(zhǎng)。一、制定計(jì)劃食譜、計(jì)劃平衡膳食。平衡膳食是兒童身心健康發(fā)展的基礎(chǔ)，計(jì)量食譜是實(shí)現(xiàn)平衡膳食 的重要措施。我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)各類食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，保證每周的食譜必須有雞蛋、肉、魚、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學(xué)合理。制定合理的營(yíng)養(yǎng)食譜，促進(jìn)幼兒身體健康成長(zhǎng)。合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育 和物質(zhì)能量代謝的必要條件。根據(jù)幼兒的生理、心理特點(diǎn)，我們?cè)谥贫ㄓ變浩胶馍攀呈匙V時(shí)，注重花樣品種多樣化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，進(jìn)行了科學(xué)安排、合理搭配，做到半月菜譜不重樣。食譜中食品數(shù)量是以幼兒一日定量為標(biāo)準(zhǔn)，并且每日每餐進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)分析，基本達(dá)到或超過中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新推薦的幼兒每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給標(biāo)準(zhǔn)。在制定營(yíng)養(yǎng)平衡的食譜時(shí)，應(yīng)合理調(diào)整幼兒的進(jìn)食量，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有保育員、教養(yǎng)員、校領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)以及家長(zhǎng)代表參與的伙食委員會(huì)，參與幼兒食譜的制定?；锸澄瘑T會(huì)聽取各方意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。根據(jù)3——6歲幼兒每日各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量，進(jìn)行食前的營(yíng)養(yǎng)預(yù)算和食后的營(yíng)養(yǎng)核算，再結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，選擇八大類食物，安排好由于幼兒的偏食習(xí)慣容易導(dǎo)致缺乏的四種營(yíng)養(yǎng)素（維生素A、胡蘿卜素、鈣和核黃素）含量豐富的食物，訂出幼兒定量食譜。葷素、粗細(xì)、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。谷類食物與動(dòng)物性食品搭配時(shí)，以谷類為主，動(dòng)物性食品為輔。足量的各類食物所含碳水化合物不超過提供幼兒一日熱量的30%，而動(dòng)物性食品所含蛋白質(zhì)中必須氨基酸比較齊全，如此搭配才能滿足幼兒腦、體活動(dòng)對(duì)熱能和生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)蛋白質(zhì)的需要。粗細(xì)糧合理搭配，不僅有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，更重要的是粗糧所含纖維素較粗糙，能刺激腸蠕動(dòng)，減少慢性便秘，促進(jìn)幼兒身體健康成長(zhǎng)。結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，合理安排幼兒食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)量的情 況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽(yáng)日照好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶，而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng)和睡眠相對(duì)減少，膳食在粗細(xì)、葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要加以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種，要以清淡為主，不過于油膩，利用色、香、味、形來(lái)刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤(rùn)肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動(dòng)量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可適當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些，使幼兒愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。深入調(diào)查，實(shí)地觀察，不斷改進(jìn)膳食品種。食堂管理人員及保健教師要經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐 情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己設(shè)計(jì)的食物。因?yàn)樽儞Q食品花樣固然重要，但要看幼兒是否能接受，是否喜歡吃。這樣使保健教師由琢磨花樣變?yōu)楦鶕?jù)幼兒的實(shí)際需要變換花樣。保健教師和食堂管理人員廣泛聽取保教人員的合理建議，及時(shí)改建工作。如：一次保教人員提出蒸花卷時(shí)加些胡蘿卜和火腿幼兒很喜歡吃，顏色好，而且營(yíng)養(yǎng)搭配又合理。另外，幼兒園還主動(dòng)聽取家長(zhǎng)的合理建議，讓家長(zhǎng)去食堂現(xiàn)場(chǎng)觀看操作技能，定期召開伙委會(huì)，收集反饋意見表，得到家長(zhǎng)一致好評(píng)。膳食結(jié)構(gòu)中要有甜和咸，有葷素，有粗細(xì)。單吃牛奶、魚肉、雞蛋營(yíng)養(yǎng)雖好，但容易便秘；單吃蔬菜瓜果，既易饑餓，又易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。因此，膳食必須平衡合理，不能以壓制強(qiáng)硬的辦法強(qiáng)迫孩子進(jìn)食，只要以科學(xué)態(tài)度注意喂養(yǎng)技巧，掌握好進(jìn)食的質(zhì)和量就能為孩子提供充足的營(yíng)養(yǎng)，保障孩子健康成長(zhǎng)。二、科學(xué)烹調(diào)，不斷提高膳食質(zhì)量。烹調(diào)可以使事物發(fā)生一系列變化，提高事物的本質(zhì)，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學(xué)，也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價(jià)值，通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎衛(wèi)生的要求。洗：蔬菜要整棵洗滌，先棄去黃葉、爛葉，在分片（瓣）洗滌，最后用清水沖洗，這樣能減少表面微生物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。蔬菜不要切后再洗，更不能切后在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。切：根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí) 原料要切得細(xì)、碎（如芹菜、海帶絲等），這樣又容易造成原料的營(yíng)養(yǎng)素與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸面增多，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的氧化損失，所以具體操作時(shí)應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。配：既要講究配質(zhì)量，配色、香、味、形；也要注重配營(yíng) 養(yǎng)，注意葷素搭配、粗細(xì)搭配。如燒肉可加土豆、胡蘿卜、山藥、大白菜芽等；燒魚可加豆腐、粉絲、粉皮等；燒雞加板栗、毛豆芽等，這些都是利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。燙：為了滿足菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理。蔬 菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味的脆嫩。菠菜更應(yīng)作水燙處理，在沸水燙過后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于鈣在體內(nèi)的吸收。烹：減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說(shuō)火 大油旺，急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，凝固的越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)的利用。調(diào)：烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意加鹽不宜過早，過早會(huì)滲透壓加大，使 水溶性營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，可使原料中的蛋白質(zhì)凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時(shí)放入最好。三、營(yíng)造良好進(jìn)餐環(huán)境，保證幼兒進(jìn)餐質(zhì)量。進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，在進(jìn)餐環(huán)節(jié)中，保 教人員要為幼兒營(yíng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。首先，進(jìn)餐前保教人員要使幼兒安靜下來(lái)，平穩(wěn)幼兒因課間活動(dòng)而激動(dòng)的情緒。其次，要掌握每個(gè)幼兒的進(jìn)餐量、進(jìn)餐速度，做到不催促、不訓(xùn)斥，引導(dǎo)幼兒盡量在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)吃完，同時(shí)對(duì)個(gè)別特殊幼兒要給與一定的幫助和照顧。再次，在進(jìn)餐前保教老師要盡量向幼兒說(shuō)明這一餐的菜名、食物的組成及營(yíng)養(yǎng)常識(shí)，以引起幼兒對(duì)事物的渴望，進(jìn)一步激發(fā)幼兒的進(jìn)食欲望。最后，創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境，有助于幼兒提高食欲，輕松愉快的進(jìn)餐心情，可以促進(jìn)消化腺的分泌，增進(jìn)食欲。在膳食活動(dòng)中，幼兒可自由選擇座位，選擇和自己的好朋友一起共進(jìn)午餐。還可以為幼兒創(chuàng)造一個(gè)自我服務(wù)的機(jī)會(huì)，組織小組長(zhǎng)分發(fā)碗筷，餐后收拾餐桌，要讓幼兒學(xué)會(huì)獨(dú)立，養(yǎng)成自己的事情自己做，不依賴成人的好習(xí)慣。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)他們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健康的體魄，是每位家長(zhǎng)的愿望，也是全社會(huì)的愿望。我園利用一切有利因素，采取科學(xué)合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使他們身心健康，茁壯成長(zhǎng)。參考文獻(xiàn)：《幼兒園四季營(yíng)養(yǎng)膳食方案》，中國(guó)福利會(huì)出版社，2009?！稜I(yíng)養(yǎng)配餐和膳食評(píng)價(jià)實(shí)用指導(dǎo)：營(yíng)養(yǎng)師必讀》，人民衛(wèi)生出版社，2008?！队變籂I(yíng)養(yǎng)教育與幼兒園膳食管理》，湖南電子音像出版社，20第五篇：合理膳食講座總結(jié)合理膳食講座總結(jié)2013年10月11日，我村和聯(lián)合村聯(lián)手在村民家開展了一期關(guān)于“合理膳食”的知識(shí)講座，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：此次講座由薛模英主講：1首先介紹了以及營(yíng)養(yǎng)的原則通俗易懂的食譜口訣即：“一二三四五，紅黃綠白黑（每日需求的食物攝入量）。共發(fā)放宣傳手冊(cè)45份本次講座提高了村民們營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，從而在飲食上改善了他們的一些不良行，從某種程度上預(yù)防控制了我鄉(xiāng)的疾病，提高了我鄉(xiāng)人們的身體健康養(yǎng)成合理的膳食習(xí)慣。本次講座后大家一致認(rèn)為受益匪淺。某某衛(wèi)生室2013年10月11日