【正文】 距地 177。450MM，蹲便沖洗閥為177。 1000MM第四篇：廚房管理手冊廚房管理手冊廚房人員服從遵守制后廚人員必須遵守公司章程遵守規(guī)章制度。后廚人員必須服從公司安排，服從公司制度。對后廚人員若有損公司形象者，公司將對其開除，并扣除押金和當月工資。廚師長管理制廚師長必須熟記公司章程和管理制度，由公司統(tǒng)一派送，統(tǒng)一管理。廚師長負責(zé)店面，整個后廚工作，對工作要做到一絲不茍，高度負責(zé)，對自己要做到嚴以律已，虛心聽取客人意見，對菜品質(zhì)量要做到百菜創(chuàng)新，百味求變。虛心使人進步，驕傲使人落后的思想對待人員嚴格管理，嚴格要求工作中出現(xiàn)的問題。廚師必須對每天所出現(xiàn)的問題拿出一個解決方法，必須做到當天出現(xiàn)的問題當天解決，下次不準再出現(xiàn)的準則。廚師長對菜譜要過一段時間推出新菜、換菜譜，對新推出的菜要做到心中有數(shù)，價位適合，不準爆利欺詐顧客。廚師長做好后廚人員考勤制，每早上必須點名開會，對每天出現(xiàn)的問題作一個總結(jié)。廚師長有權(quán)力監(jiān)管后廚人員，對不服從管理人員有權(quán)利調(diào)換，對所帶人員生活中嚴格管理。后廚人員考勤制后廚人員做到不遲到、不早退、不曠工。后廚人員遲到一次扣除工資5元，對遲到30分鐘按曠工處理標準，扣除兩天工資，早退扣除一天工資。有事須請假，請假條寫好交由廚師長，經(jīng)批準方可離崗，否則按曠工處理。后廚人員衛(wèi)生制 后廚人員上崗前，必須衣帽整潔衛(wèi)生，對不穿工作衣和帽者罰款5元。后廚人員不準留長頭發(fā)，長指甲，不準上班時間穿拖鞋短褲，不準大聲喧嘩，否則罰款10元。后廚人員不準在廚房洗頭洗腳，否則罰款10元。后廚人員準則遵守制 后廚人員必須牢記廚房管理制度，服從公司管理，服從廚師長管理，對不服從管理者開除公司扣除押金。后廚人員上班時間不準打架、罵人，對打架者每人罰款3050元，并寫悔過檢討書一份，交由廚師察看，扣除當月獎金。后廚人員上崗時不準善離自崗，不準聚眾聊天，否則罰款5元。廚房人員工作制 后廚人員上崗時，由廚師長分配各負其責(zé)，各就其位工作時認真做好準備工作，認真檢查各崗位原材料的準備情況。后廚人員對在工作中出現(xiàn)的問題，誰出現(xiàn)誰負責(zé)，實行簽單制，由廚師長負責(zé)記錄在冊，扣除工資。后廚人員對待工作馬馬虎虎、不思進取，不服從廚師長管理的一次警告，二次開除公司，扣除押金。廚房人員負責(zé)制廚房人員在工作中要有一個高度責(zé)任心，對各崗位所出的每道菜，規(guī)規(guī)矩矩、兢兢業(yè)業(yè)（顏色搭配、刀工講究、味形、所有器具盤邊衛(wèi)生等）嚴格要求自己。后廚人員在工作時必須做到原料擺放整齊，肉類生熟分開，菜案生熟分開，刀具生熟分開，所浸泡的原材料每天沖洗干凈，勤換水，冰箱內(nèi)必須有保鮮盒，做到一種一盒，盒盒分開，擺放整齊。后廚人員必須定期清洗冰箱，對冰箱內(nèi)所剩原料有廚師長負責(zé)交由前廳推銷，對有味變質(zhì)的材料，不準上到客人的桌上，如出現(xiàn)問題廚師長負責(zé)。后廚人員下班后各崗位衛(wèi)生必須認真打掃干凈，對打掃不認真者罰款10元，扣除獎金，認真檢查油、汽、水、電等開關(guān)，如發(fā)現(xiàn)關(guān)閉不及時罰款10元。廚房人員簽單制后廚人員因工作不認真，客人因菜味不滿意提出退菜，觀是后廚人員所為，誰出現(xiàn)誰負責(zé)，按菜價60%簽單，從工資中扣除。后廚人員因工作馬虎，出現(xiàn)頭發(fā)蒼蠅，客人退菜，主觀是后廚人員所為，誰出現(xiàn)誰負責(zé)，按菜價50%簽單，從工資中扣除。后廚人員因工作中違反規(guī)章制度的，一次警告，如有再犯，按規(guī)章制度中所規(guī)定的金額簽單，從工資中扣除。廚房有員值班制廚房人員每天必須有人值班，時間是中午下班后和晚上下班后，下班后客人所需的飯菜交由值班人員負責(zé)。廚房值班人員，對客人所需的飯菜必須認真對待，對客人提出要求達不到滿意的誰值班誰負責(zé)，交由廚師長罰款。廚房值班人員在值班中不準離開店，如有事向廚師長報告，交由替代人員值班，方可離崗，否則罰款50元。廚房值班人員在客人走后方可離開，否則罰款20元，值班人員走時，仔細檢查廚房油、水、電、汽開關(guān)，原材料儲藏情況，地面衛(wèi)生必須沖洗干凈，認真檢查各崗位收尾工作，如發(fā)現(xiàn)問題，罰款50元。廚房人員節(jié)約制廚房人員要以店為家，要做好各崗位節(jié)約，合理使用原材料。由廚師長主抓節(jié)約，教導(dǎo)后廚人員有節(jié)約的意識和思想，發(fā)現(xiàn)有浪費人員要給予警告和罰款。后廚人員在工作崗位中認真負責(zé)，嚴格要求如下：勺菜師傅，出菜時對自己掌握不準口味的菜必須親口去品嘗菜上桌，如有客人提出要求盡可能滿足。站板：刀工要做到粗細均勻，顏色搭配有序，丁配丁、片配片、絲配絲，對每天所需的菜，晚上采購單一定要開齊，在沒有客人之前沒有準備原料，要開出欠奉單交給前廳經(jīng)理，以免造成點菜沒有的局面，冰箱管理要做到生熟分開，冷藏的原料和保鮮的原料要分開，以免影響菜的質(zhì)量，配菜主料和副料分開，每道菜價格多少主料、副料、配料要做到心中有數(shù)。打盒人員對每天所需干料，采購整齊，對每天所出菜盤邊干凈衛(wèi)生，盤邊拼花，要以簡單為主。涼菜師傅對每天所需原料，采購單一次要開齊，對客人所需菜品種、菜味盡量去滿足客人要求，刀工粗細均勻，顏色搭配鮮亮，冰箱生熟分開，保鮮冷藏的原料要分開，以免影響出菜速度。面點師傅對每天所需原料采購單一次要開齊，對客人所要求的面食，盡量去滿足客人的要求，面食速度要求快，口味要求親口去品嘗。洗刷工，對每天所需的餐具一定要洗干凈，做到：一洗、二涮、三沖冼、四消毒，要做到輕拿輕放，如損壞餐具嚴重者要一賠一，從工資中扣除。第五篇：幼兒園廚房人員工作職責(zé)幼兒園廚房人員工作職責(zé)（新）熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈五、注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團結(jié)協(xié)作，不斷改進服務(wù)態(tài)度。做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。同事之間要相互團結(jié)，互幫互助，嚴禁出現(xiàn)分歧，矛盾。洗碗要求：洗碗時著裝整齊、干凈，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤更衣。餐具消毒前應(yīng)當洗凈，避免油垢影響消毒效果。嚴格按規(guī)定及程序?qū)Σ途哌M行消毒。餐具在放入消毒柜前要瀝干水，擺放餐具時按消毒常規(guī)要求，豎式擺放。除清洗各班餐具衛(wèi)生外，還要按時擦洗消毒柜和各種清潔用具、各班放餐具桶內(nèi)壁、外側(cè)，及時清理洗涮槽內(nèi)的殘渣污物，保證洗碗池內(nèi)、外壁，各班放餐具桶內(nèi)壁、外側(cè)干凈不油膩； 消毒柜內(nèi)外光潔、無塵、消毒柜內(nèi)無積水、無雜物、無油跡。地面衛(wèi)生：保持任何時候地面無垃圾、干凈、無死角；下水道無雜物、無異味。墻壁衛(wèi)生：保持洗碗間干凈明亮；窗戶內(nèi)外潔凈。洗碗間內(nèi)物品擺放整齊有序。以上條例一定要認真執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問題一次扣除2分。（發(fā)生惡劣影響的立即開除，并賠付所有損失）。