【正文】 客資料，并在生日時送上祝福，節(jié)日時發(fā)去問候等等，以期望能提高顧客的滿意度。（八）發(fā)展管理：管理保證經(jīng)營，經(jīng)營獲取利潤，利潤產(chǎn)生資金，資金博得發(fā)展。這是一個循環(huán)鏈。如何制定有效的發(fā)展計劃，如何進行有效的市場定位？如何采取有效的營銷方案，如何有效的去實施？這是餐飲企業(yè)從上到下所有人員工作的重點和根本?？v觀所有經(jīng)營成功的餐飲企業(yè)，能注重這些方面的管理，無不都是進步的餐飲業(yè)的朝陽企業(yè)。三、八常管理法八常法是用來維持酒店品質(zhì)環(huán)境的一種有效技術(shù)，是一種能協(xié)助餐飲企業(yè)建立持續(xù)改善經(jīng)營現(xiàn)狀及良好品質(zhì)環(huán)境的技術(shù)，是一種低成本管理方法；能有效幫助企業(yè)資源增值、開源節(jié)流，更能改善餐飲企業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象，競爭力及市場拓展力；不單可改善工作環(huán)境，更可改善人的思考過程、令人養(yǎng)成良好的習(xí)慣及自律性。（一）日常用品常整理任意決定常用物品的存放并不會使你的工作速度和效率加快。酒店日常經(jīng)營中的用具亂拿亂放，需要使用時卻無從尋找。造成操作效率的低下。所以日常用品常整理，常歸類，科學(xué)存放和管理。何處索取，何處歸還，這是提高工作效率，減少操作環(huán)節(jié)的不二法門（如各種不常用，如分杯，冰桶，蟹鉗，部分不常用調(diào)料及用品的定點存放等，以保證需要用時，能第一時間找到并進行使用）。（二）經(jīng)營秩序常整頓無規(guī)矩不成方圓，在酒店的日常經(jīng)營中，員工需要明確目標(biāo)，全力維護經(jīng)營環(huán)節(jié)中的經(jīng)營秩序，管理人員要明確員工的行事準(zhǔn)則，在范圍內(nèi)規(guī)范員工行為。使整個的經(jīng)營秩序得以正常的運轉(zhuǎn)。好秩序的建立，需要全體員工的參與和珍惜（時時常提醒，參照員工手冊來行事，不做出格事）。（三）營業(yè)環(huán)境常清潔整潔衛(wèi)生的經(jīng)營環(huán)境是提高顧客滿意度的前提，環(huán)境的常清潔需要上上下下全體員工的保持和監(jiān)督。同時，我們每一個人都要秉持這樣的理念。我不會使物品變臟。我不會隨地亂棄物。我會清理地上雜物。我會維護物品秩序。（四）經(jīng)營設(shè)施常維護經(jīng)營設(shè)施的維護是保障經(jīng)營秩序正常運作的前提，正常的給予營運設(shè)施維護也是降低經(jīng)營成本，延長其使用壽命的有效手段（如空調(diào)，排風(fēng)，換氣扇等等大件設(shè)施的定期維護）。（五）營運設(shè)備常安全專人專管，保障營運設(shè)備的正常和安全使用，配合其他職能部門來保障經(jīng)營場所的設(shè)備的完善和安全。為顧客提供最安全優(yōu)質(zhì)的進餐環(huán)境（照明燈具的更換，消防栓的檢查，一切可能會因質(zhì)量產(chǎn)生問題，并威脅顧客安全的設(shè)備）。（六）經(jīng)營成本常節(jié)約中餐是個浪費最嚴(yán)重的行業(yè)，浪費注定了經(jīng)營成本的增加，培養(yǎng)員工良好的習(xí)慣，養(yǎng)成節(jié)儉的好習(xí)慣。畢竟，省錢就是賺錢。所以我們要倡導(dǎo)員工做到：我不會浪費糧食。我會隨手關(guān)燈關(guān)空調(diào)。我不使用長流水。我會回收可循環(huán)利用的物品。我不隨便使用和浪費酒店的經(jīng)營物品。（七）企業(yè)員工常自律以身作則。（1）管理層身體力行，指導(dǎo)及實踐八常。（2）履行個人職責(zé)，遵守員工守則工作。團隊精神（1）互相合作，互相提示，共同進步。（2）多作鼓勵，加強正面訊息。持之以恒（1）每天切實執(zhí)行八常。（2）將八常成為日常生活的習(xí)慣。（八）規(guī)范學(xué)習(xí)常進步企業(yè)的發(fā)展離不開員工的辛勤工作，所以，企業(yè)應(yīng)把以人為本的理念進行貫徹執(zhí)行，而酒店業(yè)的工作人員的管理，主要體現(xiàn)在以下幾個方面上，做好以下的管理，從本質(zhì)上帶動員工的進步。崗位設(shè)置和員工專業(yè)技能的培訓(xùn)及管理，達成全員的進步。員工的行為和思想進步。員工的技能的進步。員工工作意識的進步?！栋斯馨顺！贩?，更多的需要企業(yè)根據(jù)自己的經(jīng)營現(xiàn)狀和具體狀況來制訂和實施。達到活學(xué)活用的目的。方法是死的，人是活的。再者，管理本身就是一門藝術(shù)，正因為是藝術(shù)，所以它有不斷升華的可能，從而使餐飲企業(yè)達到真正的管理到位。四、如何實現(xiàn)管理到位管理到位，既有管理者自身的權(quán)威問題，也有被管理者對上司的認(rèn)同問題，還有管理體制的制約問題，這不是單方面通過管理者個人的意愿就實現(xiàn)的，而是通過群體的相互作用，機構(gòu)的高效運用、員工積極性的發(fā)揮以及凝聚力的增強來達到的。實現(xiàn)組織交給的目標(biāo)是管理到位的最終結(jié)果。在管理過程中，管理者面臨各種問題：市場的激烈競爭、設(shè)備的老化、資金的不足、員工抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問題面前是畏縮不前、被動等待，還是主動想辦法去解決，這是管理者工作態(tài)度的不同表現(xiàn)。說得再多，問題沒有解決，工作目標(biāo)沒有實現(xiàn)，這不能說是管理者到位。建立一套行之有效的管理規(guī)章和工作程序、標(biāo)準(zhǔn)是管理到位的保證。沒有規(guī)矩不成方圓，規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)是管理的依據(jù)，任何管理者和員工無一例外必須自覺執(zhí)行，這就保證了管理到位的實現(xiàn)。能夠發(fā)現(xiàn)問題和解決問題是管理者到位的能力體現(xiàn)。一個好的管理者應(yīng)通過有關(guān)途徑隨時了解下屬的動態(tài)，知道下邊發(fā)生了什么事并能幫助，指導(dǎo)員工去解決問題。解決問題一要公正，客觀，二要及時，不要拖延：三要嚴(yán)格管理，對事不對人。預(yù)前控制是管理到位的有效方法。預(yù)前控制是管理手段，也是實現(xiàn)到位的有效途徑。管理到位很重要的一點是管理者能把酒店管理和服務(wù)中心錯綜復(fù)雜的問題預(yù)見在發(fā)生之前，胸中有數(shù)，做到事前、事中、事后控制，及時地調(diào)整和糾正偏差，朝既定的目標(biāo)奮進。調(diào)動員工的積極性是管理到位的重要手段。管理到位是全員參與過程，只有全體員工的積極性調(diào)動起來，有了共同的遠景，從利益共同體變成命運共同體，員工才會愛企業(yè)，并自愿為之努力工作。這樣，管理就容易到位。敢于承擔(dān)責(zé)任，關(guān)鍵時刻上得去，是管理者在管理到位中的作用體現(xiàn)。當(dāng)自己分管的部門出現(xiàn)問題時，管理者不是推卸，指責(zé)和埋怨，而是主動承擔(dān)責(zé)任，從自身的管理中去尋找原因，這自然會給員工一種積極的力量。關(guān)鍵時刻上得去，是指在工作需要的時候，管理者能走在員工的前邊，有主見、妥善地解決問題這既說明管理者能發(fā)揮以身作則的作用，又能體現(xiàn)管理者的能力。講究管理藝術(shù)，提高領(lǐng)導(dǎo)水平，是管理到位的核心?？恳?guī)章管理是簡單的管理，但讓被管理者心服則不易。這就要求管理者除了自身品德，業(yè)務(wù)素質(zhì)過硬外，還得掌握管理的技巧和方法，用不同的領(lǐng)導(dǎo)方法去處理事、管理人；善于調(diào)動人的積極性；加強督導(dǎo)，掌握培訓(xùn)技術(shù)，提高培訓(xùn)的能力。要想在管理上獲得突破，先得有規(guī)則，并把規(guī)則運用于日常工作的管理，使之行成有效的循環(huán)后，也才能去談管理藝術(shù)和提高領(lǐng)導(dǎo)水平?？傊苡行У貙崿F(xiàn)管理目標(biāo)，員工發(fā)自內(nèi)心佩服你，管理才能真正到位。愿此文能幫助您更好的管理您的產(chǎn)業(yè)，也愿中國的餐飲企業(yè)能茁壯成長。希望自己的努力能對中國餐飲業(yè)的發(fā)展有積極的推動作用，對餐飲人的素質(zhì)提升提供有益的幫助。第五篇：管理之我見淺談管理之我見目前，不利的外部環(huán)境使公司的發(fā)展面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。加強自身管理，改變傳統(tǒng)管理模式，是我們從這場困局中走出去的唯一出路。筆者結(jié)合基層工作的實踐，淺談自己的一些關(guān)于內(nèi)部管理的認(rèn)識。一、加強管理隊伍的建設(shè)，降低管理隊伍的素質(zhì)成本，包括政治素質(zhì)、領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)、技術(shù)素質(zhì)和身體素質(zhì)，避免由于項目管理人員個人素質(zhì)因素造成的決策失誤、管理失控、索賠不力、效率低下，給公司和項目帶來的增量成本或產(chǎn)生的很大的機會成本。項目是公司的“窗口”，生產(chǎn)和管理的基點，經(jīng)濟效益的源泉。項目管理者應(yīng)當(dāng)具有高度的責(zé)任感和強烈的事業(yè)心及較強的市場競爭意識，要正確認(rèn)識項目管理工作的目標(biāo)，是為企業(yè)奉獻還是為個人？其次，加強對管理隊伍技術(shù)素質(zhì)的培養(yǎng)，尤其是對管理儲備人才的培養(yǎng)，使其在工作中做到心中有數(shù)，合理組織，管理有方；此外，應(yīng)當(dāng)以管理隊伍的素質(zhì)培養(yǎng)為起點，以點帶面，加強員工素質(zhì)的建設(shè)，建立通過為企業(yè)創(chuàng)造良好經(jīng)濟效益和社會效益之后，合法合理地實現(xiàn)個人價值并獲得應(yīng)得的利益的正確工作觀念。因此，應(yīng)當(dāng)將管理隊伍的建設(shè)培養(yǎng)作為工作的“龍頭”來抓。二、促進管理制度的執(zhí)行力度。為什么要將執(zhí)行放在第二位來講？我們工作中存在兩個很突出的問題：一是機制不夠健全，二是規(guī)章制度無人執(zhí)行、落實不力。而機制不健全首先是由于執(zhí)行不力，導(dǎo)致不能及時發(fā)現(xiàn)解決問題，從而難以在機制上推出有效的新舉措，難以適應(yīng)管理的需要。由此，執(zhí)行在管理中的重要程度可見一斑。執(zhí)行不力受多方面原因的影響，一是管理層的管理態(tài)度，二是勞務(wù)用工過分照顧關(guān)系，導(dǎo)致了大量的人浮于事，工作需靠領(lǐng)導(dǎo)安排才能得以繼續(xù)，不僅加重了管理者的負擔(dān)，造就了閑散懶惰的不良工作氛圍，同時管理者凌駕于制度之上，隱形地增加了項目風(fēng)險。有的項目，公司機關(guān)去的人也不少，只能是看現(xiàn)場、聽匯報、要材料，表面看來很美好，等到問題嚴(yán)重了，再去擺平處理，如此等等。我們每天都在付出沉重的隱形成本。三、加強勞務(wù)分包隊伍的管理。從某種意義上講，工程質(zhì)量的優(yōu)劣取決于勞務(wù)隊伍素質(zhì)的高低，工程成本取決于對分包隊伍管理的松緊程度。選擇素質(zhì)高、信譽好的包工隊，是提高項目管理水平、降低工程成本的有效途徑之一。目前，1 公司對勞務(wù)隊伍的招選機制不健全，致使項目管理很難擺脫來自各方面關(guān)系的壓力，違心使用并不滿意的隊伍，當(dāng)分包隊出了安全質(zhì)量問題，又難以處罰或清退出場，在分包隊伍提出調(diào)價索賠時難以拒絕或反索賠，使項目經(jīng)營管理陷入兩難境地。因此，健全完善分包商管理制度，使其在分包商的招用和管理過程中得以有效執(zhí)行是當(dāng)前勢在必行的重要任務(wù)，必須充分體現(xiàn)合理的競爭機制，從源頭控制工程成本，從而提高項目管理效益。四、加強人力資源管理體系的建設(shè)，增強用人制度的彈性。公司目前面臨的情況是：老一代專業(yè)技術(shù)人員和中級以上職稱的專業(yè)技術(shù)人員調(diào)走、離崗或退休的較多，青年人才經(jīng)驗不足；由于歷史和文化的原因，公司內(nèi)部 “裙帶”現(xiàn)象嚴(yán)重，部分人力資源配置是用親人和“關(guān)系人”，而不是用強人，因人設(shè)崗，而不是因事設(shè)崗，削弱了公司內(nèi)部凝聚力，導(dǎo)致人力資源利用效率低下，內(nèi)部出現(xiàn)個人與崗位不匹配的現(xiàn)象。從人力資源管理工作的角度來看，相關(guān)制度不完善，缺乏高效的制度平臺和先進的人力資源管理工具，薪酬體系雖然較為完善，但在項目的執(zhí)行情況不佳，沒有崗位測評體系、工作績效測評體系，使得工作職責(zé)、任務(wù)及崗位對人員的要求不清楚，又對其實行靜態(tài)管理，忽視對現(xiàn)有人才的培訓(xùn)開發(fā)，導(dǎo)致公司人力資源的浪費和內(nèi)耗嚴(yán)重。此外，人員考評欠科學(xué)，實際考評難操作，客觀上流于形式，忽視了貢獻與能力的考評，導(dǎo)致吃“大鍋飯”現(xiàn)象得不到根本解決。公司應(yīng)當(dāng)樹立人力和人才是第一資源的觀念，提倡優(yōu)勝劣汰的競爭機制，創(chuàng)新獎罰分明的激勵機制，建立科學(xué)的培訓(xùn)機制，立足于未來，在人才開發(fā)上進行適宜的時間和金錢投資，幫助員工進行職業(yè)生涯設(shè)計，努力使員工的職業(yè)成長與公司的發(fā)展及目標(biāo)的實現(xiàn)協(xié)調(diào)一致，融為一體，減少人才的流失。五、加強企業(yè)文化建設(shè)，培養(yǎng)親和的文化氛圍。利用企業(yè)文化這面旗幟，凝聚人心。在企業(yè)文化的熏陶下，員工長期受企業(yè)價值取向和企業(yè)精神的影響，慢慢地將其演變?yōu)閭€人的一種生活方式，這是增強員工凝聚力的最高境界，是企業(yè)長遠發(fā)展的堅實根基。