學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度-資料下載頁
2024-10-24 23:04本頁面
【正文】 食品教師應(yīng)認(rèn)真填寫食品留樣表，同時監(jiān)督食堂工人對食品的留樣、標(biāo)簽貼寫。（10）消毒人員每周應(yīng)對食堂、餐廳徹底消毒一次，同時認(rèn)真填寫消毒記錄。本制度從宣布之日起執(zhí)行。石灰窯中心學(xué)校 2017年3月1日第五篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)生就餐制度一、就餐學(xué)生要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在水缸內(nèi)。二、保持餐桌周圍地面清潔，做到無污水、油漬、無剩菜剩飯、嚴(yán)禁隨地潑撒。三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，墻壁無灰塵，不在墻壁亂寫亂涂。四、就餐學(xué)生要講文明、懂禮貌，自覺維護公共秩序，依次排隊就餐，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆，自覺遵守餐廳就餐時間。五、愛護公物、就餐時不準(zhǔn)把腳蹬在餐桌上。六、就餐學(xué)生要尊重炊管人員的辛勤勞動，對伙食質(zhì)量、價格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度有意見可通過老師逐級反應(yīng)，不準(zhǔn)與炊管人員爭吵，不準(zhǔn)隨便進入廚房。學(xué)校食堂安全管理制度制定執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施，保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。食堂從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)患傳染病應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。嚴(yán)格進貨渠道，建立進貨登記制。采購人員不得采購來路不明的食品。食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗，嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。食堂負(fù)責(zé)人員要認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理使用。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，）制度，并定期檢查。餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙。餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服、工作帽，帽等，回來后用流水洗手。學(xué)校食堂原料采購制度食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了及時控制和處理食物中毒事故，保障本校師生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。（一）、發(fā)生食物中毒后的報告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食堂管理人員報告，食堂管理人員接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院醫(yī)護人員立即到現(xiàn)場，部署各項救治及處理工作。（二）、具體措施及責(zé)任應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治。由聯(lián)系人向衛(wèi)生行政部門報告。由聯(lián)系人向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時請求支援。由學(xué)校負(fù)責(zé)現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因。維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)來訪人員。餐具清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈。確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。廚房內(nèi)使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。
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