【導(dǎo)讀】局、本地知名餐飲企業(yè)、星級飯店的專家聯(lián)合組成。成員中既有學(xué)者型專家，又有。來自威海地區(qū)最具實力餐飲企業(yè)一線的專家。本專業(yè)指導(dǎo)委員會的成立，有利于基。長效合作機(jī)制，更好地服務(wù)于威海地方經(jīng)濟(jì)。與服務(wù)專業(yè)與威海海悅國際飯店、金海灣國際飯店、松海大酒店等企業(yè)共同制定，并經(jīng)學(xué)院編審指導(dǎo)委員會審核通過，學(xué)院批準(zhǔn)在2021級餐飲管理與服務(wù)專業(yè)實施。（三）創(chuàng)新模式，形成“學(xué)訓(xùn)交替、能力遞進(jìn)”式人才培養(yǎng)模式……………專業(yè)、“國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)”項目中央財政支持的國家級重點建設(shè)專業(yè)。養(yǎng)方案評價與建議等十一部分。

　　

【正文】 縱向、橫向的比較查對，找出存在的不足。 信息處理是整個質(zhì)量保障體系中起到呈上啟下的重要一環(huán)，在進(jìn)行信息處理時應(yīng)注意以先進(jìn)的現(xiàn)代高職教育理念為指導(dǎo)，注意關(guān)注高職教育及餐飲業(yè)最新的發(fā)展動態(tài)，并以此為依據(jù)進(jìn)行信息的最終整合，形成新的質(zhì)量保障文件。 餐飲管理與服務(wù)專業(yè)教學(xué)質(zhì)量保障體系 見圖 9 院系兩級教學(xué)督導(dǎo)部門完成 院系兩級教學(xué)督導(dǎo)部門、校企雙方指導(dǎo)教師 過程監(jiān)督 課堂管理制度 由院、系兩級 教學(xué)管理部門、合作企業(yè) 制定 專業(yè)指導(dǎo)委員會 企業(yè)、教師、學(xué)生共同參與 校內(nèi)教學(xué)過程監(jiān)督 評 教 制 度 教學(xué)督導(dǎo)制度 制度保障 質(zhì)量評價 校外實習(xí)過程監(jiān)督 課堂教學(xué)效果評價 學(xué)生從業(yè)能力評價 學(xué)生職業(yè)技能評價 實習(xí)管理制度 信息處理與反饋 威海職業(yè)學(xué)院國家示范性高等職業(yè)院校項目建設(shè) 25 圖 9 餐飲管理與服務(wù)專業(yè)教學(xué)質(zhì)量保障體系圖 （四）餐飲管理與服務(wù)專業(yè)生均成本與效益分析 生均培養(yǎng)成本指高等學(xué)校培養(yǎng)一個標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生的平均成本?！陡叩葘W(xué)校教育培養(yǎng)成本監(jiān)審辦法》中規(guī)定：高校教育培養(yǎng)成本由人員支出、公用支出、對個人和家庭的補(bǔ)助支出和固定資產(chǎn)折舊四部分構(gòu)成。其中人員費用包括：教職工基本工資、津貼、獎金、社會保障繳費、其他人員支出；公用支出包括：辦公費、印刷費、水電費、取暖費、郵電費、交通費、差旅費、會議費、培訓(xùn)費、福利費、勞務(wù)費、招待費、租賃費、物業(yè)管理費、維修費、專用材料費、其它公用 支出；對個人和家庭的補(bǔ)助支出包括：離退休費、撫恤和生活補(bǔ)助、醫(yī)療費、助學(xué)金、住房補(bǔ)貼和其他支出；固定資產(chǎn)折舊包括房屋建筑物折舊、設(shè)備折舊。 經(jīng) 2021 年度財務(wù)審計，威海職業(yè)學(xué)院 2021 年各項公用、人員及補(bǔ)助支出合計為 80,472, 萬元，學(xué)生總數(shù)為 10473 人，此項費用生均 元。每年固定資產(chǎn)折舊總額達(dá) 16,119, 元，生均 元。 餐飲管理與服務(wù)專業(yè)實驗實訓(xùn)設(shè)備總金額 1,569, 元，按年折舊率 %計算，每年折舊 196, 元，餐飲管理與服 務(wù)專業(yè)在校生數(shù) 281 人，生均 元。 各項生均費用合計為 元。 本專業(yè)生均培養(yǎng)成本為 元 /年，學(xué)生每年繳納學(xué)費為 4800 元，差額 元由威海市財政補(bǔ)貼，減輕了學(xué)生及其家長的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。 餐飲管理與服務(wù)專業(yè)人才為旅游及商務(wù)城市緊缺人才，畢業(yè)生初次就業(yè)率、對口率和就業(yè)單位層次較高，并且逐年攀升。 2021 年餐飲管理與服務(wù)專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)率為 %，就業(yè)對口率 90%，就業(yè)單位為省內(nèi)外三星級以上飯店和知名餐飲企業(yè)；2021 年畢業(yè)生的就業(yè)率為 100%，就業(yè)對口率 94%，就業(yè)地域擴(kuò)大到北京、廣州等國內(nèi)大型城市，并實現(xiàn)了境外就業(yè)。 用人單位對餐飲管理與服務(wù)專業(yè)畢業(yè)生的滿意率也較高，根據(jù)廣泛調(diào)查所得數(shù)據(jù)為： 2021 年用人單位滿意率為 90%， 2021 年用人單位滿意率達(dá)到 95%，部分學(xué)生餐飲管理與服務(wù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案 26 在畢業(yè)實習(xí)期間就被提拔到基層管理崗位。用人單位普遍認(rèn)為餐飲管理與服務(wù)專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)道德、專業(yè)知識、技能水平及協(xié)作意識較高，每年畢業(yè)生都供不應(yīng)求，很多國內(nèi)知名餐飲企業(yè)和高星級飯店主動聯(lián)系學(xué)院，希望畢業(yè)生能到該單位就業(yè)。 八、學(xué)生道德素質(zhì)培養(yǎng) 良好的職業(yè)道德是企業(yè)對員工的基本要求，是學(xué)生職業(yè)發(fā) 展的基石。學(xué)生畢業(yè)后能否就職于優(yōu)秀的企業(yè)，得到理想的工作崗位，既要看其對專業(yè)知識與技能的掌握程度，更要看其對職業(yè)的熱愛程度、工作態(tài)度和責(zé)任心。職業(yè)道德教育是學(xué)生學(xué)會做人，學(xué)習(xí)做事的第一課。 在專業(yè)課程教學(xué)過程中，教師通過精心的教學(xué)設(shè)計將職業(yè)道德教育貫穿到教學(xué)的每一個環(huán)節(jié)當(dāng)中，讓學(xué)生通過專業(yè)知識的學(xué)習(xí)尤其是在真實的職場環(huán)境中，通過真實的案例去感知職業(yè)道德的具體要求。 開展豐富多彩的職業(yè)道德教育活動，拓寬學(xué)生職業(yè)道德修養(yǎng)途徑。企業(yè)參觀與調(diào)研活動，使學(xué)生對職業(yè)道德有初步的感性認(rèn)識；邀請業(yè)內(nèi)成功人士和工作成績突出的 畢業(yè)生來校為學(xué)生開設(shè)專題講座，結(jié)合他們自身的體會，對學(xué)生進(jìn)行愛崗敬業(yè)教育，讓學(xué)生既會“做事”也會“做人”。 九、 人才培養(yǎng)質(zhì)量評價與反饋 人才培養(yǎng)的質(zhì)量評價應(yīng)該包括過程性評價和結(jié)果性評價兩種形式， 評價項目、評價指標(biāo)應(yīng)該具備體系化特點。 人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系見圖 10 體系化 過程性評價 以對學(xué)生專業(yè)核心能力的評價為主，主要 由 教學(xué)督導(dǎo)、 課程教師（專兼職） 在 教學(xué)實施過程中完成，其目的在 于對學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)的完成情況和核心能力的掌握情況進(jìn)行評價 。 （具體見 教學(xué)運行管理 部分 ） 結(jié)果性評價應(yīng)更加關(guān)注學(xué)生從業(yè)能力和職業(yè)發(fā)展能力的評 價，它是在 人才培養(yǎng)周期結(jié)束后 ，由學(xué)生、企業(yè)、社會共同對學(xué)生職業(yè)崗位表現(xiàn)和發(fā)展能力的綜合評價，其最終目的是在一個更為開放的空間中，由社會、企業(yè)和培養(yǎng)對象對人才培養(yǎng)過程及結(jié)果進(jìn)行體系化的評價，其評價結(jié)果應(yīng)該成為指導(dǎo)專業(yè)人才培養(yǎng)過程的可借鑒性意見，成為人才培養(yǎng)方案修訂與完善的依據(jù)。 （一）評價原則 威海職業(yè)學(xué)院國家示范性高等職業(yè)院校項目建設(shè) 27 評價主體多元化原則。實行社會、企業(yè)、學(xué)生三位一體的多元主體評價模式，以綜合的主體評價結(jié)果形成對人才培養(yǎng)質(zhì)量的最終評價。 定量與定性評價相結(jié)合。將可測量的評價指標(biāo)形成可量化的評價標(biāo)準(zhǔn)，避免標(biāo)準(zhǔn)的隨意性和不統(tǒng)一性；注重對學(xué) 生的職業(yè)道德、從業(yè)意識、工作態(tài)度、創(chuàng)新能力等素質(zhì)要素的評價。 可操作性原則。在評價指標(biāo)和評價標(biāo)準(zhǔn)上，所選擇的評價點是明確的、可觀測的；在評價方法上，所選擇的方法在已有的條件下是可以運用和實現(xiàn)的。 （二）評價指標(biāo)與形式 具體評價內(nèi)容、評價方式、評價主體見表 12 （三）評價信息收集與處理 專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量結(jié)果實行周期性評價（針對不同的評價項目確定評價周期），具體由專業(yè)團(tuán)隊負(fù)責(zé)畢業(yè)生職業(yè)跟蹤網(wǎng)絡(luò)信息平臺構(gòu)建與管理、問卷的設(shè)計，由專業(yè)團(tuán)隊教師分工完成各項信息收集并交由團(tuán)隊匯總。 專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會負(fù)責(zé)對來自社會、 企業(yè)、畢業(yè)生的質(zhì)量評價結(jié)果進(jìn)行分析，對人才培養(yǎng)方案進(jìn)行整改與完善并用于新一輪人才培養(yǎng)過程。 圖 10 人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系 人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系 結(jié)果性評價 過程性評價 課程體系 內(nèi)容 方法 教學(xué)環(huán)境 師資隊伍 評價過程 評價指標(biāo) 評價標(biāo)準(zhǔn) 評價方法 社會企業(yè) 學(xué)生學(xué)校 評價結(jié)果 持續(xù)改進(jìn) 持續(xù)改進(jìn) 餐飲管理與服務(wù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案 28 表 12人才培養(yǎng)質(zhì)量評價指標(biāo)與方法 十、改革成效 （一） 創(chuàng)新理念，不斷促進(jìn)專業(yè)改革與發(fā)展 確立了以服務(wù)為 宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向、走校企合作之路的辦學(xué)思路。從人才市場需求出發(fā)，按照職業(yè)能力培養(yǎng)的要求，創(chuàng)新工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，跳出了單純的相對封閉的辦學(xué)圈子，實現(xiàn)了校企合作，教學(xué)資源共享的開放式人才培養(yǎng)格局；基于行動導(dǎo)向進(jìn)行課程體系的重構(gòu)和課程內(nèi)容的重組，徹底擺脫以往學(xué)科體系和以單純知識傳授為主的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計；改革以教師為中心、以課堂為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式，實行以學(xué)生為主體、以行動為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合教學(xué)組織與實施模式；圍繞培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)，建設(shè)結(jié)構(gòu)合理、雙師素質(zhì)、專兼結(jié)合的師資隊伍；建立滿足職業(yè)能力培養(yǎng)要求的“五位一體” 的實踐教學(xué)平臺。 （二）創(chuàng)新方法，“訂單”教育成效顯著 為了提高學(xué)生崗位能力，滿足企業(yè)人才需求，依托本地知名餐飲企業(yè)和高星級飯店，選擇實力雄厚、管理規(guī)范、層次高的企業(yè)為深度合作教育的試點，并與之簽訂協(xié)議，選拔學(xué)生作為企業(yè)預(yù)備人才，采用“訂單”模式進(jìn)行培養(yǎng)，使“訂單”培評價項目 評價指標(biāo) 評價方法 評價主體 行業(yè)認(rèn)可度 行業(yè)對專業(yè)人才的職業(yè)能力、職業(yè)成績、行業(yè)知名度的評價 行業(yè)協(xié)會 用人滿意度 企業(yè)對專業(yè)人才在職業(yè)工作過程中的工作態(tài)度、專業(yè)技能、團(tuán)隊合作精神等的認(rèn)可度 企業(yè) 初次就業(yè)率 應(yīng)屆畢業(yè)生畢業(yè)時正式就業(yè)的比率 、對口就業(yè)率統(tǒng)計 信息平臺，定期對畢業(yè)生進(jìn)行跟蹤 畢業(yè)生 對口就業(yè)率 畢業(yè)生選擇與自己專業(yè)相符的職業(yè)的比率 專業(yè)認(rèn)可度 畢業(yè)生對自己在學(xué)校接受的能力培養(yǎng)與職業(yè)崗位要求的吻合度的評價、培養(yǎng)模式 職業(yè)發(fā)展力 對畢業(yè)生的職業(yè)適應(yīng)能力、職業(yè)創(chuàng)新能力及職業(yè)成績的評價 信息平臺，定期對畢業(yè)生進(jìn)行跟蹤 企業(yè) 畢業(yè)生 威海職業(yè)學(xué)院國家示范性高等職業(yè)院校項目建設(shè) 29 養(yǎng)由原來單純解決就業(yè)出口問題的合作，向針對合作企業(yè)的專門人才培養(yǎng)轉(zhuǎn)變，重在人才培養(yǎng)質(zhì)量的過程管理，尤其注重在學(xué)生培養(yǎng)過程中的企業(yè)文化滲透，提高了學(xué)生的崗位適應(yīng)能力，加快了學(xué)生職業(yè)角色轉(zhuǎn)換的速度，實現(xiàn)了“入學(xué)即入職”。 就學(xué)校而言，與企業(yè)這種合作 模式，打破了以學(xué)校理論教學(xué)為中心的教學(xué)方法，提供了學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)的場所與技能指導(dǎo)，使學(xué)生獲得更多企業(yè)文化知識，有利于提高學(xué)生的整體素質(zhì)；企業(yè)為學(xué)校提供的獎金支持，解決專業(yè)建設(shè)資金問題，有利于更好地提升專業(yè)品牌效益。就企業(yè)而言，在人才培養(yǎng)過程中就打上本企業(yè)的文化特色，使學(xué)生在專業(yè)能力的遞進(jìn)過程中，增強(qiáng)對企業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感，并能在畢業(yè)后迅速地融入企業(yè)、為企業(yè)服務(wù)。就學(xué)生而言，通過實施“訂單式”人才培養(yǎng)模式，在當(dāng)前社會就業(yè)普遍不容樂觀的形勢下，“訂單班”的學(xué)生能“預(yù)訂”一個理想的工作崗位，無疑會產(chǎn)生積極的影響。通 過實施“訂單式”人才培養(yǎng)模式，可以實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏。 （三） 創(chuàng)新模式，形成 “學(xué)訓(xùn)交替、能力遞進(jìn)”式人才培養(yǎng) 模式 根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、掌握技能的規(guī)律，依據(jù)餐飲企業(yè)崗位要求和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按照“專項技能 — 綜合技能 — 崗位適應(yīng)能力 — 就業(yè)能力 — 創(chuàng)業(yè)能力”逐級遞進(jìn)的能力階次，餐飲管理與服務(wù)專業(yè)在多年的教學(xué)實踐中形成了“學(xué)訓(xùn)交替、能力遞進(jìn)”式人才培養(yǎng)模式。 此種人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵是：根據(jù)餐飲管理與服務(wù)專業(yè)崗位群對從業(yè)人員綜合素質(zhì)的要求，在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，由企業(yè)專家和校內(nèi)專業(yè)教師共同研討以及專業(yè)教 學(xué)實踐，形成“行業(yè)認(rèn)知 校內(nèi)課程學(xué)習(xí) 校外實習(xí) 校內(nèi)課程再學(xué)習(xí) 校外再實習(xí)”的在學(xué)校與校外實習(xí)基地之間學(xué)訓(xùn)交替大循環(huán)，以及“課堂學(xué)習(xí) 校內(nèi)生產(chǎn)性教學(xué)工廠跟班實習(xí) 課堂學(xué)習(xí) 校內(nèi)生產(chǎn)性教學(xué)工廠頂崗實習(xí)”的校內(nèi)學(xué)訓(xùn)交替的小循環(huán)。這種分段進(jìn)行、遞進(jìn)式的培養(yǎng)模式對于學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的提高起到重要的作用，它 使專業(yè)人才培養(yǎng)過程在課堂學(xué)習(xí)與崗位實習(xí)交替進(jìn)行、能力遞進(jìn)中完成，最大程度提高學(xué)生的職業(yè)崗位能力及后續(xù)發(fā)展能力。 （四）搭建了“五位一體”的實 踐教學(xué)平臺 為保證實踐教學(xué)的需要，按照能力培養(yǎng)的層級順序和各項能力之間的內(nèi)在聯(lián)系，搭建和完善包括基本功實訓(xùn)室 —— 校內(nèi)實訓(xùn)基地 —— 松海大酒店 —— 膠東海鮮菜肴研發(fā)工作室 —— 及四星級及以上飯店和知名度高、具備一定經(jīng)營規(guī)模的餐飲企業(yè)共餐飲管理與服務(wù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案 30 同組成的“五位一體”實踐教學(xué)平臺，通過一體化教學(xué) —— 校內(nèi)頂崗 —— 校企共同開發(fā)創(chuàng)新項目 —— 企業(yè)頂崗等多種形式，對應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的崗位專項技能 —— 崗位綜合技能 —— 崗位適應(yīng)能力 —— 職業(yè)創(chuàng)新能力 —— 就業(yè) 能力等五種依次遞升的能力。 此種實踐教學(xué)平臺 的最大特點是給學(xué)生提供了真實的生產(chǎn)性環(huán)境，實訓(xùn)過程就是生產(chǎn)過程，從材料到設(shè)施、從環(huán)境到師資全部以企業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)來組織與實施。該 平臺為人才培養(yǎng)過程中學(xué)生的能力延展提供了廣闊的空間，在循序漸進(jìn)的能力培養(yǎng)過程中，幫助學(xué)生完成了從專項技能學(xué)習(xí)到綜合職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的轉(zhuǎn)變，幫助他們從學(xué)生角色逐漸成長為職業(yè)角色，學(xué)生能力與企業(yè)崗位需求能力實現(xiàn)零距離對接，用人單位對學(xué)生的滿意率不斷提高 。 實踐教學(xué)條件改革前后 情況 具體見表 13 由上述變化可以看出，本專業(yè)系統(tǒng)化的實踐教學(xué)平臺已經(jīng)初步形成。主要表現(xiàn)在：一體化，實現(xiàn)了實踐教學(xué)、社會培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)、技能鑒定功能的一體化；特色化， 專業(yè)教學(xué)和社會服務(wù)相融特色明顯，注重為學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供平臺；立體化，校內(nèi)、校外實訓(xùn)、實習(xí)基地相結(jié)合共育人才。 （五）建成了專兼結(jié)合的“雙師” 結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊 教學(xué)團(tuán)隊的成員普遍具有扎實的理論功底，豐富的實踐經(jīng)驗，較強(qiáng)的教學(xué)能力和創(chuàng)新能力。兼職教師與專職教師比例超過 1： 1，兼職教師承擔(dān)專業(yè)課教學(xué)和綜合實習(xí)課程指導(dǎo)教學(xué)任務(wù)，全部兼職教師均具有中級以上職稱或高級職業(yè)資格證書或者是知名企業(yè)業(yè)務(wù)骨干；專職教師中“雙師”素質(zhì)教師比例達(dá)到 100%，國家職業(yè)技能鑒定考評員比例達(dá)到 56%，碩士以上學(xué)位比例達(dá)到 64%。 改革前 后師資隊伍情況 具體見表 14 表 13 實踐教學(xué)條件改革前后對比表 項目 改革前 改革后 實訓(xùn)室 4個，滿足餐飲專業(yè)學(xué)生基本技能訓(xùn)練的需要 5個，滿足了餐飲專業(yè)學(xué)生基本技能訓(xùn)練、模擬實訓(xùn)的需