學校食堂衛(wèi)生安全管理制度-資料下載頁
2025-10-15 23:04本頁面
【正文】 食品教師應認真填寫食品留樣表，同時監(jiān)督食堂工人對食品的留樣、標簽貼寫。（10）消毒人員每周應對食堂、餐廳徹底消毒一次，同時認真填寫消毒記錄。本制度從宣布之日起執(zhí)行。石灰窯中心學校 2017年3月1日第五篇：學校食堂衛(wèi)生管理制度學生就餐制度一、就餐學生要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在水缸內。二、保持餐桌周圍地面清潔，做到無污水、油漬、無剩菜剩飯、嚴禁隨地潑撒。三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，墻壁無灰塵，不在墻壁亂寫亂涂。四、就餐學生要講文明、懂禮貌，自覺維護公共秩序，依次排隊就餐，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆，自覺遵守餐廳就餐時間。五、愛護公物、就餐時不準把腳蹬在餐桌上。六、就餐學生要尊重炊管人員的辛勤勞動，對伙食質量、價格、衛(wèi)生、服務態(tài)度有意見可通過老師逐級反應，不準與炊管人員爭吵，不準隨便進入廚房。學校食堂安全管理制度制定執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施，保證學生的膳食安全和食品安全。食堂從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)患傳染病應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。嚴格進貨渠道，建立進貨登記制。采購人員不得采購來路不明的食品。食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗，嚴防食物中毒或農藥中毒。保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。食堂負責人員要認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專人管理使用。學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質量，）制度，并定期檢查。餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙。餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服、工作帽，帽等，回來后用流水洗手。學校食堂原料采購制度食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常。食物中毒應急處理預案為了及時控制和處理食物中毒事故，保障本校師生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。（一）、發(fā)生食物中毒后的報告當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向學校食堂管理人員報告，食堂管理人員接到報告后，應立即向當地衛(wèi)生行政部門報告，并通知當地衛(wèi)生院醫(yī)護人員立即到現(xiàn)場，部署各項救治及處理工作。（二）、具體措施及責任應立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治。由聯(lián)系人向衛(wèi)生行政部門報告。由聯(lián)系人向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援。由學校負責現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調查人員調查事故原因。維持現(xiàn)場秩序并接待有關來訪人員。餐具清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈。確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒。將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。廚房內使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗涮槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。
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