【正文】 客資料，并在生日時(shí)送上祝福，節(jié)日時(shí)發(fā)去問候等等，以期望能提高顧客的滿意度。（八）發(fā)展管理：管理保證經(jīng)營，經(jīng)營獲取利潤，利潤產(chǎn)生資金，資金博得發(fā)展。這是一個(gè)循環(huán)鏈。如何制定有效的發(fā)展計(jì)劃，如何進(jìn)行有效的市場定位？如何采取有效的營銷方案，如何有效的去實(shí)施？這是餐飲企業(yè)從上到下所有人員工作的重點(diǎn)和根本。縱觀所有經(jīng)營成功的餐飲企業(yè)，能注重這些方面的管理，無不都是進(jìn)步的餐飲業(yè)的朝陽企業(yè)。三、八常管理法八常法是用來維持酒店品質(zhì)環(huán)境的一種有效技術(shù)，是一種能協(xié)助餐飲企業(yè)建立持續(xù)改善經(jīng)營現(xiàn)狀及良好品質(zhì)環(huán)境的技術(shù)，是一種低成本管理方法；能有效幫助企業(yè)資源增值、開源節(jié)流，更能改善餐飲企業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象，競爭力及市場拓展力；不單可改善工作環(huán)境，更可改善人的思考過程、令人養(yǎng)成良好的習(xí)慣及自律性。（一）日常用品常整理任意決定常用物品的存放并不會(huì)使你的工作速度和效率加快。酒店日常經(jīng)營中的用具亂拿亂放，需要使用時(shí)卻無從尋找。造成操作效率的低下。所以日常用品常整理，常歸類，科學(xué)存放和管理。何處索取，何處歸還，這是提高工作效率，減少操作環(huán)節(jié)的不二法門（如各種不常用，如分杯，冰桶，蟹鉗，部分不常用調(diào)料及用品的定點(diǎn)存放等，以保證需要用時(shí)，能第一時(shí)間找到并進(jìn)行使用）。（二）經(jīng)營秩序常整頓無規(guī)矩不成方圓，在酒店的日常經(jīng)營中，員工需要明確目標(biāo)，全力維護(hù)經(jīng)營環(huán)節(jié)中的經(jīng)營秩序，管理人員要明確員工的行事準(zhǔn)則，在范圍內(nèi)規(guī)范員工行為。使整個(gè)的經(jīng)營秩序得以正常的運(yùn)轉(zhuǎn)。好秩序的建立，需要全體員工的參與和珍惜（時(shí)時(shí)常提醒，參照員工手冊來行事，不做出格事）。（三）營業(yè)環(huán)境常清潔整潔衛(wèi)生的經(jīng)營環(huán)境是提高顧客滿意度的前提，環(huán)境的常清潔需要上上下下全體員工的保持和監(jiān)督。同時(shí)，我們每一個(gè)人都要秉持這樣的理念。我不會(huì)使物品變臟。我不會(huì)隨地亂棄物。我會(huì)清理地上雜物。我會(huì)維護(hù)物品秩序。（四）經(jīng)營設(shè)施常維護(hù)經(jīng)營設(shè)施的維護(hù)是保障經(jīng)營秩序正常運(yùn)作的前提，正常的給予營運(yùn)設(shè)施維護(hù)也是降低經(jīng)營成本，延長其使用壽命的有效手段（如空調(diào)，排風(fēng)，換氣扇等等大件設(shè)施的定期維護(hù)）。（五）營運(yùn)設(shè)備常安全專人專管，保障營運(yùn)設(shè)備的正常和安全使用，配合其他職能部門來保障經(jīng)營場所的設(shè)備的完善和安全。為顧客提供最安全優(yōu)質(zhì)的進(jìn)餐環(huán)境（照明燈具的更換，消防栓的檢查，一切可能會(huì)因質(zhì)量產(chǎn)生問題，并威脅顧客安全的設(shè)備）。（六）經(jīng)營成本常節(jié)約中餐是個(gè)浪費(fèi)最嚴(yán)重的行業(yè)，浪費(fèi)注定了經(jīng)營成本的增加，培養(yǎng)員工良好的習(xí)慣，養(yǎng)成節(jié)儉的好習(xí)慣。畢竟，省錢就是賺錢。所以我們要倡導(dǎo)員工做到：我不會(huì)浪費(fèi)糧食。我會(huì)隨手關(guān)燈關(guān)空調(diào)。我不使用長流水。我會(huì)回收可循環(huán)利用的物品。我不隨便使用和浪費(fèi)酒店的經(jīng)營物品。（七）企業(yè)員工常自律以身作則。（1）管理層身體力行，指導(dǎo)及實(shí)踐八常。（2）履行個(gè)人職責(zé)，遵守員工守則工作。團(tuán)隊(duì)精神（1）互相合作，互相提示，共同進(jìn)步。（2）多作鼓勵(lì)，加強(qiáng)正面訊息。持之以恒（1）每天切實(shí)執(zhí)行八常。（2）將八常成為日常生活的習(xí)慣。（八）規(guī)范學(xué)習(xí)常進(jìn)步企業(yè)的發(fā)展離不開員工的辛勤工作，所以，企業(yè)應(yīng)把以人為本的理念進(jìn)行貫徹執(zhí)行，而酒店業(yè)的工作人員的管理，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面上，做好以下的管理，從本質(zhì)上帶動(dòng)員工的進(jìn)步。崗位設(shè)置和員工專業(yè)技能的培訓(xùn)及管理，達(dá)成全員的進(jìn)步。員工的行為和思想進(jìn)步。員工的技能的進(jìn)步。員工工作意識(shí)的進(jìn)步?！栋斯馨顺！贩?，更多的需要企業(yè)根據(jù)自己的經(jīng)營現(xiàn)狀和具體狀況來制訂和實(shí)施。達(dá)到活學(xué)活用的目的。方法是死的，人是活的。再者，管理本身就是一門藝術(shù)，正因?yàn)槭撬囆g(shù)，所以它有不斷升華的可能，從而使餐飲企業(yè)達(dá)到真正的管理到位。四、如何實(shí)現(xiàn)管理到位管理到位，既有管理者自身的權(quán)威問題，也有被管理者對上司的認(rèn)同問題，還有管理體制的制約問題，這不是單方面通過管理者個(gè)人的意愿就實(shí)現(xiàn)的，而是通過群體的相互作用，機(jī)構(gòu)的高效運(yùn)用、員工積極性的發(fā)揮以及凝聚力的增強(qiáng)來達(dá)到的。實(shí)現(xiàn)組織交給的目標(biāo)是管理到位的最終結(jié)果。在管理過程中，管理者面臨各種問題：市場的激烈競爭、設(shè)備的老化、資金的不足、員工抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問題面前是畏縮不前、被動(dòng)等待，還是主動(dòng)想辦法去解決，這是管理者工作態(tài)度的不同表現(xiàn)。說得再多，問題沒有解決，工作目標(biāo)沒有實(shí)現(xiàn)，這不能說是管理者到位。建立一套行之有效的管理規(guī)章和工作程序、標(biāo)準(zhǔn)是管理到位的保證。沒有規(guī)矩不成方圓，規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)是管理的依據(jù)，任何管理者和員工無一例外必須自覺執(zhí)行，這就保證了管理到位的實(shí)現(xiàn)。能夠發(fā)現(xiàn)問題和解決問題是管理者到位的能力體現(xiàn)。一個(gè)好的管理者應(yīng)通過有關(guān)途徑隨時(shí)了解下屬的動(dòng)態(tài)，知道下邊發(fā)生了什么事并能幫助，指導(dǎo)員工去解決問題。解決問題一要公正，客觀，二要及時(shí)，不要拖延：三要嚴(yán)格管理，對事不對人。預(yù)前控制是管理到位的有效方法。預(yù)前控制是管理手段，也是實(shí)現(xiàn)到位的有效途徑。管理到位很重要的一點(diǎn)是管理者能把酒店管理和服務(wù)中心錯(cuò)綜復(fù)雜的問題預(yù)見在發(fā)生之前，胸中有數(shù)，做到事前、事中、事后控制，及時(shí)地調(diào)整和糾正偏差，朝既定的目標(biāo)奮進(jìn)。調(diào)動(dòng)員工的積極性是管理到位的重要手段。管理到位是全員參與過程，只有全體員工的積極性調(diào)動(dòng)起來，有了共同的遠(yuǎn)景，從利益共同體變成命運(yùn)共同體，員工才會(huì)愛企業(yè)，并自愿為之努力工作。這樣，管理就容易到位。敢于承擔(dān)責(zé)任，關(guān)鍵時(shí)刻上得去，是管理者在管理到位中的作用體現(xiàn)。當(dāng)自己分管的部門出現(xiàn)問題時(shí)，管理者不是推卸，指責(zé)和埋怨，而是主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，從自身的管理中去尋找原因，這自然會(huì)給員工一種積極的力量。關(guān)鍵時(shí)刻上得去，是指在工作需要的時(shí)候，管理者能走在員工的前邊，有主見、妥善地解決問題這既說明管理者能發(fā)揮以身作則的作用，又能體現(xiàn)管理者的能力。講究管理藝術(shù)，提高領(lǐng)導(dǎo)水平，是管理到位的核心?？恳?guī)章管理是簡單的管理，但讓被管理者心服則不易。這就要求管理者除了自身品德，業(yè)務(wù)素質(zhì)過硬外，還得掌握管理的技巧和方法，用不同的領(lǐng)導(dǎo)方法去處理事、管理人；善于調(diào)動(dòng)人的積極性；加強(qiáng)督導(dǎo)，掌握培訓(xùn)技術(shù)，提高培訓(xùn)的能力。要想在管理上獲得突破，先得有規(guī)則，并把規(guī)則運(yùn)用于日常工作的管理，使之行成有效的循環(huán)后，也才能去談管理藝術(shù)和提高領(lǐng)導(dǎo)水平。總之，能有效地實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)，員工發(fā)自內(nèi)心佩服你，管理才能真正到位。愿此文能幫助您更好的管理您的產(chǎn)業(yè)，也愿中國的餐飲企業(yè)能茁壯成長。希望自己的努力能對中國餐飲業(yè)的發(fā)展有積極的推動(dòng)作用，對餐飲人的素質(zhì)提升提供有益的幫助。第五篇：管理之我見淺談管理之我見目前，不利的外部環(huán)境使公司的發(fā)展面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。加強(qiáng)自身管理，改變傳統(tǒng)管理模式，是我們從這場困局中走出去的唯一出路。筆者結(jié)合基層工作的實(shí)踐，淺談自己的一些關(guān)于內(nèi)部管理的認(rèn)識(shí)。一、加強(qiáng)管理隊(duì)伍的建設(shè)，降低管理隊(duì)伍的素質(zhì)成本，包括政治素質(zhì)、領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)、技術(shù)素質(zhì)和身體素質(zhì)，避免由于項(xiàng)目管理人員個(gè)人素質(zhì)因素造成的決策失誤、管理失控、索賠不力、效率低下，給公司和項(xiàng)目帶來的增量成本或產(chǎn)生的很大的機(jī)會(huì)成本。項(xiàng)目是公司的“窗口”，生產(chǎn)和管理的基點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)效益的源泉。項(xiàng)目管理者應(yīng)當(dāng)具有高度的責(zé)任感和強(qiáng)烈的事業(yè)心及較強(qiáng)的市場競爭意識(shí)，要正確認(rèn)識(shí)項(xiàng)目管理工作的目標(biāo)，是為企業(yè)奉獻(xiàn)還是為個(gè)人？其次，加強(qiáng)對管理隊(duì)伍技術(shù)素質(zhì)的培養(yǎng)，尤其是對管理儲(chǔ)備人才的培養(yǎng)，使其在工作中做到心中有數(shù)，合理組織，管理有方；此外，應(yīng)當(dāng)以管理隊(duì)伍的素質(zhì)培養(yǎng)為起點(diǎn)，以點(diǎn)帶面，加強(qiáng)員工素質(zhì)的建設(shè)，建立通過為企業(yè)創(chuàng)造良好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益之后，合法合理地實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值并獲得應(yīng)得的利益的正確工作觀念。因此，應(yīng)當(dāng)將管理隊(duì)伍的建設(shè)培養(yǎng)作為工作的“龍頭”來抓。二、促進(jìn)管理制度的執(zhí)行力度。為什么要將執(zhí)行放在第二位來講？我們工作中存在兩個(gè)很突出的問題：一是機(jī)制不夠健全，二是規(guī)章制度無人執(zhí)行、落實(shí)不力。而機(jī)制不健全首先是由于執(zhí)行不力，導(dǎo)致不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決問題，從而難以在機(jī)制上推出有效的新舉措，難以適應(yīng)管理的需要。由此，執(zhí)行在管理中的重要程度可見一斑。執(zhí)行不力受多方面原因的影響，一是管理層的管理態(tài)度，二是勞務(wù)用工過分照顧關(guān)系，導(dǎo)致了大量的人浮于事，工作需靠領(lǐng)導(dǎo)安排才能得以繼續(xù)，不僅加重了管理者的負(fù)擔(dān)，造就了閑散懶惰的不良工作氛圍，同時(shí)管理者凌駕于制度之上，隱形地增加了項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。有的項(xiàng)目，公司機(jī)關(guān)去的人也不少，只能是看現(xiàn)場、聽匯報(bào)、要材料，表面看來很美好，等到問題嚴(yán)重了，再去擺平處理，如此等等。我們每天都在付出沉重的隱形成本。三、加強(qiáng)勞務(wù)分包隊(duì)伍的管理。從某種意義上講，工程質(zhì)量的優(yōu)劣取決于勞務(wù)隊(duì)伍素質(zhì)的高低，工程成本取決于對分包隊(duì)伍管理的松緊程度。選擇素質(zhì)高、信譽(yù)好的包工隊(duì)，是提高項(xiàng)目管理水平、降低工程成本的有效途徑之一。目前，1 公司對勞務(wù)隊(duì)伍的招選機(jī)制不健全，致使項(xiàng)目管理很難擺脫來自各方面關(guān)系的壓力，違心使用并不滿意的隊(duì)伍，當(dāng)分包隊(duì)出了安全質(zhì)量問題，又難以處罰或清退出場，在分包隊(duì)伍提出調(diào)價(jià)索賠時(shí)難以拒絕或反索賠，使項(xiàng)目經(jīng)營管理陷入兩難境地。因此，健全完善分包商管理制度，使其在分包商的招用和管理過程中得以有效執(zhí)行是當(dāng)前勢在必行的重要任務(wù)，必須充分體現(xiàn)合理的競爭機(jī)制，從源頭控制工程成本，從而提高項(xiàng)目管理效益。四、加強(qiáng)人力資源管理體系的建設(shè)，增強(qiáng)用人制度的彈性。公司目前面臨的情況是：老一代專業(yè)技術(shù)人員和中級以上職稱的專業(yè)技術(shù)人員調(diào)走、離崗或退休的較多，青年人才經(jīng)驗(yàn)不足；由于歷史和文化的原因，公司內(nèi)部 “裙帶”現(xiàn)象嚴(yán)重，部分人力資源配置是用親人和“關(guān)系人”，而不是用強(qiáng)人，因人設(shè)崗，而不是因事設(shè)崗，削弱了公司內(nèi)部凝聚力，導(dǎo)致人力資源利用效率低下，內(nèi)部出現(xiàn)個(gè)人與崗位不匹配的現(xiàn)象。從人力資源管理工作的角度來看，相關(guān)制度不完善，缺乏高效的制度平臺(tái)和先進(jìn)的人力資源管理工具，薪酬體系雖然較為完善，但在項(xiàng)目的執(zhí)行情況不佳，沒有崗位測評體系、工作績效測評體系，使得工作職責(zé)、任務(wù)及崗位對人員的要求不清楚，又對其實(shí)行靜態(tài)管理，忽視對現(xiàn)有人才的培訓(xùn)開發(fā)，導(dǎo)致公司人力資源的浪費(fèi)和內(nèi)耗嚴(yán)重。此外，人員考評欠科學(xué)，實(shí)際考評難操作，客觀上流于形式，忽視了貢獻(xiàn)與能力的考評，導(dǎo)致吃“大鍋飯”現(xiàn)象得不到根本解決。公司應(yīng)當(dāng)樹立人力和人才是第一資源的觀念，提倡優(yōu)勝劣汰的競爭機(jī)制，創(chuàng)新獎(jiǎng)罰分明的激勵(lì)機(jī)制，建立科學(xué)的培訓(xùn)機(jī)制，立足于未來，在人才開發(fā)上進(jìn)行適宜的時(shí)間和金錢投資，幫助員工進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，努力使員工的職業(yè)成長與公司的發(fā)展及目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)協(xié)調(diào)一致，融為一體，減少人才的流失。五、加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，培養(yǎng)親和的文化氛圍。利用企業(yè)文化這面旗幟，凝聚人心。在企業(yè)文化的熏陶下，員工長期受企業(yè)價(jià)值取向和企業(yè)精神的影響，慢慢地將其演變?yōu)閭€(gè)人的一種生活方式，這是增強(qiáng)員工凝聚力的最高境界，是企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)根基。